腐ったきゅうりの見分け方。味や臭いは？原因と対処法も解説

腐ったきゅうりの特徴

見た目

腐ったきゅうりの見た目の特徴は下記の通りです。

• カビが生えている

• 全体的にシワシワ

• 溶け出している

• 白い液体がでている

• 全体的に変色している

表面に白いホコリのようなものがついているときは白カビ、黒い斑点が一箇所にまとまって黒く変色しているように見える箇所がある場合は黒カビが生えている可能性があります。ヘタの部分はとくにカビが生えやすく、ヘタのみであれば切り落とせば食べられることもありますが、全体的にカビが生えてしまっている場合は破棄しましょう。カビは、カビ毒を発生させて下痢や嘔吐などの中毒症状を起こす可能性があります。

新鮮なきゅうりの表面はハリがありますが、全体的にシワシワになっているものは水分が抜けて乾燥してしまっている状態です。少し水分が抜けてしまった程度であれば問題ありませんが、完全に抜けてシワシワになっていたり、溶け出している場合は腐敗しています。

また、白い液体が表面についている場合や全体的に茶色っぽくなっていたり黒っぽく変色している場合も破棄してください。

きゅうりが変色する原因や対処法については下記の記事で詳しく解説しています。

• きゅうりが変色する原因と対処法を色別に解説

• 中身が茶色に変色したきゅうりは食べられる？原因と対処法を解説

臭い・味

腐ったきゅうりの臭いや味の特徴は下記の通りです。

• 酸っぱい匂い・味

• 生ゴミ臭

• カビ臭い

きゅうりは青臭さがある野菜ですが、そこまで臭いがきつい野菜ではありません。酸っぱい臭いや味がする場合や、生ゴミのような臭いがする場合は腐敗している可能性が高いです。

きゅうりに限らず食材は腐敗すると、多くのバクテリアが活動し酢酸発酵することが多いので酸っぱい臭いがしたり酸っぱい味がします。この現象は味噌や醤油といった発酵食品にも起きていますが、発酵とは異なり次第に味や臭い、形が崩れるなど食材が変化していく現象はあるときに「腐敗」とよばれます。あきらかにいつもとは異なる酸っぱい味や生ゴミのような異臭がする場合は食べずに破棄するようにしましょう。

また、カビが生えていないように見えてもカビ臭さを感じる場合は見えない部分にカビの胞子が入り込んでいる可能性があります。カビには様々な種類があり、墨汁のような臭いを感じさせる「2-メチルイソボルネオール」や土臭さや泥臭さを感じさせる「ジェオスミン」といった代表的な悪臭を放つ種類がいます。また、カビ自体は臭いを感じさせる成分を出さない種類もいますが、カビ自体が臭いを出さなくてもカビの餌になる物質がカビの作用によって変化することで発生する臭いなどで、人に「カビ臭い」と感じさせます。心配な方は破棄するのが無難です。

触感

腐ったきゅうりの触感の特徴は下記の通りです。

• ぶにょぶにょしている

• 全体的にぬめりがある

• 糸をひいている

新鮮なきゅうりは上述したように張りがあり、ある程度硬さがありますが、腐敗が進んでいるとぶにょぶにょとした触感になります。また、全体的にぬめりが出ている場合や糸をひく場合も腐敗が進んでしまっている状態なので、残念ですが破棄しましょう。

きゅうりが腐る原因

低温と乾燥

きゅうりは夏野菜です。日本の夏は気温・湿度ともに高いため、低温と乾燥に弱いのが特徴です。

また、水けにも弱いです。きゅうりに水分がついているとそこからすぐに腐ってしまいます。保存の最適温度は10～13度です。冷蔵するときはキッチンペーパーに包むことで寒さから守ります。

また、湿度の高い野菜室を使ったり、ポリ袋に入れることで乾燥を避け長持ちさせることができます。

出典：野菜の最適貯蔵条件（農研機構）

病気

きゅうりに限らず、野菜や果物は栽培中に病気に感染してしまうことが原因で腐敗してしまうこともあります。

きゅうりの果実に症状が現れ腐敗させてしまう病気には「黒星病」や「疫病」「灰色疫病」などがあります。これらは土壌に潜む糸状菌（かび）などが原因の病気で、降雨量が多かったり多湿の状態が続くことで活動が活発になり、発病しやすくなります。

病気に感染しているきゅうりは取り除いて出荷されますが、きゅうりを家庭菜園で育てる場合は注意しましょう。

こんなきゅうりは腐ってない！

表面に白い粉がついている

きゅうりの表面に白い粉がついていたり、白い膜のようなものがついていることがあります。「白カビが生えている」と思ったり、中には「農薬なのでは」と心配になる方も多いようですが、食べて大丈夫です。

きゅうりの表面についている白い粉のようなものは「ブルーム」と呼ばれる天然分泌物です。雨や露をはじいて病原菌の侵入を防止し身を守るために分泌されているといわれています。

ブルームは天然毒素ではないので食べても人体に害はありませんが、栄養成分というわけでもないので気になる場合は洗い流して食べると良いでしょう。ブルームは水洗いすれば簡単に落とすことができます。

ちなみにブルームはブロッコリーやキャベツにもついていることがあります。覚えておくと良いでしょう。

収穫前の表面が黄色いきゅうり

きゅうりは栽培していると黄色くなってしまうことがあります。これはきゅうりが完熟しすぎたことによる変色です。スーパーなどで販売されているきゅうりは、熟す前に収穫されています。そのため収穫時期をすぎると熟していき黄色く変色します。

家庭菜園できゅうりを栽培し収穫する前に黄色くなってしまったきゅうりは、食べることができます。昔は完熟した状態で食べていたため「黄瓜」と呼ばれ、そこから「きゅうり」と呼ばれるようになったともいわれています。ただし、熟したきゅうりは苦味やエグみが強かったりすっぱいことがあります。種の部分をスープンなどですくって取り除いて食べると良いでしょう。

しかし、冷蔵庫などで保存していたきゅうりが黄色っぽくなったりオレンジっぽく変色してしまった場合は、完熟というよりは傷み始めている状態と考えたほうが良いです。若干変色している程度であれば食べることができますが、異臭がしたり溶け出している部分がないかなど腐敗のサインが出ていないかチェックしてください。腐敗のサインが見られる場合は破棄すべきです。

中心（芯）が赤い

冷蔵庫で保存していたきゅうりをカットしてみたら、断面が赤く変色していた経験がある方も多いのではないでしょうか。これは低温障害による変色です。生理障害であり、病気に感染しているわけでも腐敗しているわけでもないので、食べることができます。

上述したように、きゅうりは夏の野菜で低温に弱いです。そのため長期間冷蔵庫に入れっぱなしにしてしまうと、きゅうりの繊維が劣化し赤く変色してしまいます。これは簡単にいえば人間が寒さでしもやけになって皮膚が赤くなってしまう状態と似ています。

食べても問題ありませんが傷んでいる状態なので、早めに食べきるようにしましょう。

断面に空洞がある・スカスカ

きゅうりをカットしてみると断面に空洞ができていたり、スカスカであることがあります。この場合も生理障害が原因なので、食べることができます。

断面に空洞ができてしまうことを「スが入る」といい、大根や人参にも起こる現象です。

きゅうりにスが入る主な原因は水分不足です。きゅうりは99％が水分でできています。そのため、水分不足になると空洞ができてスカスカになってしまうことがあります。夏などの高温が続いているときに水やりが不十分で水分不足になってしまったり、冬の乾燥が原因となることもあります。

腐敗しているわけではないので食べても問題ありませんが、状態の良いきゅうりと比較するとみずみずしさがなく食感が悪くなっていることが多いです。生食するよりも炒めものにするなど加熱調理をして食べるのが良いでしょう。

しおれている

上述したようにきゅうりはほとんどが水分です。そのため乾燥が原因などで水分が抜けてしまうと、しなしなになってしまいます。腐敗のサインが見られず、多少水分が抜けてしおれてしまった程度であれば食べても問題ありません。

水分が抜けてしおれてしまったきゅうりは、水につけておくと再びきゅうりが水分を吸って張りが戻ります。サラダにしたい場合などシャキシャキとした食感を楽しみたい場合には試してみてください。

ただし、水につけることでビタミンCやカリウムなどの水溶性の栄養素が流出してしまうデメリットがあります。栄養価を下げたくない場合は、漬物にして食べるなど食感が気にならないよう工夫して食べると良いでしょう。

苦味がある

きゅうりは比較的クセがなく食べやすい野菜ではありますが、苦味やエグみを感じることがあります。これは、きゅうりがもつ苦味成分によるもので腐敗による味の変化ではありません。

きゅうりの皮のすぐ下には、維管束と呼ばれる水や養分などが流れている管があります。この維管束にアクとなる蟻酸（ぎさん）と呼ばれる成分が含まれています。また、きゅうりにはククルビタシンと呼ばれるウリ科植物に多く含まれている苦味成分も含まれています。

それほど苦味が強いわけではありませんが、個体差があるため苦味成分を多く含む個体がある場合もあります。きゅうりの苦味は塩もみをするなど、アク抜きをすることで軽減することができるので、苦味が気になる場合はアク抜きをしてから食べると良いです。

ただし、腐敗が原因で苦味が強くなることもあります。飲み込めないほどの強い苦味がある場合は破棄しましょう。

きゅうりの正しい保存方法

きゅうりの正しい保存方法をご紹介します。

下記でご紹介しているきゅうりの保存方法はこちらの記事で詳しく解説していますので併せてご覧ください。

常温保存

丸ごと

きゅうりは1〜2日で食べるなら常温保存も可能です。

直射日光が当たる箇所は避けて、冷暗所で保存しましょう。ただし、保存の最適温度は10～15度程度なので、夏場は常温保存は避けるのが無難です。水分が多くあまり日持ちしないので、すぐに食べるようにしましょう。新聞紙かキッチンペーパーに包み、立てて保存します。

冷蔵保存

丸ごと（1〜2週間）

1〜2週間保存したいなら冷蔵保存しましょう。

きゅうり表面の水けをよく拭き取って、1〜2枚のキッチンペーパーで巻き、ポリ袋に入れ、へたを上にしてカップなどに立てて野菜室で冷蔵保存します。きゅうりは通常の野菜室やチルド室では低温障害を起こすので、温度が比較的高い野菜室を必ず利用するようにしましょう。

キッチンペーパーは寒さから守るだけではなく、保存中に染み出てくる水分で野菜が傷まないようにするためにも重要な役割を果たします。キッチンペーパーで包むというひと手間をするだけで、野菜の持ちが全く違います。

長く保存するほどビタミンCが減少する傾向にあるので、なるべく早く食べたいものです。

カット（2〜3日）

カット（小口切り）したきゅうりも冷蔵保存が可能。その場合はあまり重ならないようにジッパー付きポリ袋に入れて、空気を抜き封を閉じます。切ったものは傷みが早いので、なるべく早く食べきりましょう。カットしたきゅうりの冷蔵保存の期間の目安は2〜3日です。

半分だけ残った場合は、ラップできっちり包み、ジッパー付きポリ袋に入れて冷蔵保存しましょう。こちらも数日以内で食べ切るようにしましょう。

冷凍保存

塩もみ（1ヶ月）

1ヶ月ほど長期保存したい場合は冷凍保存します。

前述の通り、きゅうりは水分量の多い野菜なので、丸ごと冷凍保存には向きません。冷却の過程できゅうりの中に大きな氷結晶ができてしまい組織を壊し、食感・風味を悪くします。

そのため、きゅうりを冷凍保存する際、小口切りにしボウルに入れ塩もみをし、しっかり水けを絞り、一度で食べる分だけラップで包み、ジッパー付きポリ袋に入れて保存します。塩の量はきゅうり1本に対して小さじ1/4が目安です。

塩もみしたものを冷蔵保存する場合は、その日のうちに食べるようにしましょう。手には雑菌がついているため、何日も保存するのは衛生上避けた方がよいでしょう。

冷凍きゅうりの解凍方法

常温で解凍するか、流水して解凍しましょう。きゅうりは半解凍くらいに留めるのがポイント。しばらく放置するとベチャベチャとした食感になってしまうためです。水分が多いので、半解凍したら水けをしっかり絞り調理に使いましょう。サラダや酢の物、混ぜ寿司など色々使えて便利です。

きゅうりは、天日干したりオーブンなどで水分を飛ばしてから乾燥保存したり、塩漬けや酢漬けにして漬け保存することも可能です。きゅうりの保存方法についてはこちらの記事を参考にしてください。

腐る前に！きゅうりの大量消費レシピ

きゅうりを大量に消費したい時におすすめのレシピをご紹介します。

Filyのレシピはすべて小麦粉、乳製品、白砂糖不使用です。

きゅうりの即席漬け

きゅうりを使った簡単副菜です。ポリポリとした食感が美味しい一品です。

めん棒で叩きすぎないように注意しましょう。

きゅうりの即席漬けのレシピはこちら

きゅうりのサラダ

お手製の人参と玉ねぎのすりおろしドレッシングぜひお試しください。

きゅうりはピーラーで皮をむくことで見た目がかわいく仕上がります。

きゅうりのサラダのレシピはこちら

きゅうりと鶏ひきの甘酢炒め

きゅうりに甘酢がよくからみ◎。しっかり味ですがみずみずしい一品。ごはんとよく合います。

きゅうりを加熱することで青臭さが和らぎ、きゅうりが苦手な人でも美味しくいただけます。

きゅうりと鶏ひきの甘酢炒めのレシピはこちら

腐ったきゅうりを食べてしまったら

きゅうりに限らず腐敗してしまった野菜には、細菌が繁殖している可能性があります。そのため、腐敗しているきゅうりを食べてしまった場合、細菌の種類によっても異なりますが、嘔吐や下痢、腹痛などの症状が出ることがあります。

症状が出た場合は、自己判断で市販の下痢止めなどの薬を飲むのはやめたほうが良いとされています。自己判断で市販の薬を使うと、症状の原因である細菌やウイルスの排出を邪魔してしまい病状が悪化してしまうことがあります。

症状が出た場合は、速やかに病院を受診しましょう。

少しでも怪しいなと感じる場合は、食べずに処分する方が良いです。

出典：食中毒かな？と思ったら（農林水産省）