なすの賞味期限を保存別と状態別で解説。日持ちさせる方法は？

なすに賞味期限表示の義務なし

なすを含む野菜や果物などの生鮮食品には、賞味期限や消費期限の表示の義務はありません（一部例外あり）。

そのため、なすはいつまで食べられるのか迷うことがあります。なすは保存方法によっては最大で1ヶ月保存することができます。

今回は、なすがどのくらい日持ちするかを保存方法別にご紹介しますのでぜひ参考にしてください。

出典：食品の期限表示について（農林水産省・厚生労働省）

なすの賞味期限【保存法別】

常温なら賞味期限は1週間

なすを丸ごと常温保存する場合の賞味期限は1週間です。

ただし、気温が10℃前後で直射日光が避けられ風通しのよい部屋（冷暗所）で保存する場合です。夏場や冬場の暖房を使用している環境なら1〜2日と短くなるので注意しましょう。

なすを常温保存するときは、新聞紙に包み皮が乾燥するのを防ぐことが大切です。新聞紙がない場合はキッチンペーパーでもOKです。また、立てて保存するのもポイントです。野菜は育ったときと同じ状態で保存することでストレスがかからず、栄養を損なわずに済みます。

冷蔵なら賞味期限は10日〜12日

なすを丸ごとラップに包んで冷蔵する場合の賞味期限は10日〜12日です。

なすを丸ごと冷蔵保存するときは、表面に水けがついている場合はしっかり拭き取り、1個ずつラップで包んでから冷蔵用保存袋にいれて野菜室へ。数日で種は黒くなってしまいますが、味に変化はありません。1週間ほど経っても、皮にはしわがよらず、つややかです。ラップで包むひと手間で鮮度が全くちがいます！

なすを保存するときはへたを切り落とさないようにしましょう。へたを切ってしまうと水分を失いやすくなります。

冷凍なら賞味期限1ヶ月

なすを冷凍する場合の賞味期限は1ヶ月です。

生の状態でも加熱した状態でも賞味期限は同じですが、生のまま冷凍すると茶色く変色してしまったり風味や食感が悪くなってしまうことが多いので、加熱してからの冷凍をおすすめします。

なすを加熱してから冷凍する場合は、まず乱切りや厚めの輪切りなど食べやすいサイズに切って、オリーブオイルで炒めて粗熱を取ります。その後に冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、密閉して冷凍庫へ。

冷凍したなすは、そのまま加熱調理に使うことができます。使い方は生のなすと基本的に同じです。煮浸しや揚げ浸しなど味を染み込ませる料理が特におすすめです。麻婆なすやカレーの具にしても◎。

おひたしにしたい場合は、前日に冷蔵庫に移して常温解凍か、流水解凍を。

乾燥なら賞味期限は1ヶ月

なすを乾燥させてから保存する場合の賞味期限は、冷蔵で1ヶ月です。

野菜を乾燥させると、保存期間が長くなる、栄養価が高まる、甘みが増す、噛みごたえが増す（いつもとは違う食感が楽しめる）、かさが減るのでたくさん食べられる（その分栄養が取れる）などのメリットがあります。乾燥させたなすは、味噌汁やスープの具におすすめです。お肉と一緒に炒めても◎。

パプリカを乾燥させる方法は、天日干し、オーブン、レンジがあります。

おすすめは、天日干しです。

天日干しする場合は、なすをスライスし、塩水に10分ほど浸けてアク抜きしたらキッチンペーパーで水けをとります。ざるに並べて3日ほど天日干しにします。天日干しするのは、晴天の午前10時から午後3時までの時間帯がおすすめです。

天日干しにするとビタミンDが増加します。ビタミンDの効能には骨格と歯の発育促進があります。

オーブンを使って乾燥させることもできます。天板の上にクッキングシートを敷き、スライスしたなすを並べ、100〜110℃の低温で20〜30分ゆっくり加熱します。乾燥が足りなければさらに加熱します。

レンジで乾燥させる方法はもっと簡単。スライスしたなすをキッチンペーパーをひいた耐熱皿の上に並べて、600Wで5〜8分程度加熱します。

電子レンジでの乾燥は時短で便利ですが、焦げたり燃えたりする場合があるので、こまめに確認しながら乾燥させましょう。

漬物なら賞味期限は2週間

なすは漬物にして冷蔵で保存する場合の賞味期限は2週間です。

野菜は漬けることで、食材を酸素から遮断し酸化を防ぎ、微生物の繁殖も防ぎます。大量消費にもおすすめです。特になすは漬物によく合う野菜です。塩やからし、ぬかみそ、麹、粕、しば漬けなどバラエティ豊かです。ほどよく水分が抜けてしっとりした食感になります。

おすすめは塩漬けとからし漬けです。

なすを塩漬けにして保存する場合は、ますなすを乱切りにして塩水に10分ほど浸けてアク抜きし、キッチンペーパーで水けを拭きます。なすの重さに対して5%くらいの塩の量だと1〜2週間ほど保存できます。15%にすると数ヶ月保存することができます。

そのままでは味が濃いので、最低でも数時間水につけて塩抜きします。漬物として食べてもよいですし、調理に使っても◎。

からし漬けにする場合は、なすを乱切りにして塩水に10分ほど浸けてアク抜きし、キッチンペーパーで水けを拭きます。からし：塩：酢＝1：1弱：1の割合で作る漬だれをなす全体にからめて、冷蔵用保存袋に入れて保存します。

なすの賞味期限【状態別】

ラップに包まず冷蔵の場合は2日〜3日

ラップに包まず冷蔵する場合の賞味期限は2日〜3日です。

ラップで包む余裕がないときは、厚手の冷蔵用保存袋に入れて保存するだけでも、買ってきた袋でそのまま冷蔵するのとは鮮度に大きな違いが生まれます。2〜3日で食べきるならば、ラップなしでもOKです。

ラップで包んで冷蔵するよりも賞味期限は短くなってしまうので、長く保存したい場合は手間はかかりますがラップに包んで冷蔵保存するか冷凍しましょう。

調理をしたなすも冷蔵で2日〜3日

調理をした状態のなすは冷蔵で2日〜3日程保存可能です。

調理をした状態での冷蔵保存は痛みやすいので、2日〜3日を目安に早めに食べきりましょう。調理したなすから酸っぱい匂いがしたり糸を引いているなど、異常が見られる場合は腐敗している可能性が高いので破棄しましょう。

なすを日持ちさせるコツ

低温に注意する

なすは水分が多く、寒さに弱いのが特徴の野菜です。貯蔵の適温は7〜12℃と報告されています。

冷蔵保存は日持ちはよいですが、そのまま冷蔵庫に入れて冷気に当たると、皮が硬くなり内部の水が抜けて実がしぼみ、風味も落ちます。そのため、新聞紙やキッチンペーパー、ラップ、ポリ袋などを使い、冷気からなすを守るように工夫する必要があります。冷蔵庫保存するときは温度が比較的高い野菜室を利用するようにしましょう。

乾燥させない

上述したようになすは水分量が多い野菜ですので、湿度が低い場所で保存してしまうと乾燥してしまい傷んでしまいます。そのため、なすを日持ちさせるためには、乾燥させないよう注意する必要があります。

新聞紙やキッチンペーパーなどに包んでからの保存は、なすを乾燥からも守ってくれます。また、丸ごと冷蔵の場合はへたごと保存するのもポイントです。へたを取ってしまうと水分が失われてしまいます。

新鮮ななすを購入する

当たり前ですが、新鮮ななすの方が、保存期間が長くなります。新鮮ななすは下記の特徴があります。

• ガクの紫色が濃く、トゲが鋭く尖っている

• ヘタの切り口が白い

• ガクと実の間が白〜薄紫〜紫に変化している

• 実の紫色が濃く、ハリ・ツヤがある

手にしたときに軽いものは中身がスカスカになっている可能性が高いので注意しましょう。また、ヘタの大きさに対して実が小さいものは未熟です。傷やシワがあるものも避けましょう。

食べられないなすの特徴

下記のような特徴があるなすは、腐敗しています。食べることはできないので残念ですが破棄しましょう。

見た目

腐ったなすの見た目の特徴は下記の通りです。

• カビが生えている

• 全体的にシワシワ

• 溶け出している

• 全体的に変色している

表面に白いホコリのようなものがついているときは白カビ、黒い斑点が一箇所にまとまって黒く変色しているように見える箇所がある場合は黒カビが生えている可能性があります。ヘタの部分はとくにカビが生えやすく、ヘタのみであれば切り落せば食べられることもありますが、全体的にカビが生えてしまっている場合は破棄しましょう。カビは、カビ毒を発生させて下痢や嘔吐などの中毒症状を起こす可能性があります。

新鮮ななすの表面はハリがありますが、全体的にシワシワになっているものは水分が抜けて乾燥してしまっている状態です。少し水分が抜けてしまった程度であれば問題ありませんが、完全に抜けてシワシワになっていたり、溶け出している場合は腐敗しています。

また、変色しているからといって必ずしも腐敗しているとは限りませんが、全体的に茶色っぽくなっていたり黒っぽく変色している場合も破棄してください。

臭い・味

腐ったなすの臭いや味の特徴は下記の通りです。

• 酸っぱい匂い・味

• 生ゴミ臭

• カビ臭い

なすは青臭さがある野菜ですが、そこまで臭いがきつい野菜ではありません。酸っぱい臭いや味がする場合や、生ゴミのような臭いがする場合は腐敗している可能性が高いです。

なすに限らず食材は腐敗すると、多くのバクテリアが活動し酢酸発酵することが多いので酸っぱい臭いがしたり酸っぱい味がします。この現象は味噌や醤油といった発酵食品にも起きていますが、発酵とは異なり次第に味や臭い、形が崩れるなど食材が変化していく現象はあるときに「腐敗」とよばれます。あきらかにいつもとは異なる酸っぱい味や生ゴミのような異臭がする場合は食べずに破棄するようにしましょう。

また、カビが生えていないように見えてもカビ臭さを感じる場合は見えない部分にカビの胞子が入り込んでいる可能性があります。カビには様々な種類があり、墨汁のような臭いを感じさせる「2-メチルイソボルネオール」や土臭さや泥臭さを感じさせる「ジェオスミン」といった代表的な悪臭を放つ種類がいます。また、カビ自体は臭いを感じさせる成分を出さない種類もいますが、カビ自体が臭いを出さなくてもカビの餌になる物質がカビの作用によって変化することで発生する臭いなどで、人に「カビ臭い」と感じさせます。心配な方は破棄するのが無難です。

触感

腐ったなすの触感の特徴は下記の通りです。

• ぶにょぶにょに柔らかくなっている

• 全体的にぬめりがある

• 糸をひいている

新鮮ななすには張りがあり、ある程度硬さがありますが、腐敗が進んでいるとぶにょぶにょとした柔らかい触感になります。また、全体的にぬめりが出ていたり糸をひく場合も腐敗が進んでしまっている状態なので、残念ですが破棄しましょう。

なすの大量消費レシピ

最後に、なすの大量消費レシピをご紹介します。

Filyのレシピはすべて小麦粉、乳製品、白砂糖不使用です。

蒸しなすのカルパッチョ

蒸しなすで作るイタリアンサラダです。にんにくがアクセントになっています。

レモン果汁でさっぱりといただきましょう。

蒸しなすのカルパッチョのレシピはこちら

なすの煮浸し

なすの定番料理、煮浸しのレシピのご紹介です。トロトロななすに味がしっかり染み込み、箸が進みます。

なすは切り目（隠し包丁）を入れることで味が染み込みやすくなります。

なすの煮浸しのレシピはこちら

麻婆なす

豆板醤の辛さの中になすの甘みがプラスされて、ご飯がよく進む一品です。揚げずにフライパンだけで作れる簡単レシピです。

豆板醤を炒めるのがポイントです。豆板醤を炒めることで辛味や香りを引き出せます。

麻婆なすのレシピはこちら

なすのキーマカレー

なすが入ったキーマカレーです。野菜の水分だけで作るので、うまみが濃厚です。

カレー粉を炒めることで、スパイスの成分が溶け出し風味が広がります。

なすのキーマカレーのレシピはこちら