パプリカの賞味期限を保存法・状態別で解説。日持ちさせるコツも紹介

パプリカに賞味期限表示の義務なし

パプリカを含む野菜や果物などの生鮮食品には、賞味期限や消費期限の表示の義務はありません（一部例外あり）。

そのため、パプリカはいつまで食べられるのか迷うことがあります。パプリカは保存方法によっては最大で1ヶ月保存することができます。
今回は、パプリカがどのくらい日持ちするかを保存方法別にご紹介しますのでぜひ参考にしてください。

出典：食品の期限表示について（農林水産省・厚生労働省）

パプリカの賞味期限【保存法別】

常温なら賞味期限は1週間

パプリカは丸ごとの状態であれば常温で1週間保存可能です。

特に冬場は常温保存で問題ありませんが、乾燥には注意が必要です。新聞紙かキッチンペーパーに一つずつ包んで、乾燥から守るようにしましょう。

夏場は冷暗所（直射日光が当たらず、風通しがよく、低い温度が一定に保たれた場所）がない場合は、常温保存は避けた方がよいでしょう。

冷蔵なら賞味期限は2週間

パプリカを丸ごと冷蔵する場合は2週間保存可能です。

パプリカを丸ごと冷蔵保存するときは、ポリ袋に入れて口は軽く閉じ、野菜室で保存します。

パプリカは乾燥に弱いのでポリ袋に入れますが、パプリカ自体から蒸発する水けで傷むのを避けるために口は少し開けて通気性を高めるようにしましょう。

冷凍なら賞味期限は1ヶ月

パプリカを冷凍する場合は1ヶ月保存可能です。丸ごと冷凍する場合もカットしてから冷凍する場合も賞味期限は同じです。

丸ごと冷凍するよりもカットしてから冷凍した方が使いやすいのでおすすめです。食べやすい大きさにカットしラップしてから、ジッパー付きポリ袋に入れます。

カットして加熱してから冷凍することもできます。加熱をしてから冷凍したほうが食感が変わってしまったり変色してしまうのを防ぐことができますが、生の状態で冷凍する場合も縦に走る繊維を断ち切るようにカットすると食感をある程度保つことができるのでおすすめです。パプリカの切り方はこちらの記事を参考にしてください。

冷凍したパプリカを和え物に使うときは前日に冷蔵庫に移して自然解凍します。炒め物やスープに使うときはそのまま調理に使えます。

乾燥なら賞味期限は1ヶ月

乾燥させたパプリカは密閉容器に入れて常温または冷蔵で1ヶ月ほど保存可能です。

野菜は干すことで保存期間が伸びるのはもちろんですが、栄養価が高まる、甘みが増す、噛みごたえが増す（いつもとは違う食感が楽しめる）、かさが減るのでたくさん食べられる（その分栄養が取れる）などのメリットがあります。

パプリカを乾燥させる方法は、天日干し、オーブン、レンジがあります。

天日干し

乾燥保存させるとき一番のおすすめは天日干しです。細切りしたパプリカをキッチンペーパーで水けをしっかり取り、ザルに並べ、2日ほど天日干しします。

天日干しするのは、晴天の午前10時から午後3時までの時間帯がおすすめです。

オーブン

天日干しができない方はオーブンで乾燥させる方法もあります。

鉄板の上にクッキングシートを敷き、その上にパプリカを並べます。100〜110度で20〜30分程度でゆっくり加熱します。

乾燥が足りないようであれば、さらに加熱しましょう。

電子レンジ

オーブンよりももっとお手軽なのがレンジで乾燥させる方法です。耐熱皿の上にキッチンペーパーを敷き、その上にパプリカを並べます。600Wで5〜8分ほど加熱します。

電子レンジでの乾燥は時短で便利ですが、焦げたり燃えたりする場合があるので、こまめに確認しながら乾燥させましょう。

漬物なら賞味期限は2週間

パプリカは漬物にすると冷蔵で2週間ほど保存可能です。

漬物にすることで、食材を酸素から遮断し酸化を防ぎ、微生物の繁殖も防ぎます。大量消費にもおすすめです。パプリカは酢漬けやオイル漬けにして保存するのがおすすめです。

酢漬け

パプリカを酢漬にして冷蔵で2週間ほど保存できます。

パプリカを酢漬けにして冷蔵保存する場合は、生のパプリカを1cm幅の細切りにして密閉容器に入れ、酢150ml、塩小さじ1、てんさい糖大さじ1で作った漬けだれを、パプリカ全体が漬かるほど注ぎます。

オイル漬け

オイル漬けにして保存する場合は、オリーブオイル：塩＝24:1の割合（オリーブオイル100mlに対して塩小さじ1弱）でパプリカがひたひたに浸かる程度の量を作ります。プラスαで、ニンニクやハーブ、スパイス、唐辛子などを入れると風味がワンランクアップするのでおすすめです。

パプリカの賞味期限【状態別】

カットして冷蔵の賞味期限は2日〜3日

パプリカをカットしてから冷蔵する場合の賞味期限は2日〜3日です。

調理で余った半分にカットしたパプリカを冷蔵保存する場合は、酸化を防ぐためにラップをきっちり巻いて、ジッパー付きポリ袋に入れて空気を抜いて口を閉じます。種やわたは取り除きましょう。

パプリカに限らずカットした野菜は痛みやすいので、早めに食べきることが大切です。

調理して冷蔵の賞味期限も2日〜3日

調理をした状態のパプリカは冷蔵で2日〜3日程保存可能です。

調理をした状態での冷蔵保存は痛みやすいので、2日〜3日を目安に早めに食べきりましょう。調理したパプリカから酸っぱい匂いがしたり糸を引いているなど、異常が見られる場合は腐敗している可能性が高いので破棄しましょう。

パプリカを日持ちさせるコツ

乾燥させない

パプリカの最適貯蔵温度と湿度は7〜13℃、90%〜95％です。野菜の中でもかなり乾燥に弱い部類に入ります。そのため、冬場なら常温保存することも可能ですが、乾燥には注意する必要です。ダンボールで大量に常温保存するときは、蓋をしたり、新聞紙を上にかぶせたりする必要があります。

特にパプリカは肉厚なので、ぱっと見ただけだと鮮度の変化がわかりにくい野菜です。輸入品も多いので、収穫してから時間がたっているものもあります。買って数日でしなびてくることもあるので、乾燥しないように心がけるようにしましょう。

ちなみに、5℃以下になると低温障害を起こすので、冷蔵保存するときは比較的温度が高い野菜室を利用するのもポイントです。キッチンペーパーで包むというひと工夫を加えることで、美味しく保存できます。

カットしてから保存は種・わたをとる

パプリカの種やわたは食べることができますが、痛みやすいのでカットしてから保存するときは、取り除いてから冷蔵したほうが日持ちします。

パプリカの種やわたにも栄養素がたっぷりと含まれているため、栄養面的には種ごと調理をするのが望ましいですが、カットしたパプリカを日持ちさせたい場合は取ったほうが良いです。

新鮮なパプリカを選ぶ

当たり前ですが、新鮮なパプリカを購入した方が長く美味しく保存することができます。

• 鮮やかな緑色で、皮にハリとツヤがある

• ヘタのまわりがへこみ、肩が盛りあがっている

• 底の部分はフカフカせず、つややかで締まっている

• ヘタの切り口が新鮮で変色していないもの

• 表面に傷がついていないもの

袋に入ってる場合は必ずしも確認できるわけではありませんが、上記の点を参考にしてみてください。変色していたり皮にハリとツヤがあっても、傷ができていると細菌が入り込んで腐敗が進みやすくなります。傷がついていないかも、しっかりとチェックしましょう。

食べられないパプリカの特徴

腐ったパプリカの見た目の特徴は下記の通りです。

• カビが生えている

• 水が染みたような変色箇所がある

• 茶色い液体がでている

• 全体的に変色している

表面に白いホコリのようなものがついているときは白カビ、黒い斑点や斑点が一箇所にまとまって黒く変色しているように見える箇所がある場合は黒カビが生えている可能性があります。じゃがいもなどの密度が高い野菜は表面のみであればカビが生えていても食べることができるとされていますが、カビはカビ毒を発生させて下痢や嘔吐などの中毒症状を起こす可能性があります。パプリカにカビが生えている場合は破棄しましょう。

水が染みたような変色箇所があったり茶色っぽい液体が出ている場合も腐敗しています。また、パプリカに限らず野菜が変色する原因は腐敗だけではありませんが、全体的に黒や茶色に変色してしまった場合は腐敗しているので食べることはできません。

臭い・味

腐ったパプリカの臭い・味の特徴は下記の通りです。

• 酸っぱい匂い・味

• 生ゴミ臭

• カビ臭い

野菜には特有の青臭さがありますが、パプリカはそこまで臭いがきつい野菜ではありません。酸っぱい臭いや味がする場合や、生ゴミのような臭いがする場合は腐敗している可能性が高いです。

パプリカに限らず食材は腐敗すると、多くのバクテリアが活動し酢酸発酵することが多いので酸っぱい臭いがしたり酸っぱい味がします。この現象は味噌や醤油といった発酵食品にも起きていますが、発酵とは異なり次第に味や臭い、形が崩れるなど食材が変化していく現象はあるときに「腐敗」とよばれます。あきらかにいつもとは異なる酸っぱい味や生ゴミのような異臭がする場合は食べずに破棄するようにしましょう。

また、カビが生えていないように見えてもカビ臭さを感じる場合は見えない部分にカビの胞子が入り込んでいる可能性があります。カビには様々な種類があり、墨汁のような臭いを感じさせる「2-メチルイソボルネオール」や土臭さや泥臭さを感じさせる「ジェオスミン」といった代表的な悪臭を放つ種類がいます。また、カビ自体は臭いを感じさせる成分を出さない種類もいますが、カビ自体が臭いを出さなくてもカビの餌になる物質がカビの作用によって変化することで発生する臭いなどで、人に「カビ臭い」と感じさせます。心配な方は破棄するのが無難です。

触感

腐敗したパプリカの触感の特徴は下記の通りです。

• ぶにょぶにょしていて柔らかい

• 全体的にぬめりが出ている

• 糸を引いている

新鮮なパプリカはハリがありますが、腐敗が進んでいるとぶにょぶにょとした柔らかい触感になります。また、全体的にぬるぬるになっていたり、糸をひく場合は細菌が繁殖している可能性が高いです。細菌の種類によっては加熱しても死滅せず、下痢や嘔吐などの症状が出ることがあるので残念ですが破棄しましょう。

パプリカの大量消費レシピ

最後にパプリカの大量消費レシピを紹介します。Filyのレシピはすべて小麦粉・乳製品・白砂糖不使用です。

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