カビが生えたピーマンは食べられる？白・黒の違いは？対処法を解説

カビが生えたピーマンは食べられる？

カビが生えたら破棄

ピーマンはヘタの部分や中にカビが生えてしまいやすいです。

カビが生えてしまったら、破棄しましょう。カビの胞子は小さく目に見えない部分にも入り込んでいる可能性があります。カビはカビ毒を発生させ、下痢や嘔吐などの中毒症状が起こる可能性があるので破棄するのが無難です。

袋にまとめて入っているピーマンを購入しそのまま保存している場合、一つでもカビが生えているピーマンがあったら、すぐに取り除きましょう。そのままにしておくと、カビの胞子が飛んで他のピーマンもどんどんカビが生えてしまいます。

カビ毒は加熱してもOKということはない

「少し傷んでいても加熱すれば大丈夫でしょ」と考える方も多いかと思いますが、カビの菌は熱湯をかけるなどの加熱処理をしても安全に食べられるということはないので注意しましょう。

実際にはカビの菌の多くは熱に弱いといわれていますが、カビの種類によっては加熱をしても死滅しない場合があります。また、一旦カビが繁殖すると菌が死滅してもカビ毒を発生させることがあり、カビ毒は加熱で除去することはできません。

出典：かびとかび毒についての基礎的な情報（農林水産省）

ピーマンに生えるカビの種類

ピーマンに生えることがあるカビは主に白カビと黒カビの2種類です。それぞれの特徴を解説します。

白カビ

白カビは、白くふわふわとしたほこりのようなカビで、食品にできるカビで最も身近な種類です。普段は空気中に舞っていて、繁殖できる場所を見つけるとどんどん増えていきます。

上述したようにピーマンは水分が溜まりやすいヘタの部分に生えやすいです。じゃがいもなど密度が高い野菜の場合、洗い流したりカットして取り除けば食べられることもありますが、ピーマンの場合は破棄するのが無難です。

黒カビ

ピーマンの表面などに黒い斑点があったり、斑点が一箇所に集まって黒く変色しているように見える場合は黒カビが生えています。

黒カビは、クラドスポリウム属の病原菌で、170種以上いるといわれています。その中でも代表的な黒カビは、クラドスポリウム・クラドスポリオイデスとクラドスポリウム・スフェロスパーマムです。黒カビも空気中に舞っていて、繁殖できる場所を見つけると一気に増えていきます。多湿の場所を好み、食べ物以外でもお風呂のサッシやエアコンの内部などに多く見られます。

ただし、ピーマンに黒い斑点ができる理由は黒カビだけではありません。カビの場合はカビ臭さがあったり、斑点の周りが溶けていることが多いです。この場合は黒カビと考え破棄しましょう。

ピーマンにカビが生える原因

温度が高い

ピーマンにカビが生えてしまう原因の一つは温度です。カビは20～30℃の温度で繁殖しやすくなります。特に夏場などの気温が高い季節は、直射日光の当たるような場所に保存しておくとカビが繁殖してしまう原因となります。

そもそも温度が高い場所でも常温保存は腐敗を進める原因になるので、気温が高い季節に購入してすぐに食べない場合は冷蔵か冷凍で保存しましょう。

湿度が高い

カビは湿度70％以上で繁殖しやすくなります。

日本は比較的湿度が高い気候で、特に梅雨の時期などは食べ物の保存には十分に注意が必要です。多湿な環境にピーマンを放置しておくと、カビが生えてしまいます。高温多湿の場所を避けて保存することが大切です。

カビが生えないピーマンの正しい保存方法

ピーマンにカビが生えるのを防ぐためには、正しく保存しておくことが大切です。

正しく保存することで鮮度を保つことができるので、より長く美味しく食べることができます。ピーマンを購入したら、正しく保存しましょう。それでは、ピーマンの正しい保存方法を紹介します。

常温保存

丸ごと（1週間）

ピーマンは常温保存することも可能です。保存期間の目安は1週間ですが、すぐに食べないならば冷蔵保存がおすすめです。また、夏場は必ず冷蔵保存するようにしましょう。

常温保存する場合は、直射日光が当たらず低い室温に保たれた冷暗所に新聞紙かキッチンペーパーで包んで、なるべく立てて保存しましょう。一つずつ丁寧に包みましょう。新聞紙やキッチンペーパーによって乾燥から守ります。

カットしたピーマンの常温保存は不可です。カットしたら、常温保存は避けこの後ご紹介する冷蔵方法で保存するようにしましょう。

冷蔵保存

ピーマンは保存する場合は野菜室での冷蔵保存がベストです。風味や食感をあまり損なうことなく、それなりの長さ保存することができます。冷蔵ピーマンの保存の期間の目安は約3週間です。

丸ごと(3週間）

ピーマンはできれば丸ごと冷蔵保存がおすすめ。野菜が傷みにくいです。キッチンペーパーに一つづつ包み、ポリ袋に入れます。ピーマンは夏野菜なのでキッチンペーパーを包むことで冷えすぎるのを防ぎます。ポリ袋はやや口を開けておくか、フォークで穴を空けるなどし密閉をさけ通気性を高めるようにするのがポイントです。湿気やガスが貯まるのを防ぎます。

購入時の袋でそのまま保存するのはおすすめしません。取り出してキッチンペーパーで一つずつ水けを拭き取るようにしましょう。

カット（2〜3日）

カットしたピーマンを冷蔵保存することも可能です。ラップで一つづつきっちり包むのがポイントです。酸化を防ぎます。その後、冷蔵用のジッパー付きポリ袋に入れて保存します。切ってしまったものは傷みが早いので、密閉します。2〜3日で使い切るようにしましょう。

また、種とわた、へたは傷みが早いので、切ってから保存する場合はなるべく取り除くようにしましょう。

冷凍保存

ピーマンを長期保存させたい方は冷凍がおすすめです。冷凍ピーマンの保存期間の目安は約1ヶ月です。

丸ごと（1ヶ月）

ピーマンは丸ごと冷凍保存することもできます。水けをしっかり取り除き、一つずつラップに包み、冷凍用のジッパー付きポリ袋に入れて保存しましょう。
冷凍したピーマンを和え物に使うときは、前日に冷蔵庫に移して自然解凍します。炒め物やスープに使うときは凍ったまま使うことができます。

カット（1ヶ月）

あらかじめカットしておくと調理するときが楽です。ラップで小分けにし、ジッパー付きポリ袋に入れて保存します。

調理して（1ヶ月）

ピーマンに限らず野菜は冷凍すると、変色したり風味が落ちたりします。加熱調理をしてから冷凍することでそれを防ぐことができます。
2個のピーマンを1cm幅に細切りし、オリーブオイル小さじ1、塩小さじ1/4で炒め、冷ましたものを保存しています。
その他にも天日干しやオーブンで加熱して水分を飛ばして乾燥保存したり、醤油や味噌に漬けて漬け保存することも可能です。ピーマンの保存方法についてはこちらの記事で詳しく紹介していますので、参考にしてください。

腐敗したピーマンの特徴

カビが生えている以外の注意すべきピーマンの特徴を紹介します。腐敗したピーマンは食べることができないので、破棄しましょう。

見た目

腐ったピーマンの見た目の特徴は下記の通りです。

• 水分が完全に抜けてシワシワ

• 溶け出している

• 茶色い液体がでている

• 全体的に変色している

新鮮なピーマン表面はハリがあり、パリっとしています。少し水分が抜けてしまった程度であれば問題ありませんが、完全に水分が抜けてしわしわになっている場合も食べられない状態です。溶け出している部分がある場合も腐敗しているので破棄してください。

また、ピーマンの変色は必ずしも腐敗が原因というわけではありませんが、全体的に茶色っぽくなっていたり黒っぽく変色している場合は腐敗しています。

臭い・味

腐ったピーマンの臭いや味の特徴は下記の通りです。

• 酸っぱい匂い・味

• 生ゴミ臭

• カビ臭い

野菜には特有の青臭さがありますが、ピーマンはそこまで臭いがきつい野菜ではありません。酸っぱい臭いや味がする場合や、生ゴミのような臭いがする場合は腐敗している可能性が高いです。

ピーマンに限らず食材は腐敗すると、多くのバクテリアが活動し酢酸発酵することが多いので酸っぱい臭いがしたり酸っぱい味がします。この現象は味噌や醤油といった発酵食品にも起きていますが、発酵とは異なり次第に味や臭い、形が崩れるなど食材が変化していく現象はあるときに「腐敗」とよばれます。あきらかにいつもとは異なる酸っぱい味や生ゴミのような異臭がする場合は食べずに破棄するようにしましょう。

また、カビが生えていないように見えてもカビ臭さを感じる場合は見えない部分にカビの胞子が入り込んでいる可能性があります。カビには様々な種類があり、墨汁のような臭いを感じさせる「2-メチルイソボルネオール」や土臭さや泥臭さを感じさせる「ジェオスミン」といった代表的な悪臭を放つ種類がいます。また、カビ自体は臭いを感じさせる成分を出さない種類もいますが、カビ自体が臭いを出さなくてもカビの餌になる物質がカビの作用によって変化することで発生する臭いなどで、人に「カビ臭い」と感じさせます。心配な方は破棄するのが無難です。

触感

腐ったピーマンの触感の特徴は下記の通りです。

• ぶにょぶにょしていて柔らかい

• 全体的にぬめりがある

• 糸をひいている

新鮮なピーマン上述したように張りがありますが、腐敗が進んでいるとぶにょぶにょとした触感になります。また、全体的にぬめりが出ていたり糸をひく場合も腐敗が進んでしまっている状態なので、残念ですが破棄しましょう。

カビが生える前に！ピーマンの大量消費レシピ

ピーマンが腐ってしまう前の大量消費におすすめなレシピをご紹介します。

Filyのレシピはすべて小麦粉、乳製品、白砂糖不使用です。

削り節無限ピーマン

削り節入り無限ピーマンです。削り節がピーマンの甘みと食感を引き立てます。

削り節はなんと、3/4がたんぱく質！乾燥させているので、うまみと栄養素が凝縮しています。積極的に摂りたい食材です。

削り節無限ピーマンのレシピはこちら

ピーマンとたこのアンチョビソテー

たことピーマンの食感のコントラストが楽しいひと皿です。塩けの強いアンチョビで簡単に味が決まります。

たこにはタウリンという栄養素が含まれています。タウリンは、胆汁酸と結びつくことでコレステロールを消費してコレステロールを減らすなどのさまざまな効果があるといわれています。

ピーマンとたこのアンチョビソテーのレシピはこちら

ピーマンの肉詰め

家庭料理の定番ピーマンの肉詰めです。ハンバーグよりも手軽に作れて、野菜もいただける嬉しいレシピです。おもてなし料理にもおすすめです。ピーマンの種とわたは捨てずにだねに加えます。

肉だねを下にして焼き始めると、きれいな形に仕上がります。また、蒸し焼きにすることでお肉の中までしっかり火が通ります。

ピーマンの肉詰めのレシピはこちら

新鮮なピーマンの選び方

当たり前ですが、新鮮なピーマンを購入した方が長く美味しく保存することができます。新鮮なピーマンの特徴は下記の通りです。

• 鮮やかな緑色で、皮にハリとツヤがある

• ヘタのまわりがへこみ、肩が盛りあがっている

• 底の部分はフカフカせず、つややかで締まっている

• ヘタの切り口が新鮮で変色していないもの

袋に入ってる場合は必ずしも確認できるわけではありませんが、上記の点を参考にしてみてください。