黒く変色したピーマンは食べてOK？原因と対処法を解説

ピーマンが黒くなる原因

ピーマンが黒く変色する原因は下記の通りです。

表面の黒い斑点は黒カビ

ピーマンの表面に黒い斑点ができていたり、斑点が一箇所に集まって黒く変色しているように見える場合は黒カビが生えています。

黒カビは、クラドスポリウム属の病原菌で、170種以上いるといわれています。その中でも代表的な黒カビは、クラドスポリウム・クラドスポリオイデスとクラドスポリウム・スフェロスパーマムです。黒カビも空気中に舞っていて、繁殖できる場所を見つけると一気に増えていきます。多湿の場所を好み、食べ物以外でもお風呂のサッシやエアコンの内部などに多く見られます。

黒カビ以外にも黒い斑点ができることがありますが、

• 斑点の周りが溶けている

• カビ臭い

といった特徴がある場合は黒カビと判断しましょう。

病気が原因で黒くなることも

黒枯病などの病気に感染したことが原因で表面に黒い斑点ができることもあります。

黒枯病は糸状菌（カビ）が原因で発症する病気で、葉や茎にも黒い斑点ができます。ピーマンに黒い斑点ができる病気は黒枯病の他にも「炭疽病」や「斑点病」があります。

病気が原因で黒い斑点ができている場合は、

• 斑点ができている部分が凹んでいる

• 実に元気がない

などの特徴があるので、判断の目安にしてください。

病気に感染したピーマンは収穫の段階で取り除かれるので店頭に並ぶことはあまりありませんが、家庭菜園でピーマンを育てている場合は注意しましょう。

お尻が黒いのは尻腐れ病

ピーマンのお尻の部分だけが黒く変色している場合は、尻腐れ病が原因である可能性が高いです。

尻腐れ病は、生育中にカルシウムが欠乏することが原因で起こる生理現象です。例えば、野菜の栽培には窒素肥料が欠かせませんが、窒素肥料を多くあげすぎてしまうとカルシウムの吸収が阻害されてしまいます。また、水分不足で乾燥してしまうこともカルシウム不足となり、尻腐れ病になる原因となります。

腐っているように見えるため「尻腐れ病」と名がついていますが、腐敗しているわけではありません。

熟し始めで黒くなることもある

熟し始めて表面が黒く変色したり、黒い斑点が出てくることもあります。

私達が普段食べているピーマンは花が咲いてから15日～20日程の未熟なものです。収穫の時期が遅れたり、収穫後に追熟されると、黒→黄色→オレンジ→赤と変色していきます。

熟し始めたことで黒くなっている場合は

• 実にハリとツヤがあり元気

• グラデーションになっている

などの特徴があります。

熟し始めたことが原因で黒く変色した場合は、黒カビや病気とは異なり、ピーマン自体は元気で異臭がしたり溶け出しているなどの異変は出ません。

種が黒くなるのは劣化

ピーマンは中から腐敗していくので、見た目には異常が見られなくてもカットしてみたら種が黒く変色していたということもよくあります。

新鮮なピーマンの種は白色をしており、鮮度が落ちてくると茶色→黒と変色しています。そのため、黒く変色している場合はかなり劣化が進んでいる状態です。

異臭がしたり溶け出しているなどの腐敗のサインが見られなければ、腐敗はしていません。

中の黒いつぶつぶは虫の糞

ピーマンをカットしたときに中に黒いつぶつぶがあることがあります。これは、虫の糞である可能性が高いです。ピーマンは虫が中に入り込み種やワタが食べられてしまうことがあり、害虫の被害にあっているピーマンの中には虫の糞が入っていることがあります。

全体的に黒いのは腐敗

ピーマンの一部だけではなく全体的に黒く変色してしまっている場合は、腐敗が原因で黒く変色してしまっている可能性が高いです。

腐敗が原因で黒く変色してしまっている場合は、異臭がしたり溶け出しているなど変色以外の腐敗のサインが見られることが多いです。腐敗しているピーマンの特徴については、後述しますのでそちらを参考にしてください。

黒い品種もある

ピーマンといえば緑色のものが一般的ですよね。しかし、一口に「ピーマン」といっても様々な品種があり、「黒ピーマン」もあります。

黒ピーマンは、ロシアで開発されたカラーピーマンです。アントシアニン（ポリフェノールの一種）の含有量が多いため表面が黒くみえますが、カットして中を見ると紫がかって見えます。

緑色のピーマンと同じくらいの大きさで形は似ていますが、先が尖った形をしています。甘みがありますが、アントシアニンの渋みや苦味もほのかに感じます。

黒くなったピーマンは食べられる？対処法は？

ピーマンが黒く変色する原因はおわかりいただけたかと思います。続いて、黒く変色したピーマンは食べることができるのか原因別に解説します。

黒カビ・病気・腐敗は破棄

黒カビや病気が原因で黒く変色している場合は食べることはできません。

じゃがいもなどの密度が高い野菜は表面のみであればカビが生えていても食べることができるとされていますが、カビはカビ毒を発生させて下痢や嘔吐などの中毒症状を起こす可能性があります。カビの胞子は小さいので目に見えない部分にも侵食していることがありますし、かび毒は加熱すれば大丈夫ということはありません。まとめて袋などに入れて保存している場合、カビの胞子が飛んですべてにカビが生えてしまうので、1つでもカビが生えていたらすぐに取り除いて破棄しましょう。

病気に感染しているピーマンも、病気の原因の多くは糸状菌（カビ）なので破棄するのが無難です。

完全に腐敗しているピーマンも当たり前ですが食べることはできません。腐敗している食材には細菌が繁殖している可能性が高いです。すべての細菌が食中毒を起こす原因になるわけではありませんが、腹痛や嘔吐などの症状が出てしまう可能性があります。細菌の種類によっては加熱をしても死滅しないこともあるので、食べるのはやめましょう。

出典：かびとかび毒についての基礎的な情報（農林水産省）

尻腐れ病・熟し始めは食べられる

尻腐れ病や熟し始めたことが原因で黒く変色している場合は、食べることができます。

尻腐れ病は「病」とついていますが、病気ではなく生理現象です。腐敗しているように見えますが、腐敗しているわけでもないので、見た目は悪いですが食べて問題ありません。気になる場合は変色している部分をカットして食べると良いでしょう。

熟し始めて黒く変色している場合も、腐敗しているわけではないので食べて大丈夫です。ピーマンは完熟すると未熟な緑のピーマンと比較して、苦味や青臭さが軽減され甘みも増します。パリッとした食感はなくなり柔らかくなってしまいますが、ピーマンの苦味や青臭さが苦手な方にとってはむしろ食べやすい状態です。熟すことで含有量が増える栄養成分もあるので捨てるのは勿体ないです。

虫の糞は破棄が無難

ピーマンの中に虫の糞が入っていても、腐敗しているわけではありません。そのため綺麗に洗って食べるという方もいます。

しかし、虫は病原菌や細菌を媒介することもあります。安全性が記載されている資料は残念ながらないので、衛生面で考えると、心配な方は破棄するのが無難です。

劣化は腐敗していないか確認

鮮度が落ちて種が黒く変色してしまっている場合は、腐敗していなければ食べることができます。ただし、種は取り除きましょう。ピーマンは種やワタにも栄養成分が含まれているので丸ごと食べることができますが、劣化して変色してしまっている場合は、取り除くのが無難です。

また、鮮度が落ちて黒く変色してしまっているということは、そのまま置いておくとすぐに腐敗します。変色していることに気がついたら腐敗しないうちに早めに食べきるようにしましょう。

ピーマンを黒く変色させない方法

ピーマンが黒く変色してしまうのを防ぐ方法はあるのか、解説します。

病気・生理障害による変色は防げない

病気や生理障害が原因で黒く変色してしまうのは、生育環境が大きく関係しているため、購入後に防ぐことはできません。一度変色してしまったピーマンの色を戻すことも残念ながらできません。

上述したように、病気や生理障害で黒く変色しているピーマンは基本的には店頭に並ぶことはありません。万が一、病気や生理障害で黒く変色しているピーマンを購入してしまった場合は購入した店舗に問い合わせてみると良いです。交換や返金の対応をしてくれることがあります。

家庭菜園でピーマンを育てている場合は、病気や生理障害で変色してしまわないようしっかりと対策をすることが大切です。

そのほかの変色は正しく保存すれば防げる

黒カビや劣化、腐敗によって黒く変色してしまうのは、正しく保存することで防ぐことができます。

ピーマンに限らず野菜などの食材は、正しく保存することで鮮度を保つことができるので、より長く美味しく食べることができます。ピーマンを購入したら、正しく保存しましょう。それでは、ピーマンの正しい保存方法を紹介します。

ピーマンの正しい保存方法

常温保存

ピーマンは常温保存することも可能です。保存期間の目安は1週間ですが、すぐに食べないならば冷蔵保存がおすすめです。また、夏場は必ず冷蔵保存するようにしましょう。

丸ごと（1週間）

常温保存する場合は、直射日光が当たらず低い室温に保たれた冷暗所に新聞紙かキッチンペーパーで包んで、なるべく立てて保存しましょう。一つずつ丁寧に包みましょう。新聞紙やキッチンペーパーによって乾燥から守ります。

カットしたピーマンの常温保存は不可です。カットしたら、常温保存は避けこの後ご紹介する冷蔵方法で保存するようにしましょう。

冷蔵保存

ピーマンは保存する場合は野菜室での冷蔵保存がベストです。風味や食感をあまり損なうことなく、それなりの長さ保存することができます。冷蔵ピーマンの保存の期間の目安は約3週間です。

丸ごと(3週間）

ピーマンはできれば丸ごと冷蔵保存がおすすめ。野菜が傷みにくいです。キッチンペーパーに一つづつ包み、ポリ袋に入れます。ピーマンは夏野菜なのでキッチンペーパーを包むことで冷えすぎるのを防ぎます。ポリ袋はやや口を開けておくか、フォークで穴を空けるなどし密閉をさけ通気性を高めるようにするのがポイントです。湿気やガスが貯まるのを防ぎます。

購入時の袋でそのまま保存するのはおすすめしません。取り出してキッチンペーパーで一つずつ水けを拭き取るようにしましょう。

カット（2〜3日）

カットしたピーマンを冷蔵保存することも可能です。ラップで一つづつきっちり包むのがポイントです。酸化を防ぎます。その後、冷蔵用のジッパー付きポリ袋に入れて保存します。切ってしまったものは傷みが早いので、密閉します。2〜3日で使い切るようにしましょう。

また、種とわた、へたは傷みが早いので、切ってから保存する場合はなるべく取り除くようにしましょう。

冷凍保存

ピーマンを長期保存させたい方は冷凍がおすすめです。冷凍ピーマンの保存期間の目安は約1ヶ月です。

丸ごと（1ヶ月）

ピーマンは丸ごと冷凍保存することもできます。水けをしっかり取り除き、一つずつラップに包み、冷凍用のジッパー付きポリ袋に入れて保存しましょう。
冷凍したピーマンを和え物に使うときは、前日に冷蔵庫に移して自然解凍します。炒め物やスープに使うときは凍ったまま使うことができます。

カット（1ヶ月）

あらかじめカットしておくと調理するときが楽です。ラップで小分けにし、ジッパー付きポリ袋に入れて保存します。

調理して（1ヶ月）

ピーマンに限らず野菜は冷凍すると、変色したり風味が落ちたりします。加熱調理をしてから冷凍することでそれを防ぐことができます。

2個のピーマンを1cm幅に細切りし、オリーブオイル小さじ1、塩小さじ1/4で炒め、冷ましたものを保存しています。

その他にも天日干しやオーブンで加熱して水分を飛ばして乾燥保存したり、醤油や味噌に漬けて漬け保存することも可能です。ピーマンの保存方法についてはこちらの記事で詳しく紹介していますので、参考にしてください。

腐敗したピーマンの特徴

ピーマンは黒く変色しているからといって必ずしも食べられないというわけではありません。しかし、下記のような特徴があるピーマンは腐敗しているので破棄しましょう。

見た目

腐ったピーマンの見た目の特徴は下記の通りです。

• カビが生えている

• 水分が完全に抜けてシワシワ

• 溶け出している

• 茶色い液体がでている

ピーマンには白カビが生えることもあります。表面に白いホコリのようなものがついているときは白カビが生えています。白カビの場合もカビ毒を発生させる危険があるので破棄するのが無難です。

また、新鮮なピーマン表面はハリがあり、パリっとしています。少し水分が抜けてしまった程度であれば問題ありませんが、完全に水分が抜けてしわしわになっている場合も食べられない状態です。溶け出している部分がある場合も腐敗しているので破棄してください。

臭い・味

腐ったピーマンの臭いや味の特徴は下記の通りです。

• 酸っぱい匂い・味

• 生ゴミ臭

• カビ臭い

野菜には特有の青臭さがありますが、ピーマンはそこまで臭いがきつい野菜ではありません。酸っぱい臭いや味がする場合や、生ゴミのような臭いがする場合は腐敗している可能性が高いです。

ピーマンに限らず食材は腐敗すると、多くのバクテリアが活動し酢酸発酵することが多いので酸っぱい臭いがしたり酸っぱい味がします。この現象は味噌や醤油といった発酵食品にも起きていますが、発酵とは異なり次第に味や臭い、形が崩れるなど食材が変化していく現象はあるときに「腐敗」とよばれます。あきらかにいつもとは異なる酸っぱい味や生ゴミのような異臭がする場合は食べずに破棄するようにしましょう。

また、カビが生えていないように見えてもカビ臭さを感じる場合は見えない部分にカビの胞子が入り込んでいる可能性があります。カビには様々な種類があり、墨汁のような臭いを感じさせる「2-メチルイソボルネオール」や土臭さや泥臭さを感じさせる「ジェオスミン」といった代表的な悪臭を放つ種類がいます。また、カビ自体は臭いを感じさせる成分を出さない種類もいますが、カビ自体が臭いを出さなくてもカビの餌になる物質がカビの作用によって変化することで発生する臭いなどで、人に「カビ臭い」と感じさせます。心配な方は破棄するのが無難です。

触感

腐ったピーマンの触感の特徴は下記の通りです。

• ぶにょぶにょしていて柔らかい

• 全体的にぬめりがある。

• 糸をひいている。

新鮮なピーマンは張りがありますが、腐敗が進んでいるとぶにょぶにょとした触感になります。また、全体的にぬめりが出ていたり糸をひく場合も腐敗が進んでしまっている状態なので、残念ですが破棄しましょう。

新鮮なピーマンの選び方

当たり前ですが、新鮮なピーマンを購入した方が長く美味しく保存することができます。新鮮なピーマンの特徴は下記の通りです。

• 鮮やかな緑色で、皮にハリとツヤがある

• ヘタのまわりがへこみ、肩が盛りあがっている

• 底の部分はフカフカせず、つややかで締まっている

• ヘタの切り口が新鮮で変色していないもの

袋に入ってる場合は必ずしも確認できるわけではありませんが、上記の点を参考にしてみてください。