コーングリッツとは？特徴と使い方、代用品を解説

コーングリッツの原料・製造方法

コーングリッツは、とうもろこしを原料に作られています。英語で「corn grits」と表記します。

コーングリッツは、一般的に食べられているスイートコーン（甘味種）やポップコーンの原料となる爆裂種ではなく、デントコーン（馬歯種）やフリントコーン（硬粒種）という品種のとうもろこしが原料として使われます。

とうもろこしの製粉方法には大別してドライミリング（乾燥製粉）とウェットミリング（加湿製粉）との2種類あり、コーングリッツはドライミリングによって製粉しています。

ドライミリング（乾燥製粉）は、胚乳や胚芽など植物の構成組織で分離する方法です。コーングリッツは、分離した胚乳の部分を粗く粉砕して完成します。

ちなみに、ウェットミリング（加湿製粉）はでんぷんやタンパク質などを化学的な構成成分で分離する方法で、分離したでんぷんを乾燥させて粉状にしたものがコーンスターチになります。

コーングリッツの見た目は黄色くサラサラとしています。ホワイトコーンで作られることもあり、この場合は白くサラサラとした粉になります。ホワイトコーンで作られるコーングリッツは、黄色いコーングリッツと比較してビタミンBの含有量が少ない他、甘みが少ないです。

その他のとうもろこし粉

とうもろこし粉には、コーングリッツの他にもコーンミール・コーンフラワーがあります。とうもろこし粉とは、とうもろこしを乾燥させて粉状に加工したものを指し、とうもろこしの優しい甘みがあるのが特徴です。

コーンミール

コーンミールも原料はとうもろこしであり、製造方法も同じです。

日本では日本コーングリッツ協会によりコーンミールの基準が定められており、水分値15.0%以下、粗脂肪5.0%以下、粗タンパク9.5%以下、粗灰分1.5%以下、粗繊維1.5%以下の全粒粉をコーンミールとしています。

一般的には、コーングリッツよりも粒子が細かく、コーンフラワーより粗い粒子のものがコーンミールといわれます。

コーンミールはアメリカでは揚げ物の衣として使われることが多く、例えばアメリカンドックの衣にもコーンミールが使われています。その他、コーンミールパンやクッキーやマフィンなどの焼き菓子に使われることが多いです。

コーンフラワー

コーンフラワーも原料はとうもろこしであり、製造方法も同じです。

コーンフラワーはコーンミールよりもさらに粒子が細かいです。粒子の大きさ順は、コーングリッツ、コーンミール、コーンフラワーとなります。

小麦粉のような粉状になっているためコーングリッツやコーンフラワーとは異なります。コーンスターチとも見た目は良く似ていますが、コーンスターチはとうもろこしのでんぷんを乾燥させて粉状にしたでんぷん粉なのでコーンフラワーとは別物です。

コーンフラワーは、粒子が細かいため小麦粉の代用品としてクッキーやケーキなどのお菓子を作るときに使われることが多いです。また、水を吸収する性質があるためトルティーヤの原料としても使われます。

コーングリッツの用途

パン

コーングリッツはパンを作るときの材料として使われることが多いです。

コーングリッツにはグルテンが含まれていないため、パンを作るときは強力粉や薄力粉と合わせて使う事が多いですが、ベーキングパウダーを使えば強力粉や薄力粉なしでも作ることができます。

コーングリッツを使ったパンにはコーンブレッドやイングリッシュマフィンがあります。

コーンブレッドはアメリカで古くから愛されている伝統的なパンで、とうもろこしの優しい甘さが特徴です。アメリカ南部では、砂糖を少なめにして焼いて、チリコンカンなど豆類と合わせて朝食に食べることが多く、アメリカ北部では砂糖と小麦粉を加えてケーキ風に焼き上げることが多いです。

イングリッシュマフィンは、ベーキングパウダーなどで発酵させた丸い生地に、コーングリッツをまぶして焼いたパンです。名前に「マフィン」とついていますが、洋菓子のマフィンとは異なります。洋菓子のマフィンと区別をするために「イングリッシュマフィン」と呼ぶようになったといわれています。イングリッシュマフィンは、目玉焼きやソーセージなどと一緒に朝食に食べられることが多いです。

なぜイングリッシュマフィンにコーングリッツがまぶしてあるのか疑問に思ったことがある人も多いのではないでしょうか。粉っぽいのが苦手という人も多いですが、実はコーングリッツをまぶすのには意味があります。まず、コーングリッツをまぶすことで焼いたときに香ばしさが出て風味がよくなります。また、直接熱が伝わらないため外はカリっと中はふわっとしたパンに仕上げることができます。コーングリッツがないだけで食感も味も違うものになります。

薄力粉などと合わせて使うことでベーグルを作ることもできます。ただし、粒子が粗いためザラっとしたしたざわりのベーグルに仕上がります。

フレーク

コーングリッツを使ってフレークを作ることができます。コーングリッツなどのとうもろこし粉を原料に作るフレークがいわゆる「コーンフレーク」です。

コーンフレークは、水で練ったコーングリッツを加熱してから圧搾し、長さ1cm程度の薄い破片に成型するという製造方法で作られるシリアル食品の一種です。 朝食として牛乳をかけて食べたり、ヨーグルトに入れて食べられることが多いです。

スナック菓子

コーングリッツは、スナック菓子の原料にも使われています。例えばコーングリッツを使っているスナック菓子には「カール」や「とんがりコーン」「うまい棒」などがあります。

焼き菓子

コーングリッツは薄力粉などと合わせて使うことで、クッキーやスコーン、ドーナツ、クラッカーなどの焼き菓子を作ることもできます。

トルティーヤ

コーングリッツを使ってトルティーヤを作ることができます。

トルティーヤとはメキシコの伝統料理で、とうもろこし粉を使って作った生地を薄く伸ばして焼いたパンです。近年では小麦粉を主原料に作られることもありますが、トウモロコシで作ったものをコーントルティーヤ、小麦粉で作ったものをフラワートルティーヤと呼んで区別しています。

タコスはトルティーヤを使って作られます。タコスは、コーントルティーヤに具材をのせて二つ折りにしたもののことで、メキシコの国民食とも呼べるメジャーな料理です。タコスの「タコ」はスペイン語で「朝食」という意味があります。

また、トルティーヤをオーブンで焼いたり油で上げると手軽にトルティーヤチップスを作ることができます。

スープ・お粥

コーングリッツを使ってスープを作ることもできます。コーンミールは粒子が粗いのでつぶつぶとした食感を楽しむことができます。

また、粒子が粗いためお米を入れなくてもお粥を作ることができます。これは、「ポレンタ」といわれるイタリアの伝統的な料理で、特に北イタリアでは家庭で良く食べられています。アメリカでも朝食に食べることが多いです。「ポレンタ粉」という製品も販売されていますが、中身はコーングリッツまたはコーンミールです。

とうもろこしは消化しにくいですが、コーングリッツはとうもろこしを粉状にしているため、コーングリッツのスープやお粥は消化機能が未熟な赤ちゃんの離乳食にもぴったりです。ただし、どんな食べ物でアレルギー反応が起こる可能性は0ではありませんので、はじめて食べさせる場合は少量ずつ様子をみながら与えましょう。

シチュー

コーングリッシュを使って手軽にコーンクリームシチューを作ることもできます。市販のシチューのルーと合わせて使って作ることもできますし、薄力粉と合わせればルーなしでも作ることが可能です。

揚げ物の衣

コーングリッツは唐揚げなどの揚げ物を作るときの衣としても使うことができます。小麦粉を衣にするよりもサクサクとした食感になり、コーングリッツ独特の香ばしい風味がします。

コーングリッツを衣にして、ポップコーンシュリンプやフライドチキン、ナゲットなどを作ることができます。

コーングリッツの重量

コーングリッツを計量スプーン・計量カップで重さを測る目安は下記の通りです。

• 大さじ1杯...約9g

• 小さじ一杯...約3g

• カップ（200ml）...約130g

計量スプーンが自宅にない時は、これを目安にスケールで図ることができます。

コーングリッツの販売場所・値段

コーングリッツはイオンや業務スーパーなどのスーパーで取り扱っている店舗はあまりありません。輸入品を多く取り扱うカルディでも置いてある店舗は少ないです。そのため、直接購入するのであれば製菓材料専門店がおすすめです。製菓材料専門店は百貨店の中に入っていることが多いです。

また、Amazonや楽天などの通販で購入することも可能です。

コーングリッツは製造メーカによって異なりますが、500g690円〜900円程で販売されています。

コーングリッツの賞味期限・保存方法

コーングリッツの賞味期限は、製造からおよそ6ヶ月程です。ただし、これは未開封である場合や正しく保存できていた場合の賞味期限であるため、開封をしたら賞味期限に関わらずできるだけ早めに使い切るようにしましょう。

未開封のコーングリッツは、直射日光の当たる場所や高温多湿を避けた冷暗所で常温保存します。開封後は匂い移りやコナダニなどの害虫の侵入を避けるため密閉できる容器に移して保存しましょう。

冷蔵保存も可能です。ただし、冷蔵庫の開け締めや冷蔵庫から取り出した際の温度変化で結露ができて水滴がついてしまうと傷んでしまうので注意してください。冷蔵で保存する場合は扉から離れた場所に置き、1回分の使用量にわけて保存しておくと安心です。

コーングリッツの栄養成分・カロリー

コーングリッツ100gに含まれる成分は下記の通りです。

• たんぱく質…8.2g

• 脂質…1g

• 炭水化物76.4g

• 食物繊維2.4g

• ビタミンA…15μg

• ビタミンE…0.2mg

• ビタミンB1…0.06mg

• ビタミンB6…0.11mg

• ナイアシン…0.7mg

• 葉酸…8μg

• パントテン酸…0.32mg

• ピオチン…3.1μg

• ナトリウム…1mg

• カリウム…160mg

• マグネシウム…2mg

• リン…50mg

• 亜鉛…0.4mg

• 鉄…0.3mg

• 胴…0.07mg

• セレン…6μg

• モリブデン…10μg

コーングリッツはたんぱく質の他、食物繊維が含まれ、ビタミンやミネラルといった栄養素も含有しています。

コーングリッシュ100gのカロリーは352kcalで、糖質量（炭水化物から食物繊維を引いた値）は74gです。これは、ご飯1杯（140g）のカロリーよりも高く、糖質量も多いです。また、コーングリッツに含まれる成分の大部分が炭水化物であるため、食べ過ぎには注意が必要です。

例えばコーンフレークはダイエットにも良さそうな気がしますが、市販のコーンフレークは砂糖やメープルなど甘味料をコーティングしていないコーンフレークでも１食（40g ）152kcalもあります。牛乳をかけるとさらにカロリーも高くなり糖質量も多くなるので注意しましょう。

また、コーングリッツにはグルテンが含まれません。グルテンは小麦や大麦、ライ麦などに含まれるたんぱく質の一種です。グルテンは料理をおいしくしますが、アレルギーの原因になる他、消化されにくいという性質があり、肥満やむくみの原因になったり疲れやすくなるなどの症状が身体に出ることもあります。そのため、グルテンが含まれないコーングリッツは、小麦粉アレルギーの方やグルテンフリーの生活をしている人も安心して口にすることができます。

コーングリッツの代用品

コーンミール

前述したコーンミールはコーングリッツの代用品になります。ただし、上述したように粒子の大きさが異なるため食感などに違いがでます。

例えば、コーンミールを使ってイングリッシュマフィンを作ったり、揚げ物の衣にするとコーングリッツほどカリっとはしません。また、スープやお粥にするとコーングリッツよりも滑らかに仕上がりになります。

コーンミールの見た目はコーングリッツと同じく黄色で、サラサラとしています。

コーンミール100gあたりのカロリーは375kcalで、糖質量は76gです。コーングリッツよりもカロリーが高く、糖質量も若干多いです。

コーンフラワー

前述したコーンフラワーはコーングリッツの代用品として、お粥を作ることはできません。粒子がとても細かいためです。コーンフラワーでは完全に溶けてつぶつぶとした食感が残らずお粥とは別物になります。一方で、パンやコーンフレーク、焼き菓子、トルティーヤ、スープ、シチューを作るときや揚げ物の衣として使う場合は代用品として使うことができます。

ただし、上述したようにコーングリッツとは粒子の大きさが異なるため食感に違いがでます。例えばコーンフラワーを使ってイングリッシュマフィンを作るとコーングリッツやコーンミールを使ったときのようにカリッとはならず、滑らかに仕上がります。コーングリッツよりも粉っぽくなるので、粉っぽさが苦手な方やカリッとした食感を楽しみたい方は粒子の大きいコーングリッツやコーンミールを使うと良いでしょう。

コーンフラワーは、お菓子やパンを作るときの小麦粉の代用品として使うのに適しています。粒子細かく生地のつながりを邪魔しないため、ふんわり・大きく生地を膨らませることができます。

コーンフラワー100gあたりのカロリーは363kcalで、糖質量は74gです。カロリーはコーングリッツよりも低いですが、糖質量は同じです。

米粉

米粉はコーングリッツの代用品としてイングリッシュマフィンやお粥を作ることはできません。なぜなら、コーングリッツよりも粒子が細かいためです。一方で、その他のパンや洋菓子やフレーク、トルティーヤを作ることができる他、揚げ物の衣にすることができます。

ただし、コーングリッツとは原料や粒子の大きさが違うため味や食感に違いがでます。米粉は原料がお米であるためコーングリッツのようにとうもろこしの甘さを出すことはできません。パンや洋菓子を作る場合はコーングリッツよりもキメが細かくなめらかな食感になります。

米粉は、米を製粉した白い粉の総称です。

米粉は大別してもち米から作られるものと、うるち米から作られるものがあります。

うるち米は一般的に食べられている半透明のお米のことです。有名な品種にはコシヒカリやあきたこまちなどがあります。もち米は白く不透明で、お餅やお赤飯にする粘性のあるお米のことです。

もち米からなる代表的な米粉は白玉粉です。
うるち米からなる代表的な米粉は上新粉です。

スーパーなどで「米粉」や「米の粉」として売られているものには「製菓用米粉」とグルテンを添加した「製パン用米粉」の二種類があり、原料はうるち米なので、上新粉と同じですが上新粉とは製法が異なります。一般的には、うるち米からロール製法で作られた粉が「上新粉」、胴搗き製法で作られた粉がスーパーなどで売られている「米粉」や「米の粉」に分類されます。

「米粉」や「米の粉」として販売されているものは、上新粉として売られているものよりも粒が細かいのが特徴で、主にクッキーなどを作る際の小麦粉の代用品として使われます。

米粉100gあたりのカロリーは356kcalで、糖質量は81gです。コーングリッツよりもカロリーが高く、糖質量も多いです。

玄米粉

玄米粉はコーングリッツの代用品としてイングリッシュマフィンやお粥を作ることはできません。なぜなら、コーングリッツよりも粒子が細かいためです。一方で、その他のパンや洋菓子、トルティーヤ、フレークを作ることができる他、揚げ物の衣にすることができます。

ただし、コーングリッツとは原料や粒子の大きさが異なるため味や食感が異なります。玄米粉は、素朴な味わいと独特の風味が特徴で、苦味があります。パンや洋菓子を作る場合はコーングリッツよりもキメが細かくなめらかな食感になります。

玄米粉は、玄米を原材料に作られた粉です。

玄米とはもみ殻だけを取り除き、ぬかや胚芽が残っている状態のお米です。もみ殻やぬか、胚芽を取り除くと一般的に食べられている白米になります。 玄米はぬかや胚芽を残しているぶん栄養素が高く、さらに粉状にすることで玄米を炊いて食べるよりも消化されやすく、栄養素をしっかりと取り入れることができます。

玄米粉もパンやクッキーを作る際の小麦粉の代用品として使われることが多いです。

玄米粉100gのカロリーは370kcalで、糖質量は80.6gです。コーングリッツよりもカロリーが高く、糖質量も多いです。

小麦粉

小麦粉はコーングリッツの代用品としてイングリッシュマフィンを作ることはできません。なぜなら、コーングリッツよりも粒子が細かいためです。一方で、お粥やイングリッシュマフィン以外のパン、洋菓子やトルティーヤ、フレーク、お粥を作ることができる他、揚げ物の衣にすることができます。

ただし、コーングリッツとは原料や粒子の大きさが異なるため味や食感に違いがでます。小麦粉は原料が小麦であるためコーングリッツのような甘さはありません。お粥を作ると、もったりとします。ロシアなどでは粗挽きにした小麦粉をお粥にして朝食に食べることがあります。小麦粉にはグルテンが含まれるため、パンやお菓子はふんわりとした食感に仕上がります。揚げ物の衣にするとサクッとした食感になりますが、油を吸収しやすいので時間が経つとべちょっとしてしまいやすいです。

小麦粉は、小麦を製粉した粉です。

胚芽と外皮を取り除いてから製粉された小麦粉は色が白く、グルテン（麩質）の量によって、薄力粉（はくりきこ）、中力粉（ちゅうりきこ）、強力粉（きょうりきこ）に分けられます。小麦粉の種類は製粉方法ではなく、原料小麦の品種によって決まります。見た目はどれも白い粉で目視では判別できません。

薄力粉は、粒が柔らかい軟質小麦（なんしつこむぎ）から製粉された小麦粉を指します。「粒が柔らかい」＝「グルテン量が少ない」ことを意味し、薄力粉はグルテンの含有量が6.5～8%（原料小麦によって違いがあります）と最も少ない小麦粉です。薄力粉を玄米粉の代用品として使いパンやクッキー、スポンジケーキなどのお菓子を作ると、ふんわりとした生地に仕上げり、揚げ物の衣にするとカリッとした歯切れのよい食感に仕上がります。

中力粉は、粒の硬さが中くらいの中間質小麦から製粉された小麦粉を指します。中力粉の中には軟質小麦から作られているものもあります。中力粉はグルテンの含有量は8～9%です。中力粉はほどよく弾力が出るのが特徴で、主にうどんに使われます。そのため、中力粉は「うどん粉」「うどん用粉」「うどん用小麦粉」という名称で売られている場合もあります。中力粉を玄米粉の代用品としてパンやクッキー、スポンジケーキなどのお菓子を作ると、弾力があり噛みごたえのある仕上がりになります。

強力粉は、粒が最も硬い硬質小麦から製粉された小麦粉を指します。強力粉のグルテン含有量は11.5～13.5％です。粘りと弾力が最も強いという得量があります。強力粉を玄米粉の代用品として使いパンやスポンジケーキを作ると、グルテンの含有量が多いため生地がよく伸びモチモチふわふわの食感になります。クッキーなどの焼き菓子はサクサクの食感に仕上がり、揚げ物の衣にするとカリッとした食感に仕上がります。

コーンフレーク

市販のコーンフレークを粉々に砕いてイングリッシュマフィンを作ったり、その他のパンや洋菓子、トルティーヤを作ることができます。

コーンフレークは、とうもろこし粉が原料であるため、細かく砕けば味や食感も同じように作る事が可能です。ただし、市販のコーンフレークには砂糖やメープルなどの甘味料でコーティングしてあるものもあるので、注意しましょう。甘味料でコーティングされているものを使用すると、味が変わってしまうだけではなくカロリーが高くなり、糖質量も多くなってしまいます。コーンフレークで代用する際は、プレーンのものを使用しましょう。