ズッキーニの賞味期限は？日持ちさせるコツは？

ズッキーニは賞味期限表示の義務なし

ズッキーニを含む野菜や果物などの生鮮食品には、賞味期限や消費期限の表示の義務はありません（一部例外あり）。

そのため、ズッキーニはいつまで食べられるのか迷うことがあります。ズッキーニは玉ねぎなどの根菜と比較するとそこまで長持ちする野菜ではありませんが、正しく保存すれば最大で1ヶ月日持ちします。

今回は、ズッキーニがどのくらい日持ちするかを、様々な保存方法別にご紹介しますのでぜひ参考にしてください。

出典：食品の期限表示について（農林水産省・厚生労働省）

ズッキーニの賞味期限【保存法別】

常温なら賞味期限は3日〜4日

ズッキーニは常温で3日〜4日保存可能です。

ズッキーニのような夏野菜は乾燥と寒さに弱い特徴があるので、新聞紙で一本丸ごと包んで、通気性のよいザルに入れて冷暗所（直射日光があたらず、室温が0℃〜15℃に保たれている場所）で保存しましょう。

夏は室内の気温が高くなりやすいので、冷房が効いた部屋で保存してください。室温が高くなりすぎる場合は、常温ではなく冷蔵で保存するのがおすすめです。

冷蔵なら賞味期限は1週間

ズッキーニは丸ごとの状態であれば冷蔵で1週間保存可能です。

一本丸ごと新聞紙やキッチンペーパーで包み、ラップまたはジッパー付きポリ袋に入れます。これで乾燥と冷えを防ぎます。乾燥と冷え対策をしたら、野菜室で保存しましょう。

極度に乾燥に弱い葉物野菜は湿らしたキッチンペーパーで包むことがありますが、ズッキーニはそこまでする必要はありません。皮に水分が多く付着すると、かえって傷みが早くなる場合があるので注意しましょう。

容器などに入れて、立てて保存するとさらに長持ちします。野菜は育ったときと同じ状態で保存するのがよく、横にすると元の状態に戻ろうとして余計なエネルギーを消費し、味が悪くなります。

冷凍なら賞味期限は1ヵ月

ズッキーニは冷凍で1ヵ月保存可能です。

ズッキーニは丸ごと1本、生のまま冷凍保存が可。皮むきやカットなどの下処理が必要ないので、時間がない時でもすぐに冷凍できます。ズッキーニを水洗いしてしっかりと水けを取り、ラップできっちり包みます。乾燥を防ぐためにヘタの部分もしっかりラップします。冷凍用ジッパー付きポリ袋に並べて入れ、冷凍庫で保存します。

丸ごと冷凍すると食感が悪くなりやすいので、カットしてから冷凍するのがおすすめです。

水洗いして水けを取ったズッキーニを、輪切り、角切り、くし形切りなどお好みの方法でカットし、冷凍用ポリ袋に入れます。この時、ズッキーニが重ならないように平らに並べることがポイントです。使いたい時に使いたい分だけを取りやすくなります。

カットして冷凍したズッキーニは凍ったまま調理に使用します。サラダなど加熱しない料理に使いたい場合は、自然解凍をしてから使いましょう。

冷凍保存には直接冷凍する（ダイレクトフリージング）という方法がありますが、家庭用冷凍庫では急速凍結（瞬間冷凍）ができないため、味や食感、色が悪くなることが多いです。特にズッキーニのように水分量の多い野菜はこの傾向が顕著です。緩慢冷凍（徐々に冷凍すること）する過程で身の中に氷結晶ができ、開け閉めで冷凍庫内の温度が上がったときに、それが水蒸気となり身がスカスカになってしまいます。

そのため、ズッキーニを冷凍する際は1cmの厚さの輪切りにオリーブオイルでさっと炒めてます。バットに取り出して粗熱を取ったら、重ならないようにジッパー付きポリ袋に入れて冷凍しましょう。加熱調理することで甘みが増し、食感が悪くなるのを防ぎます。

加熱調理することで失われる栄養素もあるので直接冷凍とどちらがよいか一概にはいえませんが、1ヶ月後に美味しくいただくには、調理した後に冷凍するのがよいでしょう。

漬物なら賞味期限は2ヵ月

漬物にしたズッキーニは冷蔵で2週間保存可能です。

野菜は塩や味噌、油などに漬けて保存することもできます。ズッキーニも例外ではありません。浸けることで、食材を酸素から遮断し酸化を防ぎ、微生物の繁殖も防ぎます。大量消費にもおすすめです。

醤油漬けにするときは、密閉容器に薄切りにしたズッキーニを入れ、しょうゆ：酒：みりん＝1:1:1の割合で作った漬けだれを、ズッキーニがひたひたになるくらいまで漬けます。

保存用なのでそのまま食べると味が濃いですが、サラダのトッピングにて他の野菜と一緒に食べると◎。

密閉容器に薄切りにしたズッキーニを入れ、酢150ml、塩小さじ1、てんさい糖大さじ1で作った漬けだれをひたひたになるように注ぎます。蓋をしっかり閉めて冷蔵庫の冷蔵室で保存します。一晩おいたら食べ頃になります。

酢には胃酸の分泌を促す作用があるので、前菜として召し上がるのがおすすめです。ズッキーニは生のままでも食べられるので、熱を加えずそのまま食べることができます。

乾燥なら賞味期限は1ヵ月

乾燥させたズッキーニは密閉容器に入れて常温または冷蔵で1ヶ月保存することができます。

野菜は干すことで保存期間が伸びるのはもちろんですが、栄養価が高まる、甘みが増す、噛みごたえが増す（いつもとは違う食感が楽しめる）、かさが減るのでたくさん食べられる（その分栄養が取れる）などのメリットがあります。

ズッキーニを乾燥させる方法は、天日干し、オーブン、レンジがあります。

おすすめは天日干しです。

輪切りしたズッキーニをキッチンペーパーで水けをしっかり取り、ザルに並べ、2日ほど天日干しします。乾燥したズッキーニは密閉容器に入れ常温または冷蔵で保存します。

天日干しするのは、晴天の午前10時から午後3時までの時間帯がおすすめです。

天日干しができない方はオーブンで水分を抜くこともできます。

鉄板の上にクッキングシートを敷き、その上にズッキーニを並べます。100〜110度で20〜30分程度でゆっくり加熱します。

乾燥が足りないようであれば、さらに加熱しましょう。

オーブンよりももっとお手軽なのがレンジで乾燥させる方法です。耐熱皿の上にキッチンペーパーを敷き、その上にズッキーニを並べます。600Wで5〜8分ほど加熱します。

電子レンジでの乾燥は時短で便利ですが、焦げたり燃えたりする場合があるので、こまめに確認しながら乾燥させましょう。

ズッキーニの賞味期限【状態別】

カットして冷蔵なら2日〜3日

カットしたズッキーニは冷蔵で2日〜3日保存することが可能です。

カットしたズッキーニは冷蔵保存が必須です。カットすると乾燥しやすく痛みやすいので、切り口の部分にぴったりとラップを密着させて包み、冷蔵用ポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室で保存します。

ズッキーニに限らず、カットした野菜は傷みやすいので2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。

調理したズッキーニは3日〜4日

ズッキーニを使った料理の賞味期限は3日〜4日程です。

例えば、サラダにした場合は2日〜3日、煮物や炒め物は4日程度が目安です。ただし、調理したズッキーニはなるべく早く食べきることをおすすめします。

調理したズッキーニから酸っぱい臭いや味がする場合は、腐ってる可能性が高いので食べずに処分しましょう。

ズッキーニを日持ちさせるコツ

低温に注意する

ズッキーニは夏野菜で暖かい地域で育つ野菜ですので寒さに弱いです。冷やしすぎてしまうと低温障害を起こしやすくなります。低温障害とは、冷蔵保存に適さない野菜や果物を冷蔵保存した時に出る障害のことで、変色したり腐敗が進みます。

また、ズッキーニは冷やしすぎると食感が損なわれてしまうので、冷蔵で保存する場合は冷えすぎない野菜室で保存することも大切です。

乾燥させない

ズッキーニは水分を多く含む野菜です。乾燥が進むと水分が抜けて味が落ちてしまいますし、傷んでしまうので保存する際は乾燥対策が必要です。

新聞紙やキッチンペーパー、ラップなどを使ってズッキーニを包み、さらに冷蔵用や冷凍用のポリ袋に入れて保存することで乾燥を防ぐことが可能です。

新鮮なズッキーニを購入する

当たり前ですが、新鮮なズッキーニを選び購入した方が、保存したときも日持ちします。ズッキーニを選ぶ際の注目すべきポイントは下記です。

• ヘタの切り口が変色しておらずみずみずしいもの

• 太さが均一である

• 大きさのわりにずっしりと重い

• 表面にツヤがある（つやつやしすぎているものは熟度不足なのでNG）

• 傷や変色がない

• 鮮やかな緑色（黄色ならムラのないもの）

食べられないズッキーニの特徴

見た目

腐ったズッキーニの見た目の特徴は下記の通りです。

• カビが生えている

• 全体的にシワシワ

• 溶け出している

• 全体的に変色している

表面に白いホコリのようなものがついているときは白カビ、黒い斑点が一箇所にまとまって黒く変色しているように見える箇所がある場合は黒カビが生えている可能性があります。ヘタの部分はとくにカビが生えやすく、ヘタのみであれば切り落せば食べられることもありますが、全体的にカビが生えてしまっている場合は破棄しましょう。カビは、カビ毒を発生させて下痢や嘔吐などの中毒症状を起こす可能性があります。

新鮮なズッキーニの表面はハリがありますが、全体的にシワシワになっているものは水分が抜けて乾燥してしまっている状態です。少し水分が抜けてしまった程度であれば問題ありませんが、完全に抜けてシワシワになっていたり、溶け出している場合は腐敗しています。

また、変色しているからといって必ずしも腐敗しているとは限りませんが、全体的に茶色っぽくなっていたり黒っぽく変色している場合も破棄してください。

臭い・味

腐ったズッキーニの臭いや味の特徴は下記の通りです。

• 酸っぱい匂い・味

• 生ゴミ臭。

• カビ臭い

ズッキーニは青臭さがある野菜ですが、そこまで臭いがきつい野菜ではありません。酸っぱい臭いや味がする場合や、生ゴミのような臭いがする場合は腐敗している可能性が高いです。

ズッキーニに限らず食材は腐敗すると、多くのバクテリアが活動し酢酸発酵することが多いので酸っぱい臭いがしたり酸っぱい味がします。この現象は味噌や醤油といった発酵食品にも起きていますが、発酵とは異なり次第に味や臭い、形が崩れるなど食材が変化していく現象はあるときに「腐敗」とよばれます。あきらかにいつもとは異なる酸っぱい味や生ゴミのような異臭がする場合は食べずに破棄するようにしましょう。

また、カビが生えていないように見えてもカビ臭さを感じる場合は見えない部分にカビの胞子が入り込んでいる可能性があります。カビには様々な種類があり、墨汁のような臭いを感じさせる「2-メチルイソボルネオール」や土臭さや泥臭さを感じさせる「ジェオスミン」といった代表的な悪臭を放つ種類がいます。また、カビ自体は臭いを感じさせる成分を出さない種類もいますが、カビ自体が臭いを出さなくてもカビの餌になる物質がカビの作用によって変化することで発生する臭いなどで、人に「カビ臭い」と感じさせます。心配な方は破棄するのが無難です。

触感

腐ったズッキーニの触感の特徴は下記の通りです。

• ぶにょぶにょしている

• 全体的にぬめりがある

• 糸をひいている

新鮮なズッキーニには張りがあり、ある程度硬さがありますが、腐敗が進んでいるとぶにょぶにょとした柔らかい触感になります。また、全体的にぬめりが出ている場合や糸をひく場合も腐敗が進んでしまっている状態なので、残念ですが破棄しましょう。

ズッキーニの大量消費レシピ

最後に、ズッキーニの大量消費レシピをご紹介します。

Filyのレシピはすべて小麦粉、乳製品、白砂糖不使用です。

ズッキーニのカルパッチョ

新鮮なズッキーニを生で美味しくいただくズッキーニのカルパッチョ。ピンクペッパーがアクセントに。おもてなし料理としても大活躍です。

レモン果汁は絞りたて使うと美味しくいただけます。

ズッキーニのカルパッチョのレシピはこちら

ラタトゥイユ

野菜たっぷりのラタトゥイユ。柔らかい野菜とコンソメの風味が美味しい一品です。

白ワインの代わりに料理酒でも美味しく作れます。

ラタトゥイユのレシピはこちら

ズッキー肉巻の梅だれ

梅だれをからめたズッキーニの豚肉巻きをご紹介します。お肉の旨味と梅だれがズッキーニに染み込みコクのある仕上がりに。

豚肉の巻き終わりを下にして焼き始めるのがポイントです。焦げ目がつくまで触らずに焼きましょう。

ズッキー肉巻の梅だれのレシピはこちら