味噌汁におすすめのじゃがいもの切り方3通りを紹介

味噌汁のじゃがいもの切り方のポイント

まずはじめに、味噌汁に入れるじゃがいもの切り方のポイントを紹介します。

薄くカットする

じゃがいもの切り方は様々ありますが、味噌汁に入れる場合は薄くカットするのがポイントです。

カレーや煮物などとは異なり、味噌汁の場合は加熱時間が短いので、火を通りやすくすることが大切です。大きくカットしてしまうと火が通るのに時間がかかって、加熱ムラができやすいです。

加熱時間が長い料理の場合は薄くカットしたり小さくカットすると、煮崩れしてしまいますが、味噌汁の場合は煮崩れしないので小さめ・薄めでも大丈夫です。

水にさらす必要なし

じゃがいもはカットして水にさらしておくと変色を防いだり、煮崩れを防止することができます。カレーなど長く加熱する調理の場合は水にさらしたほうが良いのですが、味噌汁に入れる場合は水にさらす必要なしです。

水にさらさなくても短時間の加熱では煮崩れしませんし、カットしてからすぐに調理すれば変色の心配もありません。水にさらすメリットもある一方で、ビタミンCなどの栄養素が流出するデメリットもあるので、味噌汁に使う場合など水にさらさなくても特段問題がない場合は、そのまま使うのが良いです。

皮は剥く？剥かない？

味噌汁に入れるじゃがいもは皮ごと使えないの？と疑問に思ったことがある方も多いのではないでしょうか。

じゃがいもは皮ごと食べても人体に害はないといわれています。じゃがいもを皮ごと食べることでじゃがいもの栄養素を効率よく摂取できたり、皮むきの時間を短縮したり、食品ロスの回避にも繋がります。

ただし皮があることで火が通りづらかったり味が染み込みにくいなどのデメリットもあります。そのため、味噌汁に入れるじゃがいもの場合は基本的に皮を剥いて入れます。

新じゃがであれば、皮が薄く火の通りを妨げたり口当たりが悪くなるといったこともないので、皮ごとお味噌汁に入れても問題ありません。

芽は必ずとる

保存していたじゃがいもに芽が生えていた経験がある方も多いかと思います。じゃがいもに芽が生えてしまっていた場合は、味噌汁に入れるときに限らず必ずとってからカットしましょう。

じゃがいもの芽にはソラニンやチャコニンといった天然毒素が含まれており、そのまま食べてしまうと中毒症状が出る可能性があります。どんなに小さな芽でも必ずとってから調理をしてください。あまりにも沢山芽が生えているようであれば、残念ですが破棄して別のじゃがいもを使ったほうが安全です。

ちなみに緑色に変色している場合もソラニンやチャコニンが多く生成されているので注意が必要です。皮や実の一部が緑色に変色している場合は、必ず切り取ります。全体的に中まで緑色に変色してしまっている場合は破棄しましょう。

味噌汁のじゃがいものおすすめの切り方

それでは、じゃがいもを味噌汁に入れる際のおすすめの切り方をご紹介します。

半月切り

半月切りとは、その名の通り半月の形にカットする方法です。

薄く火の通りが早いので、味噌汁などのスープに適しています。ポイントとしては、幅は5mm〜1cm程度にして厚くしすぎないことです。厚くカットしてしまうと火が通るのに時間がかかってしまいます。

また、必ず厚みは揃えましょう。厚みがバラバラだと加熱ムラができる原因になります。

いちょう切り

いちょう切りは、イチョウの葉の形のようにカットする方法です。

いちょう切りも火が通りやすいので味噌汁に入れるのにぴったりです。半月切りにするよりも厚めにカットできるのでほくほくとした食べごたえがほしい方は、いちょう切りがおすすめです。いちょう切りにする場合も厚さは必ず揃えましょう。

縦に四等分にしたじゃがいもを2本揃えて切ると、早く切ることが可能です。

さいの目切り（角切り・サイコロ切り）

さいの目切りは、サイコロのように小さくカットする方法です。

小さいお子様が食べる場合やゴロゴロと野菜が入っているのが苦手な方は、さいの目切りにカットしておくと良いです。あっという間に火が通るので、さっとお味噌汁を使いたいときにも便利です。

さいの目にカットしたじゃがいもは味噌汁だけではなく、コンソメスープなどにして食べるのもおすすめです。

味噌汁におすすめのじゃがいもの品種

「じゃがいも」と一口にいっても様々な品種がありますよね。一般的にスーパーなどで販売されていることが多いじゃがいもの品種は男爵とメークインです。それぞれの特徴を紹介します。味噌汁に入れるじゃがいもを購入するときの参考にしてください。

男爵

男爵（だんしゃく）は、球形で表面は芽のくぼみが深く凹凸が多いじゃがいもです。

男爵は高知県出身の川田龍吉男爵が1908年に海外から取り寄せたアメリカ原産の「アイリッシュ・コブラー（Irish Cobbler）」という品種を試験栽培し、これを普及させたものです。男爵が広めたじゃがいもということに由来して「男爵薯（だんしゃくいも）」と呼ばれるようになったといわれています。現在日本では最も生産量の多いじゃがいもの品種が男爵です。

男爵はメークインと比較してでん粉量が多いため粉質で、ザラっとした口当たりです。加熱するとホクホクした食感が楽しむことができるので、ホクホク感を出したい方は男爵を使うのがおすすめです。

メークイン

メークインは俵（たわら）のような楕円形で少し曲がり気味であることが多いです。表面は芽のくぼみが浅く凹凸が少ないためつるつるとしています。

メークインは元々イギリスが原産の品種で、大正時代にアメリカを経由して日本にやってきたといわれています。現在では日本国内生産量第二位で、日常生活でも一般的に食べられている品種です。

メークインは、粘質で口当たり滑らかなのが特徴です。また、糖分が収穫直後から男爵などそのほかの品種より多いためほんのりとした甘味が感じられ、この甘味は低温で貯蔵することで更に増します。

滑らかな口当たりが好みな方はメークインを使うのがおすすめです。