ジャーマンポテトにおすすめなのは男爵？それともメークイン？

じゃがいもの種類について

じゃがいもと一口にいっても様々な品種があります。

一般的にスーパーなどで販売されていることが多いじゃがいもの品種は「男爵」と「メークイン」です。まず、それぞれの特徴を簡単に紹介します。

男爵とメークインの違いについてはこちらの記事でも詳しく解説しているので、ぜひ参考にしてください。

男爵

男爵の見た目は、球形で表面は芽のくぼみが深く凹凸が多いのが特徴です。手で持つとくぼみが多く、ゴツゴツとしているのがわかります。

メークインと比較して丸くゴツゴツしているのが男爵と覚えておくと見た目で判断することができます。

男爵はメークインと比較してでん粉量が多く、粉質でザラっとした口当たりが特徴です。加熱するとホクホクした食感が楽しむことができます。メークインよりも糖分が少なくたんぱくな味ですが、どんな味付けにもよく合いその他の食材とも相性が良いです。

蒸したり揚げ物にするなど、男爵のホクホクとした食感を活かせる料理におすすめです。

メークイン

メークインの見た目は、俵（たわら）のような楕円形で少し曲がり気味であることが多いです。表面は芽のくぼみが浅く凹凸が少ないためつるつるとしています。

メークインは、男爵と比較してでん粉の含有量が少なく、水分量が多いため粘質で口当たり滑らかに仕上がるのが特徴です。糖分が収穫直後から男爵などそのほかの品種より多いためほんのりとした甘味が感じられ、この甘味は低温で貯蔵することで更に増します。

ジャーマンポテトを作るのに適したじゃがいもはどっち？

男爵とメークインのそれぞれの特徴はおわかりいただけたでしょうか。それでは、ジャーマンポテトを作るのに適しているのは男爵とメークインのどちらなのか解説します。

綺麗に仕上げるならメークイン

ジャーマンポテトを作るときには、でん粉の含有量が少なく形が崩れにくいメークインを使うと綺麗に仕上げることができます。

じゃがいもの煮崩れには主にでん粉とペクチンの2つの成分が関与していると考えられます（たんぱく質も影響しているといわれています）。じゃがいもにはでん粉が豊富に含まれています。でん粉は炭水化物の一種で、加熱して水を加えることで糊化（「こか」と読みます。でん粉が水を吸ってのり状になること）して膨らむ性質があります。それにより細胞同士の結びつきが弱まり、煮崩れしてしまいます。

口当たりがザラザラになってしまうのもでん粉によるものです。

でん粉の含有量が少ないメークインであれば、炒めても形が崩れにくいので作りやすいです。

ホクホクの食感を楽しむなら男爵

男爵を使ってジャーマンポテトを作ることも、もちろんできます。

でん粉の含有量が多いぶん、加熱すると形が崩れてしまいやすいデメリットはありますが、じゃがいも特有のホクホクの食感に仕上がります。

男爵とメークインどちらを使ってもジャーマンポテトを作ることができるので、お好みで選ぶと良いでしょう。

ジャーマンポテトを美味しく作るポイント

ジャーマンポテトを作るときのポイントを紹介します。

下茹でする

ジャーマンポテトを作るときは炒める前に下茹でしておくのがおすすめです。

じゃがいもは火が通りにくいので、そのまま炒めてしまうと表面は焼けても生焼けになってしまうことがあります。そのため、予め下茹でしておくと生焼け防止になります。

下茹でするときは柔らかくなりすぎないように、固めで大丈夫です。

皮ごと調理するのが◎

ジャーマンポテトを作るときは、下茹でをしたら皮を剥かずにカットして使うのがおすすめです。

皮ごと炒めることで皮に含まれている栄養も無駄なく摂取することができます。また、炒めたときに皮の香ばしさをプラスすることもできます。

その他のじゃがいもの品種

作りやすいのは粘質系のじゃがいも

ジャーマンポテトを作りやすいのは、やはりメークインのようにでん粉の含有量が少なく粘質系のじゃがいもです。粘質系のじゃがいもには、

• とうや

• インカのめざめ

• インカのひとみ

• ノーザンルビー

などがあります。これらの品種は粘質系なので、じゃがいも同士がくっつきバラバラにならずに綺麗に焼くことができます。

存在感を出すなら粉質系のじゃがいも

男爵の他にでん粉の含有量が多いじゃがいもの品種には、

• キタアカリ

• アンデスレッド

• ベニアカリ

などがあります。

上述したように、ザラッとした舌触りにはなってしまうものの、じゃがいも特有の口当たりや味わいを楽しみたい方はこれらの品種を使うと良いでしょう。

中間は十勝こがねなど

でん粉量の少ないメークインなどの品種とでん粉の含有量が多い男爵などの品種の中間が、

• 十勝こがね

• シンシア

• 北海道こがね

などです。

どちらかというと煮崩れしにくいため煮物料理にも使うことができますが、メークインなどよりもでん粉を多く含むためじゃがいもらしさが残ります。

じゃがいもには様々な品種があるので、それぞれの特徴を理解しておくと料理によって使い分けることができるため非常に便利です。