親子丼の卵が固まらない...原因と対処法を解説

親子丼の卵が固まらない原因

親子丼の卵が固まらない場合、卵や煮汁の量や火加減に原因があることが多いです。

煮汁が多い

親子丼の卵が固まらない原因の多くは煮汁が多すぎることにあります。煮汁が多すぎると卵でとじる際に卵が煮汁に上手くなじまず、固まりません。

親子丼に加える水の適量は一人前あたり50〜100cc程度です。少ないと思うかもしれませんが、玉ねぎからも水分が出るので、入れすぎには注意しましょう。玉ねぎの入れ過ぎも煮汁が多くなる原因になることもあります。つゆだくの親子丼も美味しいですが、醤油などの調味料の使い過ぎ・摂りすぎで塩分過多になってしまうので要注意です。

また、大きすぎるフライパンや鍋で作ると煮汁を入れすぎてしまったり、具を上手く煮ることができません。具材に見合ったフライパンや鍋を選んで調理しましょう。

卵の量が少ない

最後の卵とじで使う卵が少ないとしっかり固まりません。使う卵は一人前（出汁50〜100cc）で1～2個が適量とされています。

ただし、卵を入れすぎてしまうと今度は卵が水分を吸い上げてパサパサとした仕上がりになってしまいます。入れすぎにも注意しましょう。

火加減が弱い

卵でとじたつもりが、卵が固まり切っていないという場合もあります。最後に卵でとじる際は煮汁がぐつぐつとしている状態で入れましょう。半熟状態になったら火を止め、蓋をして1分程度蒸らすととても良いバランスになります。

ただし、強火で加熱してしまうと卵が固まりすぎてしまい、パサパサになってしまいます。

片栗粉の使いすぎ

親子丼を作る際、鶏肉に片栗粉をまぶしてから焼くことで、鶏肉から水分が出るのを抑えてジューシーに仕上げることができますが、片栗粉を使いすぎると煮汁にとろみが付いてしまい、卵が上手くなじまなくなってしまいます。

鶏肉の表面に片栗粉をまぶす際は使いすぎに注意しましょう。まぶした鶏肉を煮込むのではなく、炒めてから煮込むと片栗粉が鶏肉の表面にしっかりとくっつくので、煮汁に片栗粉が溶けにくくなります。

親子丼の卵が固まらない場合の対処法

卵などを追加することで固め直すことができます。

再加熱は避けた方が良い

卵が固まらない場合、煮汁が多いために水っぽいことが多く、加熱して水分を飛ばせばよいと思うでしょう。しかし、親子丼は煮込みすぎると鶏肉や卵から水分が抜けて固くなってしまうので、出来上がりがイマイチになってしまいます。

加熱によって煮汁を飛ばすのではなく、卵や片栗粉を足してみるのがおすすめです。

卵を追加する

卵が固まらない場合、追加で卵を入れると固めることができます。卵を追加で入れる際、火の入れ加減を調整することですでに入れた卵と食感を変えることができます。

ただし、入れすぎると今度は卵が固まりすぎてパサパサになってしまいます。入れる量には注意しましょう。

片栗粉でとろみをつける

卵がない場合、片栗粉を使って煮汁にとろみをつけることで煮汁が具やご飯とよく絡むようになり、食べやすくなります。

加える際は水に溶いて少しずつ加えましょう。煮汁が冷めた状態ではよく溶けずダマになってしまうので、ふつふつと煮立つくらいまで温めてから加え、よくかき混ぜましょう。

入れすぎると煮汁がプルプルとした不自然な口当たりになってしまいます。気を付けましょう。

親子丼の卵をふわふわにするコツ

少しのコツでふわふわに仕上げることができます。

卵は冷蔵庫から出しておく

卵は冷蔵庫から出してすぐ使うのではなく、冷蔵庫から出しておきましょう。40度ぐらいのお湯にいれておくと火の通りも早くなり、ふわふわに仕上げやすくなります。

ほかの材料を冷蔵庫から出して準備するタイミングで卵も一緒に出してお湯に入れておいてみてください。

溶きすぎないようにする

卵白が一気にフライパンに入ってしまうのを防ぐために、箸で卵白のコシを切りながら溶きますが、溶きすぎると卵が硬くなってしまうので注意しましょう。全体をかき混ぜないのがコツで、卵白のコシを切っていたら、黄身が割れて少し混ざったくらいが目安です。

ちなみに、ちゃんと混ざっていない卵は自然と卵白から落ちていくので卵黄が残りますが、これは問題はありません。卵白の方が黄身と比べて火が入りづらく、出汁を含みやすいので、まずは卵白に煮汁の味を吸わせましょう。

隠し味を加えるのもおすすめ

卵を溶く際、オイスターソースやマヨネーズなどを加えて溶くことで、卵に味を付けたり、ふわふわにしたりする効果が得られます。

ただし、入れすぎてしまうと卵に馴染みにくく、味が付きすぎてしまい、煮汁との味のバランスがおかしくなってしまうので注意しましょう。

オイスターソース

中華料理でおなじみのオイスターソースは、牡蠣のうまみがたっぷりと詰まった調味料で、親子丼の隠し味としても人気です。

煮汁の隠し味として入れるのはもちろん、調理前に鶏肉に漬け込む、卵とじの際に卵に加えるといった様々な方法で使われています。

マヨネーズ

マヨネーズを卵に混ぜて火を通すことでふわふわの親子丼に仕上げることができます。これは、マヨネーズに含まれる乳化された植物油や酢が加熱によるたんぱく質の結合をソフトにしてくれるからです。

この乳化された植物油は冷めてもかたまらないため、冷めても卵が柔らかいままです。さらに、お酢の働きにより、仕上がりもきれいなたまご色になります。

チーズ

チーズのせ親子丼がチェーン店のメニューにあるように、チーズは親子丼との相性が良く、卵に少し混ぜてとじることで、まろやかで食べ応えのある親子丼に代わります。

後からトッピングとしてのせるのも人気です。トッピングとして使う場合、親子丼の上にチーズをのせ、電子レンジで1分ほど温めるのがおすすめです。

2回に分けて加え、半熟状に仕上げる

卵は卵黄と卵白で固まる温度が異なります。そのため、溶きほぐさずに2回に分けて加えることで、とろとろとふわふわが両立した卵とじになります。まず全体の4分の3の量を入れ、卵の外側が固まったら残りの卵を入れ、ふたをして10秒間待ってから火を止め、1分間蒸らしましょう。

ちなみに、溶き卵を入れるときに鍋はぐつぐつ煮立っている状態がベストです。温度が低い状態で溶き卵を追加すると白く濁ってふわふわになりません。火加減は中弱火にしましょう。

美味しい親子丼の作り方

ちょっとしたコツで親子丼を美味しく仕上げることができます。

鶏肉はそぎ切りにして、味をしみ込みやすくする

親子丼に使う鶏肉は、カットの方法で味が変わります。包丁を垂直に入れる「ぶつ切り」ではなく、包丁を斜めに入れる「そぎ切り」にすることで断面積が大きくなり、火が通りやすく、味がしみ込みやすくなります。

鶏肉のサイズはひと口で食べられる大きさを目安にしましょう。小さすぎても火が通りすぎて固くなりやすく、大きすぎても味が染み込みません。小さめの一口大、ひと切れあたり10gになるくらいのサイズにカットしましょう。

一緒に入れるタマネギや長ネギの厚さは鶏肉と同じくらいにすると均等に火が通りやすくなります。タマネギは繊維に沿うように縦に切ればシャキシャキの食感に、繊維に垂直になるように横に切ればソフトな食感になります。

冷たい状態から具材を入れ、醤油は後から加える

親子丼鍋（フライパン）に、出汁（水）、みりん、砂糖、鶏肉、タマネギを入れて中火にかけます。煮汁が沸いた時点ではなく、加熱する前から具材を加えることで、じっくり旨みを引き出すことができ、具材に出汁の旨みとみりんの甘みを含ませることができます。

調味料はいわゆる「さしすせそ」の順番で加えるのが基本です。醤油を先に加えてしまうことで他の調味料の香りや味わいがぼやけてしまうので、まずは出汁とみりんだけで具材を煮るのがおすすめです。

三つ葉は余熱で火を通す

親子丼の上にのせる爽やかな緑色の三つ葉は飾りではなく、独特な香りと苦みが親子丼のワンポイントになります。三つ葉は加熱することで香りが立つので、どんぶりによそってからのせるのではなく、フライパンや鍋に親子丼の具がある状態で入れて余熱で火を通しましょう。

予熱には他の効果もあります。親子丼の具は火を止めてからすぐに盛り付けると煮汁がごはんに必要以上に流れ、汁っぽくなってべチャッとした仕上がりになってしまいがちです。余熱を使って少し落ち着かせることで、卵に出汁が含まれ、余分な水分もおさまります。

親子丼のレシピ

Filyのレシピは小麦粉・乳製品・白砂糖不使用です。

親子丼のレシピをご紹介します。ジューシーな鶏肉と甘い玉ねぎをトロトロの卵でとじて、ふっくらと仕上げます。手軽に作れるので、ぜひお試しください。

親子丼のレシピはこちら