【グルテンフリー】米粉のラーメンおすすめ5選

米粉とは

米粉の基本的な情報は、下記の通りです。

• 米粉はもち米またはうるち米を原料に作られる。

• 一般的にスーパーで販売されている米粉は、うるち米を原料に作られる「製菓用米粉」を指す。

• 米粉には「菓子・料理用」「パン用米粉」「麺用米粉」の３種類ある。

以下、詳しく紹介していきます。

米粉はお米を原料に作られる粉製品

米粉は大別してもち米から作られるものと、うるち米から作られるものがあります。

うるち米は一般的に食べられている半透明のお米のことです。有名な品種にはコシヒカリやあきたこまちなどがあります。もち米は白く不透明で、お餅やお赤飯にする粘性のあるお米のことです。

もち米からなる代表的な米粉は白玉粉で、うるち米からなる代表的な米粉は上新粉です。

さらに製法によって、「アルファ型（α型）」と「ベータ型（β型）」に分類されます。

「ベータ型」は、製造の過程で加熱処理していない米粉を指し、「生粉製品（なまこせいひん）」ともいいます。ベータ型の米粉は上新粉や白玉粉などです。

「アルファ型」は、製造の過程で加熱処理している米粉を指し、「糊化製品（こかせいひん）」ともいいます。アルファ型の米粉はみじん粉や寒梅粉、道明寺粉などです。

一般的に売られている米粉は製菓用米粉

スーパーなどで売られ、一般的に「米粉」または「米の粉」という名称で売られている商品は単に「製菓用米粉」と呼ばれます。原料がうるち米かつベータ型で、粒子がとても細かいです。以下、本記事での「米粉」とは、この製菓用米粉を指します。

原料は上新粉と同じですが、製法や粒子の大きさが異なります。一般的には、うるち米から2ロール製法で作られた粉が「上新粉」、胴搗き製法（どうつきせいほう）で作られた粉が製菓用米粉となります。

米粉の粒度は40メッシュ〜500メッシュのものがあり、数字が大きいほど粒子が細かいことを表します。上新粉などの米粉が90メッシュスルーであるのに対して、製菓用米粉は200メッシュスルーから400メッシュスルーと粒子が細かいのが大きな特徴です。製菓用米粉の見た目は白く、サラサラとしています。

2ロール製法は、水洗いした米を乾燥させロール製粉機で製粉するという方法です。胴搗き製法したものよりも強い粘性がありますが、水分量が少ないため硬化が早いです。

胴搗き製法は、精米後にもち米の水分が多く保たれた状態で、杆搗き臼（きねつきうす）で徐々に細かくしていく製法です。別名杵搗き式（きねつきしき）ともいいます。時間はかかりますが、良い粉を得ることができます。関西では、古くから胴付き製法で作られています。

日本米粉協会による製菓用米粉の分類

日本米粉協会では、消費者が用途に合わせて適した米粉を選択できるように製菓用米粉を使用用途別に

• 1番菓子・料理用

• 2番パン用米粉

• 3番麺用米粉

と分類し、この番号や用途をパッケージに表示することを推奨しています。現在パッケージに番号や用途を表記している製品は少ないですが、表示されている製品もあるので購入する際の参考にしてみてください。

米粉のメリット

米粉のメリットは、下記の通りです。

• グルテンフリー

• 油の吸収率が低い

• だまになりにくく使いやすい

• 国産の商品が多い

以下、詳しく紹介します。

グルテンフリー

米粉のメリット1つ目は、グルテンフリーであることです。

グルテンとは主に小麦や大麦、ライ麦などに含まれる成分です。弾力に富むが伸びにくいグルテニンと、弾力は弱いが伸びやすいグリアジンの2種類のたんぱく質が、水分によって結びついたものをグルテンといいます。グルテンの含有量によって生地の硬さが決まり、パンなどの「ふわふわ、モチモチ」という食感はこのグルテンによってもたらされます。しかし、グルテンはアレルギーの原因となる他、消化されにくいという性質があり、肥満やむくみの原因となったり、疲れやすくなるなどの症状が身体に出ることもあります。

米粉にはグルテンが含まれないため、小麦アレルギーの方やグルテンフリーの生活をしている人が小麦粉の代用品として米粉を使用することが多いです。

ただし、「米粉」という商品名で販売されているものには製パン用にグルテンを添加しているものもあります。米粉＝グルテンが含まれていないというわけではないので、原材料を確認してから購入しましょう。

油を吸収しにくい

米粉のもう一つの大きなメリットは、油を吸収しにくい点です。

米粉は、小麦粉と比較して油の吸収率が低いため、唐揚げや天ぷらの衣として使用すると、揚げたてのカリッとした食感を長時間保つことができ、時間が経ってもベタつきにくいという特徴があります。

また、油を吸収しにくさはカロリーを抑えることに繋がるため、ダイエットの方などカロリーを抑えたい方にとっても大きな利点であるといえるでしょう。

さらに、油っぽさが少なくなるため、胃腸への負担が軽減される点も大きなメリット。油っぽいものが苦手な方でも食べやすいです。

使いやすさ

米粉は使いやすさの点でも優れています。

小麦粉と比べて粒子が細かいため、料理やお菓子作りの際にふるいにかける必要がなく、そのまま簡単に使用することができます。また、米粉は水に非常に溶けやすく、ダマになりにくいです。例えばシチューやソースを作る際にも便利で、滑らかで均一な仕上がりが期待できます。

パンケーキなどのお菓子作りでは、グルテンが含まれていない分、焼き菓子などの膨らみは少なくなる傾向にありますが、他の成分や工夫を加えることで十分に美味しい仕上がりに。クッキーなどの焼き菓子ではサクサクっとした米粉ならではの食感が楽しめます。

国産の商品が多い

米粉のもう一つの大きな利点は、国産の商品が多いことです。

日本国内では米粉の製造が盛んで、主に国内産の米を使用している商品が多く流通しています。日本産の米粉は、農薬や化学肥料の使用が抑えられているものが多く、特に無農薬や有機栽培によるものも増えてきています。このため、化学物質に敏感な人や、小さなお子様がいる家庭から特に人気です。

食の安全性に対する意識が高まる中、国産の米粉はその信頼性や品質の高さから、多くの消費者に選ばれています。

さらに、米粉は日本の伝統的な農産物であり、地産地消の観点からも注目されています。おすすめ米粉のラーメン

米粉のラーメンの麺

おすすめのグルテンフリーのラーメンの麺を紹介します。

【小林生麺 】マイヌードル

小林製麺の「マイヌードル」は、愛知県産の米粉を使ったグルテンフリーのラーメンで、シンプルな素材から作られた商品です。

米粉専用の工場で製造されており、アレルゲン27品目を一切使用していないため、アレルギーに気を使っている方でも安心して楽しめる麺となっています。

主な材料として、米粉に加えて馬鈴薯でん粉と遺伝子組み換えでないとうもろこし粉末を使用。これにより、もちもちとした食感がありながらも、さっぱりとした風味が特徴の麺に仕上がっています。調理はとても簡単で、沸騰したお湯に麺を入れて約2分間茹でるだけで、もちもちの食感が楽しめる麺が完成。茹でた後はしっかり湯切りし、お好みのスープや具材と合わせて、自分好みのラーメンを作ることができます。

この「マイヌードル」は、ラーメンとしてだけでなく、冷やし中華やサラダ麺としても活躍する万能な商品です。グルテンを控えたい方や、アレルギーに悩む方でも安心して召し上がれる、健康志向の美味しい米粉麺をぜひお試しください。

【川北製麺 】グルテンフリー宮崎ライスヌードル

川北製麺が手掛ける「グルテンフリー宮崎ライスヌードル」は、グルテンを控えたい方やアレルギーに配慮したい方にぴったりのラーメンです。

国産の原料を使用し、専用の設備で製造されています。ラーメンやパスタ、うどんなど、さまざまな料理に応用できるのが魅力で、もちもちとした麺の食感が特徴。グルテンフリーでも、しっかりとしたコシと満足感が得られる美味しさが評判です。

グルテンフリーの食事法は、アレルギーやセリアック病の方だけでなく、健康や美容目的で注目されています。川北製麺では、全ての人に美味しい麺料理を楽しんでもらいたいという思いから、グルテンフリーに特化した製造環境を整え、品質管理を徹底。製造工程では、高度な衛生管理が行われ、HACCP基準に基づいた厳しいチェックが常に行われています。

この「宮崎ライスヌードル」は、グルテンを避けたい方だけでなく、ダイエットや美容に気を遣う方にもおすすめです。体に優しく、食感や風味にこだわった一杯を、自宅で手軽に楽しめるこの米粉麺を、ぜひお試しください。

【名古屋食糧 】米粉で作った麺

名古屋食糧が提供する「米粉で作った麺」は、国産の米粉を100％使用した高品質な麺で、グルテンフリーに対応した商品です。

本商品も小麦やそば粉を一切使用せず、米粉専用の製造ラインで徹底管理のもと作られています。特徴的なのは、米粉を使いながらも、歯応えはまるでアルデンテのようにしっかりしており、もちもちとした食感と滑らかなのど越しが魅力です。

この麺の秘密は、名古屋食糧が自社で運営する米粉専用工場にあります。ここでは、国産の米を厳選し、独自の製粉技術で米粉を微粒子状に仕上げることで、食感や風味が最大限に引き出されています。また、麺作りに使用される添加物も厳選され、必要最低限の成分で作られているため、素材の良さがそのまま活かされているのが特徴です。

さらに、名古屋食糧の米粉麺は、ラーメンとしてだけでなく、パスタやうどんの代わりとしても利用でき、さまざまな料理に応用可能です。食卓に取り入れることで、グルテンを避けたい方だけでなく、ヘルシーな食生活を心がける方にも満足いただけるでしょう。風味豊かで歯応えのある「米粉で作った麺」を、ぜひ一度試してみてください。

【波里】こまち麺 拉麺

波里の「こまち麺 拉麺」は、秋田県産の「あきたこまち」を使用した、グルテンフリー対応の米粉ラーメンです。

この麺は、蒸気を使って米粉を練り上げる特別な製法で作られており、もちっとした弾力としっかりとしたコシが特徴。まるでお餅のような歯ごたえと、つるっとした滑らかな食感が一度食べたら忘れられない、そんな一品です。

また、常温で約1年保存できる半生タイプの麺という便利さも魅力のひとつです。

「あきたこまち」特有の自然な甘みと風味がしっかり感じられ、小麦を使用していないため、アレルギーに悩む方でも楽しむことができます。小さなお子様からご年配の方まで、どなたにもぴったりのラーメンです。

スープは付属していないため、醤油や味噌、塩など、お好みのスープでアレンジしてお楽しみいただけます。健康的で美味しい米粉ラーメン「こまち麺」を使って、自分だけの一杯をぜひお試しください。

【兼平製麺所】美味しいグルテンフリー中華麺風

兼平製麺所の「美味しいグルテンフリー中華麺風」は、岩手県産のうるち米を使って作られた米粉麺です。

この麺は、専用工場で製造されており、特定のアレルギー成分を含まないよう徹底的に管理されています。特に、小麦を使わずに作られているため、グルテンフリーの食事を取り入れている方にもおすすめです。歯切れがよく、もちもちとした食感が楽しめるため、ラーメンとしてはもちろん、サラダやパスタ料理にも最適です。

この麺の特長は、米粉ならではのもちもちとした弾力と、茹でても伸びにくい性質です。岩手県の地元農家との協力で開発され、学校給食にも採用されるなど、幅広い場面で愛されています。さらに、調理時間が短く、たった3分ほどで茹で上がるため、忙しい日でも手軽に美味しい料理が作れます。

体に優しく美味しい「美味しいグルテンフリー中華麺風」は、毎日の食事に取り入れる価値のある一品です。