グルテンフリー味噌おすすめランキング6選

グルテンフリーとは

グルテンフリーとは、グルテンを含む食材を避ける食生活のことをいいます。

グルテンとは、弾力に富むが伸びにくいグルテニンと弾力は弱いが伸びやすいグリアジンの2種類のたんぱく質が、水分によって結びついたものです。例えば、パンなどのふわふわやモチモチとした食感はこのグルテンによってもたらされます。

グルテンは食品に食感や美味しさをプラスする成分ですが、人によっては健康上の問題を引き起こすことがあります。特に、セリアック病（グルテンに対する自己免疫反応）を持つ人にとってグルテンの摂取健康上のリスクを伴います。セリアック病とは、小麦、大麦、ライ麦に含まれるグルテンに対して免疫系が異常に反応する自己免疫疾患です。セリアック病の患者がグルテンを摂取すると、免疫システムが小腸の内壁を攻撃し、腸絨毛（小腸の壁にある栄養素を吸収するための小さな突起）が損傷を受けます。

グルテンフリーは、もともとセリアック病患者の食事療法として生まれました。しかし、近年では健康志向の高まりにより、セリアック病患者の方以外にもグルテンフリーの食事を選ぶ人々が増えています。例えば、ノバク・ジョコビッチ選手や大谷翔平選手などもグルテンフリーの食生活を送っていることで有名です。

グルテンフリーに期待できる効果

グルテンフリーの効果は下記の3つです。

• 腸内環境の改善

• ダイエット

• 疲労感の軽減

以下詳しく解説していきます。

腸内環境の改善

セリアック病とは異なり、自己免疫反応を伴わないまでも、グルテンに敏感な人は消化不良や腹痛、腸内ガスなどの症状が出ることがあります。特にグルテン過敏症の方がグルテンを摂取すると腸内で炎症が起きることがあり、この炎症が腸内環境を悪化させる原因となります。

特に大きな症状が見られず自覚症状がない方も多いです。しかし、実際にグルテンフリーの食事を取り入れると腸内の炎症を抑えることができるため、腸内環境が改善する効果が期待できます。腸内の炎症が抑えられることで、下痢や便秘、アトピーなどが改善したと感じる方が多いです。

また、頭痛がなくなり体調が良くなったと感じる方も多くいらっしゃいます。さらに、腸内環境が整うことで肌トラブル改善の効果も期待できます。

疲労感の軽減

セリアック病では、グルテンが小腸の絨毛を破壊し、栄養素の吸収が大幅に阻害されます。これにより、体が必要とするビタミンやミネラル、特に鉄分やビタミンB12の不足が起こり、これが慢性的な疲労感を引き起こしていると考えられています。

また、セリアック病ではなくても消化に時間がかかるグルテンを摂取することで、腸内環境が乱れてしまいエネルギーを消費することが疲労感に繋がります。

グルテンフリー食を取り入れると、腸内の絨毛が修復され栄養吸収が正常化します。これにより、鉄分やビタミンB12の吸収が改善され、体全体のエネルギー生成能力が向上。その結果、疲労感が軽減されエネルギーレベルが向上するといわれています。

ダイエットに効果的

グルテンを多く含む食品は、食べることで一時的に満足感や快楽感をもたらし、タバコに含まれるニコチンやコーヒーなどに含まれるカフェインと同様に神経を刺激します。そのため、過剰摂取することでさらに食欲をかき立て、過食につながりやすくなるので注意が必要です。
グルテンフリーの食生活は、依存性のあるグルテンを控えることで、食欲を抑えられることも大きな効果といえます。
また、グルテンフリー食は血糖値の急上昇を抑える効果も期待できます。血糖値が急上昇すると、インスリンが大量に分泌され、余分な糖が脂肪として蓄えられやすくなります。また、血糖値も急上昇は急降下にも繋がるため腹持ちも悪くなりますが、グルテンを含む食材の代わりに低GI値の食材を選ぶことで血糖値の上昇が抑えられ、腹持ちが良くなるのでダイエットにぴったりです。
GI値とは、グライセミック・インデックス（Glycemic Index）の略で、食後の血糖値の上昇度を表す値です。食品の炭水化物を50g摂取した際の血糖値の上昇度合いを、ブドウ糖（グルコース）を100とした場合の相対値で表します。55以下を低GI、56〜69を中GI、70以上を高GIと分類し、GI値が高ければ高いほど血糖値が急上昇します。急激な血糖値の上昇は血糖値の急降下に繋がり空腹を感じやすくなるだけではなく、体に負担をかけるため緩やかな上昇が理想的です。

効果がでるのはいつ？

グルテンフリーの食事を始めた場合、その効果が現れる時期は個人の体質や健康状態によって異なりますが、一般的には1週間〜2週間で効果が現れるといわれています。

セリアック病やグルテンに敏感な人は、グルテンフリー食を始めてから数日以内に、消化器症状（腹痛、下痢、ガス、膨満感など）が改善し始めることが多いです。

セリアック病やグルテンに敏感ではない方にとっては変化を感じにくい場合もありますが、徐々に変化が出てくることも多いので、根気よく続けることが大切です。

グルテンを含む食材

グルテンを含む主な食材は下記の4つです。

• 小麦

• 大麦

• ライ麦

• 食品添加物

詳しく解説します。

小麦

グルテンを含む食品の中で最も一般的なのは、小麦です。小麦には豊富なグルテンが含まれており、さまざまな食品に利用されています。

小麦のたんぱく質にはグルテニンとグルアジンが含まれているため、水分を加えるとグルテンが形成されます。小麦を原料に作られる小麦粉のグルテンの含有量は小麦の品種によって異なります。

薄力粉のグルテンの含有量は6.5～8%（原料小麦によって違いがあります）で小麦粉の中で最も少なく、強力粉のグルテン含有量は11.5～13.5％と最も多いです。中力粉のグルテン含有量は8～9%で薄力粉と強力粉の中間です。

そのため、小麦粉を使って作られるパンや麺、焼き菓子などにはグルテンが多く含まれています。

大麦

大麦は、イネ科の植物で、穀物として利用されることが多いです。古代から栽培されてきた作物で、現在でも多くの地域で食用や飼料用に生産されています。

大麦の主成分である「ビルゴ（hordein）」というタンパク質は、グルテンに似た性質を持っており、小麦のグルテンと同様のアレルゲンとして働くことがあります。そのため、グルテンフリーの食生活を送る場合は大麦を含む食品も避ける人が多いです。

大麦を原材料に使った食品には、ライ麦パンやビール、麦茶などがあります。

ライ麦

ライ麦もイネ科の穀物で、小麦や大麦と同じく、主に食用や飼料用として利用されます。ライ麦は寒冷地に強く、比較的厳しい気候条件でも育つため、特に北ヨーロッパや北アメリカで広く栽培されています。

ライ麦のグルテンは「セカレイン（secalin）」と呼ばれるタンパク質で、小麦のグルテンと同様に、パン生地を膨らませる役割を果たします。ライ麦に含まれるグルテンも、セリアック病やグルテン過敏症の人にとっては問題となる可能性があるため、グルテンフリーの食生活を送る場合は避けるべきです。

食品添加物

食品添加物である「増粘剤」や「安定剤」は、原料に小麦を使用していることが多いため、グルテンフリーの食生活を来る場合には注意が必要です。

気になる場合は、商品の裏面に記載されている食品添加物をチェックするようにしましょう。

おすすめのグルテンフリー味噌

おすすめのグルテンフリー味噌を紹介します。

【山崎醸造 】大豆を使わないおみそ調味料

山崎醸造の「大豆を使わないおみそ調味料」は、玄米を使って作られた大豆不使用の画期的な調味料です。

みその深いコクやまろやかさはそのままに、玄米から引き出された自然な甘みが加わり、繊細な風味を楽しめます。アレルギーを持つ方や、大豆を避けたい方でも安心して使用できる点が特長です。使われているのは米こうじ、玄米、食塩のみで、すべて国産素材を使用しており、品質の高さがうかがえます。

新潟県で高いシェアを誇る山崎醸造は、みそやしょうゆ、塩麹などを長年にわたり製造してきた信頼のある企業です。

徹底した品質管理のもと、丁寧に仕上げられたこの調味料は、料理に深い旨味を加えるだけでなく、健康志向の方々にもぴったりです。

【高橋商店 】そら豆で作った味噌

高橋商店の「そら豆で作った味噌」は、そら豆と食塩だけで作られたグルテンフリーかつアレルギー対応の味噌です。

この味噌は、大豆や小麦を使用していないため、これらのアレルゲンを避けたい方にも安心して利用できます。伝統的な赤だしのような深い色合いと、そら豆の豊かな風味が特徴で、味噌汁やさまざまな料理に使用できる万能な調味料です。

この商品は、高橋商店と香川県産業技術センター発酵食品研究所の共同研究の成果として誕生しました。160年以上の歴史を持つ老舗醤油蔵である高橋商店は、そら豆を使った醤油風の調味料「そら豆醤油」を開発し、その製造技術を応用して、この味噌を作り上げました。そら豆のみを原料にしているため、従来の大豆や小麦を使った調味料とは異なりますが、そのまろやかな味わいと風味は、一般的な味噌にも劣らない品質を誇ります。

この「そら豆で作った味噌」は、グルテンフリーやアレルギー対応食材を求める方にとって、健康を気遣う食生活にぴったりの調味料です。大豆や小麦に敏感な方でも安心して使え、日常の食事に安心と美味しさを提供してくれる一品です。

【マルマン醸造 】ふるどの天然醸造みそ

マルマン醸造の「ふるどの天然醸造みそ」は、自然の力を活かしてじっくりと時間をかけて作られたこだわりのグルテンフリー味噌です。

一般的な味噌が短期間で熟成されるのに対し、この味噌は添加物を使わず、麹菌だけを頼りに10ヶ月から1年かけて自然な温度でゆっくりと発酵・熟成されます。このため、風味や香りが非常に豊かで、深みのある味わいが特徴です。

使用している原材料はすべて国産。特に、大豆は国内生産量が非常に少ない中、国産の大豆を使用することで、より旨味のある味噌に仕上がっています。国産大豆は海外産に比べて風味が豊かで、味噌全体に深いコクを与えます。さらに、小麦を一切含んでいないため、グルテンフリーを実践している方や、グルテンに敏感な方にも安心してお使いいただけます。

「ふるどの天然醸造みそ」は、味噌汁として楽しむだけでなく、野菜をたっぷり使った料理にもぴったりです。糖質制限を行っている方にもおすすめで、味噌汁一杯で野菜を豊富に摂取することができます。保存についても配慮されており、冷凍や冷蔵で保管すれば、長期間にわたって鮮やかな色合いと美味しさを保つことができます。

【吉野屋】傳右衛門みそ

傳右衛門みそは、国産大豆と天日塩だけを使って作られた、グルテンフリー対応の豆味噌です。

伝統的な製法で、3年の長期熟成を経て完成するこの味噌は、通常の豆味噌が1〜2年の熟成期間であるのに対し、さらに時間をかけてじっくりと杉桶で発酵させることで、深みのあるコクと濃厚な旨味を引き出しています。

その熟成に使われる杉桶は、100年以上も代々受け継がれており、長い年月をかけて桶に宿った醸造菌が、傳右衛門みその独自の風味を生み出しています。杉桶と醸造菌による自然発酵の結果、豊かな香りと深い味わいを備えた味噌が完成します。

この味噌は、赤だし味噌汁はもちろん、田楽や味噌煮、野菜炒め、さらにはカレーやビーフシチューなど、幅広い料理に使うことができる万能調味料です。渋みや苦味がなく、まろやかな味わいが料理を一層引き立て、隠し味としても優秀です。

また、傳右衛門みそは小麦を使用せず、大豆と塩だけで作られているため、グルテンフリーの食事を心がけている方や、大豆アレルギー以外のアレルギーに配慮している方にも安心してお使いいただけます。

【王信】無添加 ヴィーガン韓国味噌

王信の「無添加 ヴィーガン韓国味噌」は、グルテンフリーでありながら、韓国伝統の風味をしっかりと楽しめる健康的な味噌です。

動物性原料を一切使用していないため、ヴィーガンの方にも安心してご利用いただけるこの味噌は、MSGや魚エキスを含まない完全植物性。韓国の伝統的な発酵技術を活かして化学添加物を使用せず、100%韓国産の大豆と天日塩のみで丁寧に仕込まれます。そして3年以上の長期発酵を経て、豊かな風味とコクを引き出された味わいに。

この手作り味噌は、スンドゥブやデンジャンチゲ、ビビンバなど韓国料理に幅広く活用できます。特にテンジャンチゲのような煮込み料理から使い始めると、その深い旨味を最大限に引き出せます。

初めて韓国味噌を使う方でも、徐々に慣れてきたら生野菜と合わせたり、ナムルに使用したりして、新しい味覚の広がりを楽しんでください。保存料を一切使用していないため、開封後は冷蔵保存を推奨されています。韓国の風味をそのまま味わいたい方に特におすすめです。

【omisoya】nagano komoro mild

omisoyaの「nagano komoro mild」は、グルテンフリーで、深い甘さとコクが魅力の味噌です。

この味噌は、10の大豆に対して15の米麹を使用し、豊かな風味とクリーミーなテクスチャーを実現しています。すべての原料は国産で、特に長野県産の米と非遺伝子組み換えの大豆を用いており、品質にこだわった商品です。

この味噌は無添加で、加熱処理を行わずに作られているため、素材本来の旨味を存分に楽しむことができます。グルテンフリーであるため、アレルギーに配慮が必要な方にも適しています。出汁は含まれておらず、純粋な味噌の味わいを提供します。

「nagano komoro mild」の使い方は多彩です。具材たっぷりの味噌汁にすることで、その深い味わいを引き立て、味噌とマヨネーズを混ぜたディップソースとしてもおすすめです。また、misoボウルのようなヘルシーな料理にも最適です。

内容量は800gで、冷蔵庫での保存が推奨されます。伝統的な製法で作られたこの味噌は、自然な風味と甘さを活かして、さまざまな料理に豊かな風味を加えることができます。