かぼちゃが土臭い...食べられる？原因と対処法を解説

かぼちゃが土臭い原因

かぼちゃが土臭い原因は下記の通りです。

表面についている土汚れの臭い

かぼちゃはじゃがいもや里芋などの根菜とは異なり、土に完全に埋まって育っているわけではないため綺麗に見えます。

しかし、土壌で育つかぼちゃの表面には土汚れや泥汚れがついていますし、目に見えないチリやホコリもついています。そのため、土臭さを感じることがあります。また、調理をする前には気にならなくても調理後に土臭さを強く感じることもあります。

単に表面についている土汚れが原因で土臭さを感じる場合は、しっかい綺麗に洗えば美味しく食べることができます。

カビの臭いの場合も

土の臭いではなく、カビの臭いである可能性もあります。

カビには様々な種類があり、墨汁のような臭いを感じさせる「2-メチルイソボルネオール」や土臭さや泥臭さを感じさせる「ジェオスミン」といった代表的な悪臭を放つ種類がいます。また、カビ自体は臭いを感じさせる成分を出さない種類もいますが、カビ自体が臭いを出さなくてもカビの餌になる物質がカビの作用によって変化することで発生する臭いなどで、人に「カビ臭い」と感じさせます。

目視でカビを確認することができなくても、カビの胞子が入り込んでいて土臭さを感じさせている可能性があるので注意しましょう。

土臭いかぼちゃの対処法

かぼちゃが土臭い原因はおわかりいただけたでしょうか。続いて、土臭いかぼちゃの対処法を紹介します。

かぼちゃの表面をしっかり洗う

上述したように土壌で育つかぼちゃは、綺麗に見えても土汚れがついています。また、土壌由来の最近が必ずついているといっても過言ではありません。

土臭さで料理の味を落としてしまうだけではなく、土壌由来の最近によって食中毒の症状が出てしまうこともあるので、調理をする前はしっかりと綺麗に洗って汚れを落としましょう。

かぼちゃの煮物が土臭いときはリメイク

しっかりと洗えていないことが原因で、かぼちゃを使った料理が土臭くなってしまうこともあります。調理をしてしまった場合は、土臭さが気にならないような料理にリメイクするのがおすすめです。

例えば煮物にしたかぼちゃの煮物が土臭かった場合は、皮をとってマッシュにしてコロッケにして食べると土臭さが気にならなくなるのでおすすめです。マヨネーズと混ぜ合わせてサラダにするのも良いでしょう。

皮ごとマッシュにしても良いのですが、表面についている土汚れが原因で土臭くなっている可能性が高いので、皮はとってからリメイクすると臭いが気になりにくくなります。

カビが生えている場合は破棄

上述したように、カビが原因で土臭くなっていることもあります。例えば、白いふわふわとしたほこりのようなものがついている場合は白カビ、黒い斑点がまとまってできていて黒く変色しているようであれば黒カビ、青い（緑）物体がついているときは青カビが生えています。

カビはカビ毒を発生させ、下痢や嘔吐などの症状が出ることがあるので破棄が無難です。カビ毒は加熱すれば大丈夫ということはないので注意しましょう。

出典：かびとかび毒についての基礎的な情報（農林水産省）

かぼちゃの洗い方

かぼちゃの土臭さを軽減する洗い方を詳しく紹介します。

流水で洗い流す

かぼちゃの表面にそこまでひどい泥汚れがついていなければ流水を30秒ほどかければ、汚れを落とすことができます。

かぼちゃの表面はボコボコしています。ボコボコしている部分に汚れが溜まっていることがあるので、気になるようであれば、たわしなどを使って汚れを落とすと安心です。

汚れがひどいときはかすりむき

たわしを使ってこすっても簡単に落ちないような汚れがついてしまっているときは、汚れている部分をかすりむきしましょう。

かすりむきとは、部分的に皮を剥くことをいいます。かすりむきをすれば汚れている部分を簡単に落とすことができますし、煮物などにする場合は味がしっかりと染み込むメリットもあります。

農薬が心配な方はこちらがおすすめ

ホタテ貝やホッキ貝を原料に作られたパウダーは、残留農薬を落とすのに有効的です。特におすすめなのがホッキ貝です。ホッキ貝は他の貝殻と比較しても除菌効果が高いことが研究で立証されています。

ホッキ貝を高温で焼きパウダー状にしたものを水に溶かすことで、アルカリ水を作ることが出来ます。農薬は酸性であるためアルカリ水につけることで農薬が中和されて落としやすくなります。

ホタテ貝やホッキ貝のパウダーを溶かした水にかぼちゃを5分～10分漬けておくと水溶液が次第に濁ってきたり油が浮いてきたりします。目にみえて残留農薬が落ちていることがわかるので流水で洗い流したりするよりも安心できます。

これを使って水にさらすのが一番おすすめです。

腐敗したかぼちゃの特徴

土臭いかぼちゃはカビが生えていなければ問題なく食べることができますが、下記の特徴があるかぼちゃは腐敗しているので食べることができません。

見た目

腐ったかぼちゃの見た目の特徴は下記の通りです。

• 中が変色していてドロっとしている

• 溶け出している

• 全体的に黒・茶に変色している

カットしたときに中が濃い色に変色していて、ドロっとしているなど溶け出している箇所がある場合は腐敗が進んでいる状態なので破棄しましょう。

かぼちゃは変色しているからといって必ずしも腐敗しているとは限りませんが、全体的に黒や茶色に変色してしまっている場合は腐敗しています。

臭い・味

腐ったかぼちゃの臭いや味の特徴は下記の通りです。

• 酸っぱい匂い・味

• 生ゴミ臭

• カビ臭い

かぼちゃは多少の青臭さはあるものの、本来そこまで臭いがきつい野菜ではありません。酸っぱい臭いや味がする場合や、生ゴミのような臭いがする場合は腐敗している可能性が高いです。

かぼちゃに限らず食材は腐敗すると、多くのバクテリアが活動し酢酸発酵することが多いので酸っぱい臭いがしたり酸っぱい味がします。この現象は味噌や醤油といった発酵食品にも起きていますが、発酵とは異なり次第に味や臭い、形が崩れるなど食材が変化していく現象はあるときに「腐敗」とよばれます。あきらかにいつもとは異なる酸っぱい味や生ゴミのような異臭がする場合は食べずに破棄するようにしましょう。

また、カビが生えていないように見えてもカビ臭さを感じる場合は見えない部分にカビの胞子が入り込んでいる可能性があります。心配な方はカビ臭さを感じる場合も破棄するのが無難です。

触感

腐ったかぼちゃの触感の特徴は下記の通りです。

• 指で押すと簡単に潰れるぐらい柔らかい

• ぬるぬる・ベタベタする

• 糸を引いている

かぼちゃは熟していくにつれて柔らかくなりますが、新鮮であればある程度の固さはあります。指で押しただけで簡単に潰れてしまうなど、あまりに柔らかくなりすぎているようであれば腐敗している可能性が高いので破棄しましょう。

また、触ったときにぬるぬるしていたり、ベタベタする、糸を引くといった場合も腐敗が進んでいる状態です。雑菌が増殖している可能性が非常に高いので食べないようにしましょう。

かぼちゃの正しい保存方法

最後に、かぼちゃの保存方法と、それぞれの保存方法で保存した場合の賞味期限をご紹介します。

かぼちゃに限らず、野菜は正しく保存しておくことで鮮度を保つことができるので、長持ちするだけではなく長く美味しく食べることができます。

常温保存（丸ごと2〜3ヶ月）

かぼちゃは常温保存が可能な野菜です（ただし丸ごとのみ）。正しく保存すれば、2〜3ヶ月ほど日持ちします。用意するのは新聞紙のみ。とても手軽な保存方法です。

丸ごとのかぼちゃを新聞紙に包みます。ヘタの部分を下にして包むと、かぼちゃの重みで新聞紙をとめることができます（ガムテープなどで貼り付けるとさらに◎）。かぼちゃが大きい場合は新聞紙を数枚使って全体をしっかり覆いましょう。

新聞紙で包んだら風通しのよい冷暗所で保存します。保存時はヘタが上になるようにして置きます。かぼちゃが畑で育っていた環境になるべく近づけてあげることで、余計なストレスがかからず鮮度を保って保存することが可能です。横にした状態で保存すると、元の状態に戻ろうとして余計なエネルギーを消費し、味が悪くなってしまいます。

常温保存することでゆっくりと追熟が進み甘みが増します。甘みが増すのは、かぼちゃのでんぷんが糖質に変わるため。甘みとともに栄養価も増します。スーパーなどに並んでいるかぼちゃはすでに追熟が進んでいますが、ご家庭で収穫したかぼちゃは、すぐ食べるのではなく数ヶ月ほど追熟させてから食べるようにしましょう。皮の色がオレンジがかってきたら完熟のサインです。

室温が高くなる夏はかぼちゃが傷みやすいので、常温以外の方法で保存することをおすすめします。また、カットしたかぼちゃは一年を通して冷蔵保存するようにしましょう。

冷蔵保存

カットしたかぼちゃは冷蔵保存がおすすめです。冷蔵かぼちゃは1週間ほど保存することができます。まるごと保存する場合と違って傷みが早いので、なるべく早く食べるようにしましょう。

種・ワタをとりラップ（1週間）

かぼちゃを適度な大きさにカットし、種とワタを取り除きます（種やワタの部分から傷みやすいため）。切り口にぴったりとラップをかけ包み、ポリ袋に入れて軽く口を閉じてから冷蔵庫で保存します。

皮がかたくて切りづらい場合は、電子レンジで3〜5分ほど加熱すると、カットしやすくなります。やけどに注意してカットしてください。また、加熱する場合は、粗熱がしっかり取れてからラップで包むようにしましょう。

取り除いた種も冷蔵保存可

冷蔵保存時に取り除いた種は捨てないで！かぼちゃの種にも豊富な栄養が含まれています。

保存時に取り除いた種を耐熱皿に広げてふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで4〜5分ほど加熱します。種が割れたら中身を取り出し、クッキーやスープの具材として使用します。そのまま食べるのも◎。加熱した種は大変熱くなっているので、やけどに注意してください。

冷凍保存

さらに日持ちさせたい場合は冷凍保存がおすすめ。冷凍したかぼちゃは約1ヶ月ほど保存することができます。
かぼちゃは冷凍してもビタミンB類やCの含有量はほぼ変わりません。β−カロテンに関しては含有量がアップするといわれています。

冷凍したかぼちゃは解凍せず凍ったまま調理に使うのが◎。冷凍かぼちゃは食感や味が少々落ちてしまいますが、マッシュして保存すれば美味しさをキープすることが可能です。

生のままカット（1ヶ月）

一口大や薄いくし形など、お好みの大きさにカットし、まとめてラップで包みます。冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。金属トレイの上にのせ、さらに冷蔵庫の急速冷凍機能を使えば、旨みをぎゅっと閉じ込めて鮮度を保って保存することが可能です。

なるべく薄く、小さくカットすることで、解凍後の火の通りが早くなります。解凍せず凍ったまま調理することで、煮崩れしにくくなります。厚くカットしたかぼちゃは、一度電子レンジで軽く解凍してから調理すると火が通りやすくなります。

レンジで加熱してカット（1ヶ月）

加熱してから冷凍すれば、調理の時間が短縮できます。茹でてしまうと解凍時に水っぽくなってしまうため、電子レンジで加熱するのがおすすめです。

一口大にカットしたかぼちゃを耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで2分ほど加熱します。粗熱を取ったら冷凍用保存袋に入れて密封し冷凍室へ。金属トレイ＋急速冷凍機能で冷凍するのがおすすめです。

加熱して冷凍したかぼちゃは電子レンジで解凍するか、凍ったまま煮物や汁物などの加熱調理に加えてもOKです。

マッシュにして（1ヶ月）

離乳食やスープ、お菓子作りなどにはマッシュした冷凍かぼちゃがおすすめです。

かぼちゃの皮を剥いて茹で（皮つきのままでも◎）、熱いうちに麺棒で潰します。粗熱が取れたら小分けにしラップで平たく包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍室へ。マッシュかぼちゃの冷凍でも金属トレイ＋急速冷凍機能を使うと◎。

マッシュしたかぼちゃは前日に冷蔵庫に移して自然解凍するか、すぐに食べたい場合は電子レンジで解凍して、サラダやスープ、コロッケなどの料理や、プリンなどのお菓子に使用するのがおすすめです。

その他には天日干ししたりオーブンで加熱して水分を飛ばしてから保存する乾燥保存などもあります。かぼちゃの保存方法についてはこちらの記事で詳しく紹介しているので参考にしてください。