味噌汁に合う豆腐の切り方を名前付きで紹介

味噌汁におすすめの豆腐の切り方は？

さいの目切り

「さいの目切り」は、定番の豆腐の切り方で、豆腐を約1cm幅のサイコロ状に切る方法です。

さいの目切りをする際は豆腐を手のひらにのせて切ると切りやすく、切ったらそのまま鍋に入れることができます。豆腐一丁の場合、切り方は水平方向に2回包丁を入れた後、1cm幅の正方形になるように垂直方向から包丁を入れるだけです。

定番の切り方なのでどんな料理にも合う切り方です。ただし、煮物に入れるとさいの目切りでは小さすぎて他の大きな具材に潰されてしまいます。

あられ切り

「あられ切り」は、さいの目切りよりも小さい、約5mm幅のサイコロ状に切る豆腐の切り方です。切り方もさいの目切りと同じで水平方向に3～4回包丁を入れた後、5mm幅の正方形になるように垂直方向から包丁を入れるだけです。

さいの目切りよりも細かくするので慣れない方はまな板の上で切っても良いでしょう。わかめやなめこなどの食べやすい具で作る味噌汁にはあられ切りが最適です。

ちぎる

切るのが面倒という方は豆腐をちぎって入れてみても良いでしょう。ただし、見た目は少々ワイルドになってしまい、断面から崩れて小さい破片がたくさん出てしまうので少し散らかった見た目にもなってしまいます。

ただし、包丁で切る手間を省くことができる以外にも、断面が大きくなるので豆腐に味が染み込みやすくなるというメリットもあります。

他にはどんな切り方がある？

味噌汁作りでは用いられることは少ないですが、豆腐には以下のような様々な切り方があります。

角切り

豆腐を大きめに四角くカットする方法が「角切り」です。煮物や炒め物では大き目の角切りが定番の切り方です。

豆腐は大きくしすぎると味が染み込みにくく、火を通す時間が短いと中心が冷えたままになってしまいます。そのため、味付けしてから豆腐を入れることの多い味噌汁では角切りはやや不向きでしょう。

拍子木切り

拍子木切りは、豆腐を大きめの長方形に切る方法です。拍子木とは、「火の用心」の掛け声の後鳴らして使われている2本1組の木の棒のことです。

切り方も簡単で、豆腐をそのまま縦に切るだけです。煮物や豆腐ステーキに最適で、細長いユニークな形に仕上がるので他の料理でも見栄えが良くなります。ただし、大きくて薄く切るので崩れやすいため、炒め物にはやや不向きです。

ひし形

豆腐をひし形に切ることで断面が増えるので、加熱した際に火が通りやすくなり、味も染み込みやすくなります。杏仁豆腐では一般的な切り方ですが、普通の豆腐を切る際でも麻婆豆腐でよく用いられるテクニックです。

切り方は、包丁を横に入れて半分の厚さにし、縦に4等分に切ったら、上から斜めに切るだけです。見た目も少し華やかになります。

四角く切る場合とは異なり、形に差が生じてしまいますが、この形の差によって食感や豆腐への味の染み込み具合に差が生まれ、豊かな食感と味わいになります。

三角形

鍋に大きめの豆腐を入れる際におすすめなのが三角形に切る方法です。三角形に切ることで箸でつかむ際に力の入り方のバランスが良くなり、四角く切った時よりも崩れにくくなります。

切り方も簡単で、豆腐を上から縦・横・斜めに切り、いわゆる「米」の形に切るだけです。切る回数も少なく、とても簡単です。

すくう

豆腐をスプーンなどですくって小分けにする方法もあります。韓国料理のスンドゥブなどの鍋料理ではあえて丸い形に豆腐をすくって出すお店もあります。

和え物やサラダを作る際に豆腐をすくって入れると、ちぎるよりもきれいで簡単に盛り付けることができます。

豆腐の上手な切り方

豆腐を崩しにくく切るコツを紹介します。

手のひらにのせて切るのがおすすめ

豆腐は手のひらにのせて切ると、見る角度を変えながら切ることができるので切りやすくなります。また、まな板を洗う手間も省くことができます。

手のひらの上で切った豆腐はそのまま鍋に入れることができます。まな板の上で切った豆腐を鍋に移す際に崩れてしまう、こぼしてしまうといった失敗も起きにくくなります。

手のひらにのせて上手に切るコツ

手のひらにのせて切ると手を切ってしまいそうですが、包丁を手のひらの上にやさしく落とすだけにして、引かなければ切れることはありません。

豆腐が大きくて手のひらにのりきらない場合は、一度半分のサイズに切ってから手のひらの上で切りましょう。

木綿と絹ごし、どっちが味噌汁向き？

木綿豆腐と絹ごし豆腐はどちらが味噌汁向きなのでしょうか。

結局は好み次第

味噌汁に使う豆腐は、自分の好みに合わせて豆腐の種類を選んでみましょう。木綿豆腐と絹ごし豆腐それぞれに食感の違いや相性の良い具材などがありますが、一番は自分の好みに合うかどうかです。

しっかりとした食べ応えと豆腐の味をしっかり感じたい方は木綿豆腐を、つるっとした食感と比較的ライトな飲みごたえや食べ応えが好みという方は絹ごし豆腐を選びましょう。

木綿豆腐を使えば食べ応え◎

木綿豆腐は製造時に型に入れて押し固められているので、中身がぎゅっと詰まったしっかりとした食べ応えが特徴的です。

木綿豆腐を使う味噌汁の他の具材には、野菜の中でも食べ応えのあるニンジンやダイコン、ゴボウなどの根菜や、シメジなどのきのこ類がおすすめです。具材がたくさん入った満足感の高い味噌汁に仕上げることが多いです。

絹ごし豆腐ならあっさりと食べやすくなる

水分量が多くみずみずしい絹ごし豆腐は、柔らかくつるっとした食感や喉越しの良さが楽しめます。

絹ごし豆腐は味噌汁の定番の具材であるなめこやわかめといった定番の具材と食感が近く、食べやすい味噌汁に仕上げることができます。豆腐を小さめにカットするとかわいらしく、どこかごちそう感のある見た目になります。

つるつるとした滑らかな食感が好みという方は、冷凍での保存ではなく、冷蔵して賞味期限内で食べきることをおすすめします。

味噌汁の豆腐を美味しくするコツ

豆腐はひと手間加えるだけで美味しく食べられます。

軽く水切りをする

豆腐は水分を多く含んでいるので、事前に水分を抜く「水切り」をしっかり行わないと豆腐の水分が出て料理の味が薄まり、イマイチ味が決まらない原因になってしまいます。また、豆腐の内側に含まれている水分が適度に抜けることで加熱しても崩れにくくなり、味がしっかりと染み込みます。

豆腐を味噌汁作りで使う場合、炒め物や煮物のようにしっかり水切りをする必要はありませんが、軽く抜いておくのがおすすめで、料理前に20分程度ザルに出しておくだけでもある程度水分が抜けます。より美味しく仕上げたいという方は湯通しする、電子レンジで軽く温めるといった方法もあります。

豆腐を入れるのは味付けをした後

味噌汁に豆腐を入れるタイミングは味付けをした後がベストタイミングです。
豆腐は高温になりすぎると少し固くなってしまうので、味付けが終わってから豆腐を入れ、軽く沸騰させるくらいの火の通し方がおすすめです。

冷凍すると食感が変わってしまう

豆腐をたくさん買いすぎてしまったけど、すぐに食べないという場合には冷凍庫で保存することもできます。ただし、豆腐は水分の多い食品であるため、一度冷凍をしてから解凍すると水分がたくさん抜けてしまい、かたくぼそぼそとした食感に変わってしまいます。

ただし、木綿豆腐は、そのままパックごと冷凍することで解凍した際も食感の変化が起きにくく、冷凍前に近い状態で使うことができるので、冷凍保存もおすすめです。冷凍するために移したりする必要がないのも嬉しいポイント。

絹ごし豆腐や充填豆腐のつるつるとした滑らかな食感が好みという方は、冷凍での保存ではなく、冷蔵して賞味期限内で食べきることをおすすめします。