牛丼が甘すぎる...リメイク・ちょい足し調味料・トッピングの対処法を解説

牛丼が甘すぎる原因

作った牛丼の味が甘すぎる場合、基本的には砂糖などの甘みを加える調味料の入れすぎであることが多いです。

砂糖やみりんなどの入れすぎ

牛丼が甘すぎる場合、味付けに使った砂糖やみりんなどの甘みを足せる調味料を入れすぎている場合が多いです。

味付けの時点で少し甘い程度でも、時間が経って水分が減ることで甘みが強く感じてしまうこともあります。

めんつゆを使う場合は要注意

味付けにめんつゆを使っている場合、味付けが甘めになりやすいので要注意です。めんつゆには醤油や和風だし以外にも砂糖やみりんが含まれているため、めんつゆに加えて砂糖やみりんを使ってしまうと甘めの味付けになってしまいます。

醤油の代わりにめんつゆを使う場合は味見をしながら砂糖やみりんを加えるようにしましょう。

玉ねぎの量が多い

牛丼は牛肉と玉ねぎを使って作ることが多いですが、玉ねぎは甘みの強い食材なので、多めに入れると甘みが強く出てしまうことがあります。

特に春先に出回る新玉ねぎは通常の玉ねぎよりも甘みが強く、牛丼に使うと甘みが出やすくなります。玉ねぎをたくさん入れる、新玉ねぎを使うといった場合には味付けは甘さ控えめにすると良いでしょう。

牛丼の甘さの解消法のポイント

少し手を加えることで甘みを抑えることができます。

調味料を足す

牛丼の甘さを解消する方法の定番は、味付けをしょっぱくできる醤油や塩・コショウなどの調味料を加える方法です。ただし、加えすぎると今度はしょっぱくなってしまうので、味を確かめながら少しずつ加えましょう。

しょっぱくする調味料以外では、お酢やマヨネーズ、ケチャップなどの酸っぱさがある調味料や、七味唐辛子、ラー油などの辛味を足す調味料を加えても甘さが気にならなくなります。

トッピングと一緒に食べる

調味料以外ではトッピングをして食べることで甘さが気にならなくなります。牛丼のトッピングの定番である紅ショウガやキムチをトッピングすればさっぱりとした味わいになります。チーズや卵黄をトッピングすればまろやかさが加わって食べやすくなります。

変わり種ではカレーがおすすめで、レトルトや前日の残りなどがあれば牛丼にトッピングしてみてください。カレーに牛丼の組み合わせはチェーン店でも見かけるようにとても相性が良く、カレーと牛丼のお互いが持つ味わいはもちろん旨味などが組み合わさって抜群の美味しさとなります。

しょっぱくなる調味料で味付けしなおす

牛丼を味付けしているタイミングで甘くなってしまった場合は、醤油や塩・コショウなどの調味料を加えて味付けしなおしましょう。こちらも加えすぎると今度はしょっぱくなってしまうので、味見をしながら少しずつ加えましょう。

塩分過多になってしまうのが気になる方は、出汁（和風だし＋水）を一緒に加えて仕上げてみましょう。汁が多い仕上がりになってしまいますが、つゆだくにしても良いですし、牛丼の汁は余ってしまっても煮物の出汁などにリメイクができます。

水分の多い野菜を足してから味を調え直す

冷蔵庫に野菜が余っていれば野菜を牛丼に加えて煮込み、水が出たところで醤油などを加えて味付けし直すこともできます。白菜やきのこ類はたくさん水分が出るのでおすすめです。

ただし、牛丼は煮込みすぎるとお肉が固くなってしまうことがあります。お肉の柔らかさにこだわって牛丼を作っている方にはおすすめできません。

リメイクをする

甘みが強すぎる、甘みを解消しようとしたら味のバランスがおかしくなってしまった、いつもの牛丼に飽きたといった場合には牛丼を別の料理にリメイクするのもおすすめです。

カレーやハヤシライスなどの牛丼の具をそのまま使えるものから、炊き込みご飯やコロッケなど、まるっきり別の料理に変身させるリメイクまで様々です。

牛丼の甘みを解消できる調味料

家庭に常備されているものから変わり種まで、様々な調味料を紹介します。

醤油

親子丼の味の決め手となる醤油。醤油にも様々な種類がありますが、定番は「濃口醤油」または「淡口醤油」です。濃口ならご飯との相性が良いバランスの取れた味に、淡口なら出汁の旨味を感じやすい、比較的さっぱり目のテイストに仕上がります。濃口と淡口の両方を使うレシピもあります。

よりこってりとした濃厚なテイストの醤油には「再仕込醤油」や「溜（たまり）醤油」がありますが、醤油の香りや味が際立ちすぎてしまい、だしや卵の香りがかき消されてしまうので、親子丼には不向きとされています。

めんつゆ

めんつゆは醤油に鰹や昆布などのだし、みりんなどの調味料が加えられている万能調味料で、手軽に使うことができ、コクや旨味も加えられることから人気です。

親子丼はめんつゆと砂糖だけで味付けしてもある程度味が決まります。めんつゆの多くは鰹だしベースですが、昆布だしベースのめんつゆもあり、「昆布つゆ」と呼ばれています。

塩コショウ

塩・コショウで手軽に塩味とスパイシーさを足すことができます。コショウには味を引き締める効果もあり、少し振りかけるだけでぐっと麻婆豆腐の味がまとまります。

入れると塩辛くなりやすいので、少しずつ加えるようにしましょう。

七味唐辛子

七味唐辛子は牛丼のトッピングでは定番ですね。甘辛いたれにピリっとする七味が良いアクセントになります。辛いだけでなく、牛丼の味に深みも出ます。味変として使う方も多いようです。

ちなみに、一般的な七味唐辛子は、一味唐辛子以外には山椒、麻の実、黒胡麻、白胡麻、陳皮（ちんぴ、ミカンの皮）、紫蘇、芥子（ケシの実）、青海苔、生姜などがブレンドされています。

ラー油

ラー油は中華料理によく使われる調味料で、ごま油などの植物油に唐辛子を加えて造られる香味油です。牛丼に辛みと香ばしさを手軽に加えることができ、辛いもの好きな方に好まれています。

近年ではフライドガーリックなどのサクサク食感が楽しめる「食べるラー油」が人気で、食べるラー油を加えることで親子丼に食感の違いも生み出すことができます。また、チェーン店では青ネギとラー油をトッピングした商品が人気なので、青ネギと一緒にトッピングするのもおすすめです。

マヨネーズ

マヨネーズはマヨネーズの酸味で牛丼にコクを加えることができ、人気のトッピングです。入れすぎるとカロリー過多になってしまうので気を付けましょう。

チーズの上にさらにマヨネーズをかけると癖になる味わいとなりますが、おぞましいカロリーにもなります。たまに食べる分には良いですが、高い頻度で食べてしまうと生活習慣病につながるので注意しましょう。

山椒

山椒（サンショウ）は、日本原産のミカン科サンショウ属の低木になる小さな果実を乾燥させたスパイスです。さわやかな香りと痺れるような辛味を持ちます。食欲増進や胃腸の働きを活発にする効果や、抗菌・殺菌作用もあります。

日本ではメジャーなスパイスであり、古くは縄文時代から使われてたともいわれ、様々な料理に振りかけて使われています。

柚子胡椒

柚子胡椒は、唐辛子を粗刻みにし、ユズの果皮と塩を入れて磨り潰し、熟成させた調味料です。発祥は九州で、九州では一般的な調味料として多くの料理で使用されています。

柚子胡椒は牛丼をピリッとした爽やかな味わいに変えることができるトッピングとして人気を集めています。とろろを合わせることでいつもと違う和風テイストな牛丼を楽しむことができます。

牛丼の甘みを解消できるトッピング

さっぱりさせるものからコクが出るものまで、様々なトッピングがあります。

チーズ

チェーン店では定番となっているチーズのせ牛丼も自宅で簡単に再現ができます。牛丼にピザ用チーズやスライスチーズをのせ、電子レンジで2分ほど加熱するだけです。

チーズのコクと牛丼の甘辛さがとても良くマッチしており、こってりとした味わいとボリューム感が病みつきになります。チーズの上にバジルをのせると緑が映え、こってりした中に爽やかさが感じられるようになります。

キムチ

甘辛いキムチは牛丼との相性が良く、辛い食べ物が好きな人におすすめのアレンジです。キムチの酸味が良いアクセントになります。市販のキムチを上にのせるだけで簡単です。

いりごまやごま油、卵、刻んだキャベツなどを併せてトッピングするのもおすすめで、ボリュームはもちろん、栄養価も上がります。

卵（生卵、温泉卵）

牛丼に卵をトッピングすることで、牛丼にマイルドさが加わり、すき焼きに近いテイストとなります。

生卵は牛丼に溶け込むので牛丼全体をまろやかに変化させますが、温泉卵はある程度形が残っているので単独のトッピングとしても楽しむことができます。温泉卵は少々手間なイメージがありますが、電子レンジを使って簡単に作る方法もあります。

カレー

牛丼の上にカレーを盛ることで食べ応え満点の牛丼になります。カレーは前日に作ったものや冷凍しておいたものはもちろん、レトルトカレーなどもおすすめです。卵も追加するとよりまろやかなテイストになります。

牛丼の具をカレーにのせるという逆トッピングもできます。牛丼の具をトッピングに使う方法やおすすめの食材は後述の項目で詳しく紹介します。

辛子明太子

明太子の辛みやプチプチとした食感は牛丼ともよく合うので、辛子明太子がたくさんあって消費に困っている場合などにもおすすめのトッピングです。入れすぎるとしょっぱくなり、味のバランスがおかしくなってしまいます。

辛子明太子が辛く感じる場合はマヨネーズも一緒に入れると味わいがマイルドになり、コクも生まれます。ただし、カロリーがかなり上昇するので、ダイエット中の方は避けた方が良いでしょう。

高菜

ピリッとした辛味が楽しめる高菜も牛丼のトッピングにおすすめで、辛みはもちろん、独特の味わいが牛丼の良いアクセントになります。チェーン店では明太高菜マヨ牛丼も人気なので、辛子明太子やマヨネーズと一緒にトッピングするのもおすすめです。

高菜には塩分が多めに含まれているので、入れすぎに注意しましょう。

梅干し

少し変わった組み合わせに思えるかもしれませんが、梅干しをトッピングすることで牛丼にさっぱりさを加えることができます。牛丼を食べ飽きたと感じたら別々に食べることもできます。

更にすっきり牛丼を食べたい方は大葉（シソの葉）と合わせて食べるのがおすすめです。梅干しは疲労回復に効果的なクエン酸などが、大葉には食物繊維などの様々な栄養素が含まれているので、一食あたりの栄養価を上げることもできます。

お吸い物の素

テレビなどで紹介されて話題なのが、牛丼にお吸い物の素をトッピングする方法です。特にマツタケの味のお吸い物の素は、牛丼が香りや旨味たっぷりになります。

使い方もただ振りかけるだけなので、いつもの牛丼に飽きた、何となく味が物足りないという場合にかけてみてはいかがでしょうか。

リメイクで味を変えるのもおすすめ

甘くなってしまった牛丼の具は他の料理にリメイクして使うこともできます。

ビーフカレー

牛丼の具をそのまま生かして牛肉やタマネギの旨味たっぷりのビーフカレーを作ることができます。

そのままカレーのルーを足しても　すぐカレーにすることもできますが、他の具材を加えて煮込み直しても良いでしょう。

ハヤシライス

牛丼と同じ具で作れるハヤシライスにリメイクするのもおすすめです。市販のルーやデミグラスソースを加えるだけですぐに作ることができます。

具が少なくてさみしい場合はきのこ類を加えるのがおすすめです。きのこ類は火を通すと出汁が出るのでうまみもアップさせることができます。

牛肉うどん・そば

牛丼の具をうどんやそばにのせるのもおすすめです。食べ応えがアップするのはもちろん、牛肉や玉ねぎのコクや旨味が詰まった牛丼の汁がつゆに混ざって美味しさもグンとアップします。

つゆたっぷりの牛丼の具はつけ汁にしても美味しいのでおすすめです。汁の量が少ない場合はめんつゆなどを足してみましょう。また、冷めた状態だと脂が浮いていて美味しくないので必ず温めましょう。

すき焼き

牛丼と同じ甘辛の味付けで作るすき焼きもおすすめのリメイク方法です。豆腐や白滝、エノキなどのきのこ類を加えて煮込み、軽く味付けしなおすだけで作ることができます。

牛丼の汁を使うことで、まるで長時間煮込んだかのような旨味やコクを引き出すことができます。

肉じゃが

牛丼の具を活かして肉じゃがを作ることができます。じゃがいもやにんじんなどの具を煮たものに牛丼の具を加え、味を調整すれば完成です。

牛丼の汁しか残っていない場合も肉じゃが作りで使えばうまみとコクたっぷりに仕上げることができます。

炊き込みご飯

炊き込みご飯も牛丼の残り汁のうまみを生かせる方法として人気です。牛丼の具とお米、野菜、キノコ類などを炊飯器に入れ、調味料を足して炊くだけで美味しい炊き込みご飯が簡単に作れます。

牛丼の汁だけでは味が薄くなってしまうので、醤油などの調味料も追加して調整しましょう。

チャーハン

牛丼の具はチャーハン作りに使うことができます。牛丼の具は細かく砕いて一緒に炒め、仕上げの味付けに牛丼の汁を使いましょう。

ただし、加える汁の量が多いとチャーハンがべチャっとした仕上がりになってしまい、一般的に好まれるパラパラな仕上がりには程遠くなってしまいます。

タネに混ぜる（お好み焼き、ハンバーグ、コロッケなど）

お好み焼きやハンバーグ、コロッケなどのタネを作る際、牛肉やタマネギを細かく砕き、だしの代わりや隠し味として牛丼の残り汁を加えることでコクと旨味のある料理に仕上げることができます。変わり種ではチヂミや春巻きのタネに使っても美味しくなります。

ハンバーグは牛丼の残り汁を使って和風煮込みハンバーグにするのもおすすめです。