砂糖なし牛丼のレシピ。甘さ控えめにしたい方におすすめ

牛丼は砂糖なしで美味しく作れる？

牛丼の定番調味料は？

牛丼は、薄切りにした牛肉と玉ねぎなどの具材を、醤油や砂糖などの調味料で甘辛く煮込んでご飯の上にのせた日本料理です。

牛丼を作る際の定番の調味料には、

• 醤油

• 酒

• 砂糖

• みりん

• だし

があります。

酒で牛丼の臭みを消し食感を柔らかくし、醤油で旨味と深い味わいを与え、砂糖で甘みを足します。さらに、甘みとコクをプラスするみりん、だしを使用することもあります。

砂糖なしでも美味しく作れる

牛丼は甘辛い味わいが特徴的ですが、砂糖なしでも美味しく作ることができます。

砂糖の代わりに甘味料としての役割を果たしてくれるのが、みりんです。

みりん（味醂）は、もち米や米麹、焼酎を原料としたお酒です。一般的にみりんとよばれるのは「本みりん」で、主に調理用として使用されます。本みりんは甘みが強いのが特徴です。

みりんを使うと、甘みをプラスするだけではなく発酵による複雑なうまみが料理にコクを与えます。また、肉の臭みを取る効果もあります。

めんつゆで砂糖の代用とする方法も

牛丼を作る際の調味料としてめんつゆを用いることがあります。

めんつゆは出汁と醤油、みりん、砂糖、酒などをベースに作られた調味料です。めんつゆには砂糖が使われることが多いので、めんつゆを使えば砂糖なしでも簡単に牛丼を作ることができます。

ただし、めんつゆの中に含まれる成分は個々のブランドや商品によって異なる場合があるため、本来の牛丼の味を再現したい場合は、通常の調味料を使うのがおすすめです。

砂糖なし牛丼の材料（2人分）

• 牛肉（切り落としやこま切れ）

  150g

• 玉ねぎ

  1/2個（120g）

• ★だし汁

  1/2カップ（100ml）

• ★しょうゆ

  大さじ2

• ★みりん

  大さじ2

砂糖なし牛丼の作り方

Filyのレシピはすべて小麦粉・乳製品・白砂糖不使用です。

食材を切る

牛肉は食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは幅1cmのくし形に切ります。

牛肉や玉ねぎのサイズが均等でないと火の通りや味の染み込み具合に差が生じやすいので、サイズが揃うように切りましょう。

牛肉は冷たい状態のまま焼くと火が通りにくいため、調理前に常温に30分ほど戻しておくのがポイントです。加熱時間が短くて済むため、牛肉が固くなるのを防ぐことができます。

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玉ねぎを煮る

鍋に★（だし汁、しょうゆ、みりん）と玉ねぎを入れて中火にかけます。煮立ったら、火を弱めて玉ねぎがしんなりするまでコトコト煮ます。

牛丼の作り方は、牛肉や玉ねぎを炒めてから煮る方法と、炒めずに煮るだけの方法があります。一度炒めると煮込む時間を短くでき、旨味も出て香ばしい仕上がりになりますが、少し固めの仕上がりとなるのがデメリット。煮るだけで作る方がジューシーで柔らかい牛丼を楽しむことができます。

牛肉を入れ火を強める

玉ねぎがしんなりしたら牛肉を加え、火を強めて加熱します。

牛肉同士がくっついて固まらないように菜箸でほぐしながら火にかけるのがポイントです。

うっすら赤身になったら火を止める

牛肉の赤みがうっすら残るくらいで火を止め、余熱で火を通します。

牛肉は加熱によって弾力性が増すため、煮込みすぎると固い仕上がりになってしまうので要注意です。

完成

牛肉に火が通ったら、ご飯の上に盛り付け、紅しょうがをのせて完成です。

牛丼作りにおすすめの商品

甘さ控えめの牛丼作りにおすすめの調味料をご紹介します。

サカモト｜だしはこれ

本レシピではこちらの商品を使っています。

酸化防止剤無添加の粉末だしです。原材料には国産のまいわし煮干しとカタクチイワシ煮干しが使用されています。

水500mlに小さじ2杯（約4g）を入れ、一晩冷蔵庫で寝かせれば美味しいだしが作れます。粉末のまま料理にふりかけて食べるのもおすすめです。

イチビキ｜小麦を使わない丸大豆しょうゆ

本レシピではこちらの商品を使っています。

小麦を一切使用していないグルテンフリーの醤油です。大豆と食塩で醸造されているので、大豆本来の旨味を味わうことができます。料理用としてたっぷり使える500mlボトルです。

角谷文治郎商店｜有機本格仕込み三州味醂

有機もち米、有機米こうじ、有機米焼酎で作られたみりんです。日本の伝統的な製法で作られています。お米の自然な甘さや旨み、香りが特徴的です。