パイナップルジュースとテキーラのカクテル4選。材料と作り方を紹介

テキーラとは

テキーラは、メキシコ発祥の蒸留酒（スピリッツ）の一種です。蒸留酒はアルコール度数が高く、火をつければ燃えることから、「火酒（かしゅ）」と呼ばれることもあります。
　
テキーラは、サボテンから造られるお酒とよく勘違いされていますが、アガベ（リュウゼツラン）という多肉植物から造られています。
100％ブルーアガベから造られるテキーラを「プレミアムテキーラ」、原料の51％以上がブルーアガベで、蜂蜜や砂糖などの副原料も使われているテキーラを「ミクストテキーラ（ただのテキーラとも呼ばれる）」と区別しています。市場に流通しているテキーラのほとんどは後者の「ミクストテキーラ」です。
　
テキーラは熟成期間や、熟成に使う樽の種類によって5つの種類（ブランコ（Blanco）、ホーベン（Joven）、レポサド（Reposado）、アネホ（Anejo）、エクストラ・アネホ（Extra Anejo））に分けられています。熟成期間が短いものほどすっきりとキレのある味わいと苦みがあり、長いものほどトロっとした甘みや旨味が感じられ、アルコールの苦みも薄くなります。
　
テキーラのアルコール度数は、「35～55度」と認定機関の規則によって厳格に決められています。ショットで飲むことが多く、強いお酒というイメージのあるテキーラですが、96度の「スピリタス」という銘柄があるウォッカや、75.5度の「151プルーフ」という種類があるラム酒と比べるとそこまで強いお酒ではないことがわかります。

スピリッツとは

蒸留酒は高温で熱して造る「火の酒」であり、火の酒は人間の魂にはたらきかけ、肉体を目覚めさせ、また活力を与えることから、蒸留酒はスピリッツ（spirits）と呼ばれるようになったようです。
　
テキーラ以外にもブランデー、ウイスキー、焼酎、ウォッカ、ジン、ラム酒も蒸留酒であり、広い意味ではこれら全て「スピリッツ」と呼べますが、日本において「スピリッツ」とはウォッカ、ジン、ラム酒、テキーラを指すことが多く、この4種類のお酒は「世界4大スピリッツ」とも呼ばれています。
　
日本における狭い意味での「スピリッツ（ウォッカ、ジン、ラム酒、テキーラ）」という呼称は、1953年に制定された酒税法における分類によって形作られたようです。
1953年当時、蒸留酒のうち、既に日本である程度の知名度があった「ブランデー」、「ウイスキー」、「焼酎」は個別の分類とし、それ以外（ウォッカ、ジン、ラム酒、テキーラ等）が「スピリッツ」に分類されました。
　
ちなみに、日本の酒税法における分類としての「スピリッツ」は、やや複雑な定義にはなりますが、「焼酎、ウイスキー、ブランデー、原料用アルコール以外の蒸留酒類で、エキス分が2度（2%）未満のもの」とされています。
なお、海外では蒸留酒は専ら「liquor（リカー）」と呼ばれています。

テキーラとパイナップルジュースを使ったカクテル

アカプルコ

「アカプルコ」は、メキシコのリゾート地と同じ名前のカクテルで、トロピカルなテイストと、ココナッツミルクのまろやかな口当たりでとても飲みやすく、人気のカクテルです。同名のカクテルで、ラム酒だけを使った甘酸っぱい味わいのレシピもあります。

材料

• テキーラ...30ml

• ホワイト・ラム...15ml

• パイナップル・ジュース...15ml

• グレープフルーツ・ジュース...30ml

• ココナッツ・ミルク...30ml

• カット・パイナップル...1個

• マラスキーノ・チェリー...1個

作り方

1. 飾り用のフルーツ以外の材料をシェイカーに入れる
2. 氷を入れてシェイクし、グラスに注ぐ
3. カット・パイナップルとマラスキーノ・チェリーを飾る

エバー・グリーン

「エバー・グリーン」は、常緑樹を意味する名前の通り、緑色をしたカクテルです。ガリアーノとミント・リキュールの爽やかな香りと、口当たりの良いトロピカルな風味が味わえます。

材料

• テキーラ...30ml

• ガリアーノ...10ml

• パイナップル・ジュース...90ml

• グリーン・ミント・リキュール...15ml

• ミント・リーフ...1枚

• ミント・チェリー...1個

• カット・パイナップル...1枚

• マラスキーノ・チェリー...1個

作り方

1. 飾り用以外の材料をシェーカーに入れる
2. 氷を入れてシェークする
3. シェークしたものを氷を入れたタンブラーに注ぐ
4. 飾り用の果物などを飾る

マタドール

闘牛士を意味する名前のカクテル「マタドール」は、パイナップルジュースがテキーラをまろやかにしていて、とても飲みやすく人気のカクテルです。

材料

• テキーラ …30ml

• パイナップルジュース…45ml

• ライムジュース …15ml

作り方

1. 材料をシェーカーに入れる
2. 氷を入れ、シェークする
3. 氷を入れたオールド・ファッションド・グラスに注ぐ

メキシカン

「メキシカン」は、テキーラとパイナップルジュースの相性の良さが実感できる、トロピカルなテイストが特徴的なカクテルです。テキーラベースのカクテルでは一番最初に生まれたとも言われています。

材料

• テキーラ …40ml

• パイナップルジュース …20～40ml

• グレナデンシロップ …1dash（1振り）

作り方

1. シェーカーに材料を入れて、氷を入れ、シェークする
2. カクテル・グラスに材料を注ぐ

テキーラの定番カクテル

メキシコーク

「メキシコーク」は、テキーラをコーラで割り、ライム果汁を加えたカクテルです。コーラの風味が強く、とても飲みやすいのでゴクゴクと飲めてしまいますが、アルコール度数は高めで、コーラは糖分量が多いので、飲みすぎに注意です。

材料

• テキーラ …45ml

• コーラ...適量（90～120ml）

• ライム・ジュース...10ml

作り方

1. 氷を入れたグラスに材料を入れ、軽くステアする（かき混ぜる）

テキーラ・サンライズ

「テキーラ・サンライズ」は、こちらもテキーラベースの人気のカクテルで、名前の通りメキシコの夜明け（サンライズ）をイメージさせる真っ赤な色合いが美しいカクテルです。オレンジジュースのすっきりとしたフルーティーな味わいが楽しめます。

材料

• テキーラ …45ml

• オレンジ・ジュース …90ml

• グレナデン・シロップ …2tsp（小さじ2）

作り方

1. サワー・グラス、またはフルート型グラスに氷を1個入れる
2. テキーラ、オレンジジュースを注ぐ
3. グレナデンシロップをグラスの底に沈むように、静かに入れる
4. 朝焼けを連想できる色合いになるようにステアする

テキーラ・サンセット

「テキーラ・サンセット」は、テキーラベースの人気カクテルで、名前の通り日の入をイメージしたカクテルです。酸味の強いきりっとしたテイストが楽しめます。ソーダを使うレシピや、フローズン・スタイルにするレシピもありますよ。

材料

• テキーラ …30ml

• レモン・ジュース…30ml

• グレナデン・シロップ …1tsp（小さじ1）

作り方

1. 材料をシェーカーに入れる
2. シェーカーに氷を入れてシェークする
3. 氷を入れたサワー・グラスに注ぐ

パロマ

「パロマ」は、フルーティーで爽やかな味わいでテキーラの生産国メキシコでも人気のカクテルです。塩をグラスにまぶすスノースタイルのレシピもあります。

材料

• テキーラ...40ml

• グレープフルーツジュース...20ml

• トニックウォーター...30ml

作り方

1. グラスに材料と氷を入れる
2. 軽くステアする

マルガリータ

「マルガリータ」は、テキーラベースではトップレベルの人気カクテルで、スッキリとした味わいが特徴的です。名前の由来にはいくつか説がありますが、このカクテルの作者の恋人の「マルガリータ」が若くして事故で亡くなったのを偲んでつけられたと言われています。

材料

• テキーラ …2/4

• ホワイト・キュラソー …1/4

• レモン・ジュースまたはライム・ジュース …1/4

• 塩 …適量

作り方

1. 材料をシェーカーに入れる
2. 氷を入れ、シェークする
3. グラスのフチに塩をまぶしてスノー・スタイルにしたカクテル・グラスに注ぐ

ホワイト・キュラソーをオレンジリキュールの「グラン・マルニエ」に変えたレシピは「グラン・マルニエ・マルガリータ（ゴールデン・マルガリータ）」と呼ばれています。

パイナップルジュースを使った定番カクテル

セックス・オン・ザ・ビーチ

「セックス・オン・ザ・ビーチ」は、バーで注文する際に躊躇してしまうような名前のカクテルですが、ミドリの豊かな香りと甘さ、フランボワーズの甘酸っぱさ、パイナップルジュースのトロピカルな甘みがあり、とても飲みやすいカクテルです。1989年に公開されたトム・クルーズ主演の映画『カクテル』に登場し、日本でも知られるようになりました。

材料

• ウォッカ …15ml

• ミドリ（メロン・リキュール）…20ml

• クレーム・ド・フランボアーズ …10ml

• パイナップル・ジュース …80ml

作り方

1. 氷を入れたタンブラーに材料を注ぐ
2. 軽くステアする

ミドリと、クレーム・ド・フランボアーズの代わりにピーチリキュール（10ml）、クランベリージュース（30ml）を使うレシピもあります。

ガルフ・ストリーム

「ガルフ・ストリーム」は、北大西洋の狭く強い海流「メキシコ湾流」を意味するカクテルで、ブルー・キュラソーによる爽やかな水色の見た目と、トロピカルな風味が楽しめる甘口のカクテルです。

材料

• ウォッカ …15ml

• ピーチ・リキュール…15ml

• ブルー・キュラソー…5ml

• フレッシュ・グレープフルーツ・ジュース…20ml

• パイナップル・ジュース…5ml

作り方

1. 材料をシェーカーに入れる
2. 氷を入れてシェークする
3. カクテル・グラスに注ぐ

レシピのピーチ・リキュールをマスカット・リキュールの「ミスティア」に置き換えると、「ミスティア・ストリーム」というカクテルにもなりますよ。

ゴールドフィンガー

「ゴールドフィンガー」は、パイナップルジュースのトロピカルな風味と、ガリアーノのハーブが香る甘口のカクテルです。名前の通り黄金色の見た目がゴージャスなカクテルです。

材料

• ウォッカ …20ml

• ガリアーノ…15ml

• パイナップル・ジュース…15ml

作り方

1. 材料をシェーカーに入れる
2. 氷を入れてシェークする
3. カクテル・グラスに注ぐ

ピニャ・コラーダ

スペイン語で「うらごししたパイナップル」という意味のカクテル「ピニャ・コラーダ」は、ラム酒ベースの王道カクテルで、パイナップルジュースとココナッツミルクのトロピカルでクリーミーなテイストで人気のカクテルです。

材料

• ホワイト・ラム…30ml

• パイナップルジュース…80ml

• ココナッツミルク…45ml

作り方

1. 材料を十分にシェークする
2. ゴブレット・グラス（大型のグラス）にクラッシュド・アイスを詰めて注ぐ
3. パイナップルなどを飾り、ストローを添える

マイタイ

タヒチ語で”最高”という意味のカクテル「マイタイ」は、南国カクテルのキングといわれるカクテルです。ラム酒の豊潤な香りとトロピカルな味わいが楽しめます。

材料

• ライト・ラム（または、ホワイト・ラム） …45ml

• オレンジ・キュラソー（または、ホワイト・キュラソー） …1tsp（小さじ1）

• パイナップル・ジュース…1～2tsp（小さじ1～2）

• オレンジ・ジュース…1～2tsp（小さじ1～2）

• レモン・ジュース…1/2～1tsp（小さじ1/2～1）

• ダーク・ラム（銘柄：デメララ151）…2tsp（小さじ2）

作り方

1. ダーク・ラム以外の材料をシェーカーに入れる
2. 氷を入れてシェークする
3. クラッシュド・アイスを詰めたゴブレット・グラス（大型のグラス）に注ぐ
4. ダーク・ラムをフロートさせる

【参考】カクテルの専門用語

カクテルを作る際、レシピに登場する専門用語を紹介します。

グラス

オールド・ファッションド・グラス

容量180～300ml。「ロックグラス」という名称の方が一般的で、主にオンザロックススタイルの強めのカクテルに用いられます。口径が広く、大きな氷がそのまま入るため、ロック向きとされています。

カクテル・グラス

容量90mlが標準。ドラマや映画によく登場する、脚の長い逆三角形のグラスで、主にショートカクテル用です。逆三角形の部分（ボウル）が鋭角なほど強いカクテルに合います。ちなみに、グラスの形には理由があり、長い脚の部分「ステム」を持つことでカクテルの温度が上昇するのを防ぐことができます。

ゴブレット・グラス

容量300ml程度。グラスの脚が短く安定感のある形状で、グラスのフチにカットフルーツを飾るようなトロピカル系のカクテルでよく使われています。

コリンズ・グラス

容量300～360ml。トールグラスとも呼ばれます。細長い形状が特徴的で、炭酸が抜けにくいことから発泡性のカクテルに向いています。背の高いものは、材料のグラデーションを楽しむおしゃれなカクテルにも使われます。

サワー・グラス

容量120mlが標準。主に柑橘類を使ったサワースタイルのロングカクテルに用いられます。日本では脚付きのものがほとんどですが、外国では平底のタイプも用いられています。

シェリー・グラス

容量60～75ml。スペイン産ワインの「シェリー酒」を飲むために作られたグラスで、ストレートにもカクテルにも応用ができる用途の広いグラスです。

シャンパン・グラス

飲み口が大きく背の低い「ソーサータイプ」と、飲み口が小さく背の高い「フルートタイプ」があります。ソーサータイプは泡立っているカクテルやクリームを浮かべるカクテルに、フルートタイプは発泡性のカクテルに向いています。

タンブラー

10オンス（300ml）が標準。用途は多様で、カクテルでは、氷をたくさん入れるロングカクテルでよく使用されます。二重構造で保冷力が長持ちするタンブラーもありますよ。

リキュール・グラス

容量30～45mlと小さめです。本来はストレート用ですが、見た目の美しいプースカフェスタイルのカクテル（食後に飲むカクテル）に使われることがあります。

ワイン・グラス

ワインの色・香り・味を余さず楽しむためのグラスです。赤ワインは大ぶりのもの、白ワインは小ぶりのものが適しています。カクテルでも時々使われることのあるグラスです。

道具

カクテル・ピン

カクテルの中に沈めるフルーツに刺したり、花やフルーツをカットして作る「ガーニッシュ」を飾る際に使用するピンです。

シェーカー

その名の通り、シェイクする際に使用する器具で、トップ（蓋）、ストレーナー、ボディの3つのパーツに分かれています。ボディの中に材料と氷を入れ、ストレーナーとトップを被せて、強く振って中身をかき混ぜて使います。

また、ボディとティンの2パーツからなるボストンシェーカーも存在し、より激しいシェイクをする事が出来ます。主に、卵白やクリーム系、フルーツなどの材料を扱う場合に使用します。
シェーカーの形にもいくつか種類があり、一般的な「スタンダード型」、細長い「バロン型」があり、ボストンシェーカーにはティンがスケルトンになっているおしゃれなものもあります。

ストレーナー

シェーカーの部品ではないストレーナー単体は、へら型のステンレス板に、らせん状のワイヤーを取り付けた道具です。ミキシンググラスやボストンシェーカーと一緒に使用される事が多く、氷を取り除き液体のみを注ぐ事が出来ます。

バースプーン

長い棒状のスプーンで、中央の棒部分はらせん状にねじれているので、スムーズに液体を回転させ材料をかき混ぜる事が出来ます。また、スプーンの反対部分は様々な形があり、フォーク、重し、氷よけなどになっています。

ブレンダー（ミキサー）

一般でいうミキサーのこと。シェーカーでは混ざらないカクテルを作る際に使用されます。カクテルの用語で「ミキサー」とは「割り材」、すなわち、水、炭酸水、トニックウォーター、ジンジャーエール、コーラ、オレンジジュース、トマトジュースなど、割るために用いる飲料の総称を指します。

ミキシング・グラス

かき混ぜる「ステア」の技法の際に使用するグラスです。主に円柱型の大型のグラスの形状で注ぎ口が付いており、内側はバースプーンが回転しやすいように丸くなっています。

技法

シェイク

「シェイク」の技法は、シェーカーの中に氷と材料を入れ蓋をし、強く振って中身を混ぜ、グラスに液体を注ぐ技法です。混ざりにくい材料を混ぜる際や、アルコール度数の高いカクテルベースやリキュールの角を取り、飲みやすくするために用いられます。

ステア

「ステア」の技法は、混ざりやすい材料を、氷を入れたミキシング・グラスに注ぎ、バー・スプーンなどで手早くかき混ぜる技法で、素材の味わいや香りを活かす際に用いられる技法です。

ブレンド

「ブレンド」の技法は、ブレンダー（ミキサー）を使用して、機械の強い力によって材料を混ぜ合わせる技法。

主に、フレッシュフルーツを混ぜ合わせる際や、氷と材料を混ぜ合わせてフローズンカクテルを作る際に使用されます。

ビルド

「ビルド」の技法は、シェーカーやミキシンググラスなどを使用せずに、グラスの中に直接材料や氷を入れかき混ぜて完成させる技法です。
水割りやソーダ割り、ロングカクテルで主に使用されます。

スノースタイル

「スノースタイル」は、グラスのフチをレモン汁で濡らし、食塩や砂糖を付着させるデコレーション技法です。なお、スノースタイルという呼称は和製英語で、英語では、「rimmed with salt」、「rimmed with sugar」といいます。

コーラルスタイル

「コーラルスタイル」は、グラスのフチをシロップやリキュールで濡らし、塩や砂糖を付着させるデコレーション技法です。グラスのフチに幅広くデコレーションするのが特徴です。

単位

tsp（ティースプーン）

バースプーンのスプーンすりきり1杯分の量で、小さじ1杯と同量の約5mlです。

dash（ダッシュ）

ボトルを逆さにし、1振りで落ちてきた液体の量で、およそ5～6滴とされ、約1mlです。

oz（オンス）

1オンス=約30mlです。アメリカとイギリスで量が微妙に異なり、米ガロン法では1/16パイント（約29.57ml）、英ガロン法では1/20パイント（約28.41ml）です。