ウォッカの代用品。焼酎でカクテルは作れる？調理で代わりになるお酒は？

ウォッカとは

ウォッカは、大麦、小麦、ライ麦、ジャガイモといった穀物などの原料を加工して造られる、ロシア発祥の蒸留酒（スピリッツ）の一種です。蒸留酒はアルコール度数が高く、火をつければ燃えることから、「火酒（かしゅ）」と呼ばれることもあります。ウォッカはアルコール度数が40度と高く、氷点下でも凍らないため、超低温地域で重宝されてきた歴史があります。
　
ウォッカは製造過程において、白樺の木炭などのフィルターで濾過する工程があり、これによって雑味が取り除かれるため、無味無臭ですっきりとした味わい、まろやかな爽快感が特徴的で、世界4大スピリッツ（ウォッカ、ジン、ラム、テキーラ）の中では最も癖のない風味と言われています。
　
なお、クリアさが特徴的なウォッカですが、香りや味を加えた「フレーバードウォッカ」もあり、世界中で様々な味のウォッカが流通しています。
　
これらの特徴から、カクテルベースとして使われることが多いものの、ストレートやロックなど、様々な飲み方で嗜まれています。

スピリッツとは

蒸留酒は高温で熱して造る「火の酒」であり、火の酒は人間の魂にはたらきかけ、肉体を目覚めさせ、また活力を与えることから、蒸留酒はスピリッツ（spirits）と呼ばれるようになったようです。
　
ウォッカ以外にもブランデー、ウイスキー、焼酎、ジン、ラム、テキーラも蒸留酒であり、広い意味ではこれら全て「スピリッツ」と呼べますが、日本において「スピリッツ」とはウォッカ、ジン、ラム、テキーラを指すことが多く、この4種類のお酒は「世界4大スピリッツ」とも呼ばれています。
　
日本における狭い意味での「スピリッツ（ウォッカ、ジン、ラム、テキーラ）」という呼称は、1953年に制定された酒税法における分類によって形作られたようです。
1953年当時、蒸留酒のうち、既に日本である程度の知名度があった「ブランデー」、「ウイスキー」、「焼酎」は個別の分類とし、それ以外（ウォッカ、ジン、ラム、テキーラ等）が「スピリッツ」に分類されました。
ちなみに、日本の酒税法における分類としての「スピリッツ」は、やや複雑な定義にはなりますが、「焼酎、ウイスキー、ブランデー、原料用アルコール以外の蒸留酒類で、エキス分が2度（2%）未満のもの」とされています。
　
なお、海外では蒸留酒は専ら「liquor（リカー）」と呼ばれています。

ウォッカの代用【カクテル】

蒸留酒は原料を発酵させたものを蒸留してアルコールを精製する製法のため、すっきりとした味わいのお酒が多く、ウォッカの代わりのカクテルベースとして使いやすいですよ。実際、カクテルベースをウォッカから他のスピリッツに変えただけ、といったカクテルのバリエーションレシピがたくさんあります。
　
ただし、蒸留酒の中で「ブラウンリカー」と呼ばれる琥珀色～褐色の蒸留酒であるウイスキー、ブランデー、ラム酒の一部は独特の甘みやコクがあるので、それぞれで違った美味しさは引き出せますが、ウォッカの代用としては向かないでしょう。
　
ウォッカの代わりとなるお酒をいくつか紹介します。

焼酎

焼酎は、原料や製造方法がウォッカと似ており、特に「連続式蒸留」という純度の高いアルコールを精製できる方法で造られる「甲類焼酎」は、ウォッカと似たすっきりとした味わいです。
　
甲類焼酎は製造工程で濾過していない分、ウォッカより甘みを感じられるのに加え、度数は20度の製品が多く、40度が一般的なウォッカの半分なので、ウォッカの度数がきつく感じるという方にもおすすめです。

他のスピリッツ

ジン

ジンは、原料はウォッカとほとんど同じですが、ハーブやスパイスで香りづけされているため、独特の香りと味わいのある製品が多くなっています。ただし、スピリッツの中ではジンベースのカクテルレシピが最も多く、カクテルベースをウォッカからジンに変えただけ、といったようなカクテルがたくさんあることからもわかるように、ウォッカベースのカクテルであればジンベースに変えてもほとんど楽しめるでしょう。
　
ジンの中では癖の少ない銘柄がおすすめで、有名なものでは「ギルビージン」、「ビーフィーター」、「ゴードン」などはウォッカの代用として使いやすいでしょう。

ラム酒（ホワイト・ラム）

サトウキビを原料とするラム酒は甘い香りと味わいが特徴的ですが、製造工程で濾過されていて熟成期間の短い「ホワイト・ラム」と呼ばれるラム酒は比較的すっきりとした味わいでカクテルベースとして使用されることの多いので、ウォッカの代用となるでしょう。

有名な銘柄の中では「バカルディ・スペリオール」、「マイヤーズ・プラチナホワイト」、「ロンリコ・ホワイト」などがおすすめです。

テキーラ

テキーラは、アガベ（リュウゼツラン）という多肉植物から造られるお酒で、アガベ独特の甘みと、樽での熟成による独特のコクが特徴的なお酒ですが、熟成期間の短い「ブランコ（シルバーテキーラ）」は比較的すっきりとした味わいで、ウォッカの代用として使いやすいでしょう。
　
有名な銘柄では「オルメカ・ブランコ」、「クエルボ 1800・シルバー」、「サウザ・シルバー」などがおすすめです。ただし、テキーラは希少性の高いお酒でもあり、ウォッカよりも値段の高い製品が多いので、代用という意味では不向きと言えます。

ウォッカの代用【果実酒の漬け込み】

クリアなテイストが果実のうまみを引き出すことができることから、果実酒の漬け込みとして使われることの多いウォッカですが、ウォッカの代わりにはどのようなお酒が使われるでしょうか。
　
ちなみに日本国内では、家庭で漬け込み酒を作る場合、基本的にアルコール度数20度以上の蒸留酒（ホワイトリカー、ウォッカ、焼酎など）に漬け込む必要があり、そのほかのお酒（日本酒、みりんなど）で漬け込むと、「製造行為」とみなされて酒税法違反となるので要注意です。

また、果実酒の場合、ぶどう・やまぶどうは使用してはいけないことになっています。

ホワイトリカー

果実酒の漬け込みで最も多く使われているホワイトリカーは、砂糖を精製した際に出る副産物である廃糖蜜を原料とする蒸留酒で、区分としては焼酎の中の「甲類焼酎」に分類されます。製品の多くは甲類焼酎の中で一番高いアルコール度数である35度で売られています。
　
雑味の少ないクリアなテイストはウォッカとよく似ており、果実のうまみを存分に引き出すことができると言われています。アルコール分が高いのも、果実の成分浸出を早めると同時に、カビの発生や味の劣化を抑えてくれます（果実から出る水分で仕上がりのアルコール度数が低くなります）。価格もリーズナブルなのもポイントです。

焼酎

焼酎も果実酒の漬け込みによく使われています。雑味の少ないクリアなテイストも「甲類焼酎」はウォッカとよく似ており、果実のうまみを存分に引き出せます。
　
米や芋、麦などを原料とする、甘みやコクの強い「乙類焼酎」は、焼酎の素材と果実の相性の良し悪しがありますが、甲類焼酎でつけるよりもコクのある果実酒に仕上がりますよ。

ウイスキー

ウイスキーは、大麦、ライ麦、トウモロコシといった穀物から造られる蒸留酒で、樽での熟成によるまろやかなコクが特徴的です。
　
果実酒の漬け込みにもよく使われ、酸味と甘みの強いベリー系との果実との相性が良く、コクのあるまろやかな果実酒を作ることができ、イチゴやブルーベリーの漬け込みが人気ですよ。ただし、前述の通りぶどうを漬け込むのは酒税法で禁止されています。

ブランデー

ぶどうから造られる蒸留酒のブランデーは、果実酒の漬け込みによく使われており、果実酒用のブランデーもあります。定番の梅やレモンなどの柑橘類はもちろん、様々な果実と相性が良いとされています。
　
また、一日漬けるだけの簡単な「フルーツブランデー」も流行っており、定番の梅やレモン以外にもバナナやリンゴ、トマト、ジャムなど、様々なものを漬けて楽しむことができます。

他のスピリッツ

ジン

ジンは、原料はウォッカとほとんど同じですが、ハーブやスパイスで香りづけされているため、独特の香りと味わいのある製品が多くなっています。香りづけにレモンピールやオレンジピールといった柑橘類のフレーバーが使われている製品が多く、果実酒を作るならば柑橘類との相性が良いですよ。
　

ラム酒（ホワイト・ラム）

甘い香りと味わいのラム酒のうち、製造工程で濾過されていて熟成期間の短い「ホワイト・ラム」と呼ばれるラム酒は比較的すっきりとした味わいで、果実酒の漬け込みにも使われています。
　
熟成期間の長い「ダーク・ラム」も果実酒の漬け込みに使われることがあり、ドイツ北西部ではラム酒の壺を意味する「ルムトプフ（rumtopf）」という果実酒をクリスマスシーズンに作る文化もあります。ベリー系の果物を中心に漬け込み、フルーティーなフレーバのラム酒を楽しむのはもちろん、漬け込んだフルーツはケーキ作りにも使われます。
　

テキーラ

アガベ独特の甘みと、樽での熟成による独特のコクを持つテキーラは果実酒の漬け込みに使われることは多くありませんが、テキーラの持つ甘みと、果実の甘みや酸っぱさがよくマッチするので、様々な果実酒を作れますよ。梅やレモン、イチゴなどがおすすめです。

料理酒の代用としてウォッカは使える？

料理酒として使われるワインや日本酒の代用としてウォッカを使うことはあまりお勧めできません。
　
理由としては、ウォッカは蒸留酒のため成分のほとんどがエタノール（アルコール）で、日本酒やワインが持つうまみの成分が含まれていないため、味付けとしての効用は期待できないためです。
　
調理前に肉や魚をやわらかくするための漬け込みや、臭み消しとしてならば使えるのではないでしょうか。