「がんもどき」と「さつま揚げ」の違い。原料・作り方・食べ方を比較

がんもどきとさつま揚げの違い

がんもどきとさつま揚げは、油で揚げているという点では共通していますが、原料が異なります。がんもどきは豆腐の加工食品で、さつま揚げは魚の加工食品です。

がんもどきは、豆腐をつぶしたものに山芋や卵などのつなぎになるものを加え、野菜やひじきを混ぜ込んで丸めて油で揚げたものです。

さつま揚げは、魚のすり身を成型して油で揚げた料理です。厳密には「揚げかまぼこ」に分類されます。

がんもどきとさつま揚げは原料だけではなく、見た目にも違いがあります。がんもどきは丸いものが多いですが、さつま揚げは楕円形であることが多く、平たいのが特徴です。

がんもどきとは

がんもどきの原料・製造方法

がんもどきの原料は豆腐と山芋、卵、野菜、ひじきなどです。

がんもどきの原料は製造メーカーによっても異なりますが、豆腐がメインでつなぎに山芋や卵を入れる点は共通しています。店舗によっては銀杏などを加えて作られていることもあります。

がんもは豆腐を中心に山芋や人参などの野菜とひじきなどを混ぜ込んだ後、丸めて油であげます。最初に低温油で揚げてから、さらに高温油で揚げていることが多いです。

がんもどきの歴史・由来

がんもどきは、もともとはコンニャクや麩を油で揚げたもので、精進料理として江戸時代から食べられていたといわれています。

このコンニャクや麩を油で揚げたものの味が雁（ガン）と呼ばれるカモ科の鶏肉に味が似ていることから「がんもどき」と呼ばれるようになりました。つまりがんもどきは、「雁に似たもの・雁に似せて作ったもの」という意味です。

現代では豆腐や山芋、野菜などを使って作られ、コンニャクや麩を油で揚げたがんもどきは販売されていません。いつ頃から材料が変わったのか、材料が変わった経緯などは不明です。

関西地域では「飛竜頭（ひりょうず）」または「ひろうす」ともいわれます。飛竜頭の由来には諸説ありますが、小麦粉と卵を混ぜ合わせて油で揚げたポルトガルの伝統菓子「フィリョース」が元になっているという説が有力なようです。江戸時代では、小麦粉を原料に作った揚げ菓子を指す言葉だったようですが、見た目ががんもどきに似ていたため、がんもどきを「飛龍頭」や「飛龍子」と漢字を当てて「ひりょうず」や「ひろうす」と呼ばれるようになったといわれています。

がんもどきの食べ方

豆腐屋では作りたてのがんもを購入することができます。豆腐屋で販売されているがんもどきは、作ってから時間が経っていないためスーパーなどで市販されているがんもどきとはまた違った美味しさがあります。

豆腐屋で揚げたてのがんもどきを食べる場合は、お好みで醤油や生姜を乗せて食べても美味しいですが、味付けをせずにそのまま食べると素材の美味しさを楽しめます。

店舗によっては揚げたての状態で食べられることもあり、豆腐屋の作りたてのがんもどきは絶品です。ぜひ素材そのものの味を味わってみてください。

スーパーなどで市販されているがんもどきは、作ってから時間が経っているため、そのままでは味がしないと感じたり美味しくないと感じることが多いです。そのため基本的には調理をして食べます。

市販のがんもどきは、煮物にしたりおでんの具や炊き込みご飯の具にして食べることが多いです。

また、市販のがんもどきはチーズを乗せて焼くなどアレンジして食べるのも人気があります。

さつま揚げとは

さつま揚げの原料・製造方法

さつま揚げの原料は、魚と塩、砂糖などの調味料、植物油です。メーカーによっては卵や豆腐を混ぜていることもあります。

さつま揚げに使われる魚はメーカーによって異なりますが、主にスケソウダラやイワシ、サバ、トビウオなどです。水産地では地元で獲れた魚を原料に作られることが多く、2種類以上の魚を混ぜて作ることもあります。

また、さつま揚げにはイカなどを混ぜたり、野菜やソーセージを包んでいるものもあり、様々な種類があります。

さつま揚げは、魚をすりつぶしたものに調味料を混ぜ合わせた後に成形して、油で揚げて作ります。

さつま揚げの歴史・由来

さつま揚げが一般的に食べられるようになったのは、江戸時代の頃といわれています。

さつま揚げは元々沖縄県で食べられていた料理で、元は「チキアギ（チキアーギ）」と呼ばれていました。沖縄県からチキアギが薩摩に伝わった際に「つけあげ」と呼ばれるようになり、そこからさらに江戸へ伝わり「薩摩のつけあげ」と呼ばれていたものが省略されて「さつま揚げ」という名称が定着したといわれています。

さつま揚げの食べ方

さつま揚げもがんもどきと同様に、焼いて醤油などをつけて食べることができます。

また、煮物やおでんの具にして食べることが多いです。さつま揚げは柔らかく味がしっかりと染み込みます。魚のすりみを原料に作られているので、魚の旨味が出て煮込む料理の味がよくなります。

基本的には和食に使われることが多いですが、さつま揚げもチーズを乗せて焼くなどのチーズを使ったアレンジ方法が人気のようです。