きび砂糖とは？カロリーや代用品、黒砂糖・てんさい糖・三温糖との違いを解説

そもそも砂糖とは

砂糖とは、サトウキビ（甘庶）やビート（サトウダイコン、テンサイ）などの植物に含まれる糖分を抽出し、結晶化させた甘味料です。砂糖は、原料もしくは製法によって分類することができます。

原料による分類

砂糖の原料による分類は、サトウキビ（正式名称は甘庶）由来の砂糖を「甘庶糖（かんしょとう）」、ビート（サトウダイコン、テンサイ）由来の砂糖を「ビート糖」または「テンサイ糖」と呼びます。

きび砂糖の原料はサトウキビなので、きび砂糖は甘庶糖に該当します。

日本で消費される砂糖のうち3〜4割は国産原料で、6〜7割は輸入糖です。国産砂糖のうち約7割がテンサイ由来で、約3割がサトウキビ由来です。輸入糖はほぼすべてサトウキビ由来です。つまり、日本で消費される砂糖の約8割は甘庶糖ということになります。

製造法による分類

製法による分類は、分蜜糖（ぶんみつとう）と含蜜糖（がんみつとう）に大別されます。

分蜜糖は、原料を絞った搾り汁（糖汁）から不純物を取り除き、濃縮して得られる白下糖（結晶と糖蜜の混合物）を分離させて、結晶だけを取り出して乾燥させた砂糖のことを指します。さらに分蜜糖はザラメ糖や車糖、加工糖などに細分化されます。グラニュー糖や上白糖、三温糖などは分蜜糖に分類されます。

含蜜糖とは、原料の絞り汁（糖汁）から、不要な成分や不純物を大まかに除去し、そのまま加熱・濃縮して固化させた砂糖のことを指します。黒砂糖、きび砂糖、てんさい糖、パームシュガーなどが含蜜糖に分類されます。

きび砂糖は日新製糖株式会社の商標

「きび砂糖」の名称で販売されている砂糖は、日新製糖独自の砂糖です。「きび砂糖」と「きび」は日新製糖の登録商標です。

日新製糖のきび砂糖と同じ原料や似たような製造方法で作られている砂糖もありますが、それらは「さとうきび粗糖」や「さとうきび糖」、「きび糖」などの名称で販売されています。

本記事では、これらの砂糖を総称して「きび砂糖」と呼ぶこととします。

きび砂糖や、その他類似した砂糖は、含蜜糖に該当する場合と、分蜜糖を製造する際に得られる糖蜜のみを原料にしているメーカーもあります。後者の場合、分蜜糖と含蜜糖のどちらにも該当しないということになります。（詳しくは後ほど解説します）

きび砂糖の茶褐色の色は、原料であるサトウキビの自然な色合いです。

きび砂糖の製造方法

きび砂糖はメーカーによって、分蜜糖の場合と含蜜糖の場合があります。

分蜜糖の場合

日新製糖をはじめ、多くのメーカーのきび砂糖は、分蜜糖に該当します。

分蜜糖とは前述した通り、原料を絞った搾り汁（糖汁）から不純物を取り除き、濃縮して得られる白下糖（結晶と糖蜜の混合物）を分離させて、結晶（原料糖）の部分だけを使って作られる砂糖のことを指します。ただし、原料糖には不純物が多く含まれているので、そのまま食品として使用することはできません。そのため、原料糖をさらに精製して様々な砂糖が作られます。

きび砂糖は、原料糖を溶かして液体にし、精製する途中で煮詰めて結晶化して作られます。

上白糖などの一般的な砂糖は精製工程が多いため、無色透明の砂糖に仕上がります。一方で、きび砂糖は製造工程が上白糖より少ないため、もともとサトウキビに含まれる成分や風味が残ります。

含蜜糖の場合

きび砂糖には、含蜜糖のものも存在します。

原料であるサトウキビの搾り汁から不純物を取り除き、搾り汁をそのまま煮詰めて作られます。糖蜜成分を含んだまま作られるため、ミネラルなどの栄養素が多く含まれているのが特徴です。

きび砂糖の味

きび砂糖には、黒砂糖に似た独特の風味があり、まろやかな甘さが特徴です。そのため、黒砂糖よりも調理に適しており、色付きを気にしなければ、上白糖と同様に料理全般や菓子、コーヒーなど幅広く使用することが可能です。

メーカーによって精製の度合いが異なるため、風味やコクも若干異なります。

ちなみに、「素精糖（素焚糖）」はきび砂糖の一種で、沖縄県北部産のサトウキビを原料としてつくられるきび砂糖です。

きび砂糖の使い方

煮物

きび砂糖は、独特な風味とコクのある味が、煮物によく合います。特に、筑前煮や照り焼きなどの和食の味付けに最適です。

きび砂糖は茶色い砂糖ですが、煮物の見た目にそこまで大きな影響はあたえません。

和菓子

きび砂糖は、和菓子作りにもよく合います。特にみたらしだんごやカステラなどときび砂糖の上品な甘さがよく合います。

パン

きび砂糖の香ばしい香りと風味ある甘さは、パンともよく合います。

自宅でパンを作る方は、いつもとちょっと違う甘さを感じることができるでしょう。

ケーキ

ロールケーキなどのケーキの甘味料としてもきび砂糖はおすすめです。

きび砂糖の茶色い色が、生地の色味を少し変えてしまう可能性もありますが、まろやかな甘さがクセになります。

きび砂糖の成分・カロリー

一般的なきび砂糖の栄養素は下記の通りです。

上記の栄養成分表からもわかるように、きび砂糖にはカリウムやカルシウムなどの無機質（ミネラル）が他の砂糖と比べると豊富に含まれています。これは、きび砂糖が、糖蜜を含んでつくる「含蜜糖」だからです。糖蜜を取り除いてつくられる「分蜜糖」には、これらの無機質（ミネラル）はほとんど含まれていません。

きび砂糖のGI値は100であり、高GI値食品に分類されます。

ちなみに他の砂糖のGI値は、グラニュー糖は110、黒砂糖は99、てんさい糖は65です。GI値で見ると、てんさい糖を使用した方が、血糖値の急激な上昇を抑えやすくなります。

きび砂糖の重さ

きび砂糖の重さは、大さじ1杯（すりきり）で約8〜9gです。小さじ1杯だと約3gです。

きび砂糖の賞味期限・保存方法

きび砂糖に限らず砂糖全般に言えることですが、砂糖には賞味期限が設けられていません。食品表示法に基づき、砂糖は長期保存をしても品質の変化が極めて少ないものとして、賞味期限や消費期限の表示が省略可能な品目に定められています。

長期間保存してる砂糖も基本的には使用可能ですが、砂糖の状態を見て使用できるか否かを判断しましょう。湿気て溶け出していたり、部分的に変色している場合は、使用を避けるべきです。

砂糖は吸湿しやすい性質をもつため、なるべく冷暗所で、容器で密閉保存することをおすすめします。

きび砂糖以外の砂糖との違い

てんさい糖

てんさい糖は、きび砂糖と同様に、糖蜜を含んだままの原料を煮詰めて結晶化させる「含蜜糖」に分類されます。テンサイという植物の根に含まれる糖からつくられる砂糖で、テンサイは別名「サトウダイコン」や「ビート」と呼ぶこともあります。したがって、「ビート糖」ともいいます。

てんさい糖（ビート糖）には天然のオリゴ糖が含まれているため、腸内環境を整える効果が期待できます。まろやかな甘さと風味、コクが特徴で、上白糖と同じように様々な料理や菓子などに使用することができます。

てんさい糖の100gあたりのカロリー（エネルギー）は約380kcalで、GI値は65です。他の砂糖と比較してGI値が低いため、てんさい糖を使用した方が、血糖値の急激な上昇を抑えやすくなります。

大さじ1杯で9gで、小さじ1杯で3gです。

上白糖

上白糖（じょうはくとう）は、分蜜糖の車糖の一種です。車糖に含まれる砂糖（三温糖、中白糖など）は、ザラメ糖よりも結晶が小さく、ショ糖純度が94〜96%と比較的高いのが特徴です。糖の再結晶化を防ぐためにビスコと呼ばれる糖液を添加しているため、ザラメ糖と比較するとしっとりとしています。上白糖は、白ザラ糖やグラニュー糖をつくる際に回収される糖蜜を加熱、乾燥してつくられます。

上白糖は一般に「白砂糖」と呼ばれる砂糖のことを指し、上白糖は日本独自の砂糖で、国内の砂糖消費量の半分以上を占めています。

甘さにクセがないため、料理全般や菓子、パンなど幅広く使われますが、加熱すると焦げやすいので注意が必要です。

上白糖の100gあたりのカロリー（エネルギー）は384kcal、GI値は109です。

大さじ1杯で9g、小さじ1杯で3gです。

三温糖

三温糖は、上白糖と同じく、分蜜糖の車糖に分類される砂糖です。上白糖や中白糖（上白糖を回収した糖蜜からつくられる砂糖）を回収した糖蜜からつくられます。

三温糖は、上白糖と同様に日本独自の砂糖で、三温糖という名前は、「糖蜜を三度煮詰めてつくる」という工程に由来しています。グラニュー糖や白ザラ糖、上白糖と比較すると純度は低いです。三温糖を作る際の加熱によって黄褐色に色付き、カラメル成分が形成されるため、カラメル色になっています。

三温糖は甘味が強くカラメル風味がするのが特徴で、煮物や佃煮、角煮、菓子の甘味料に適しています。

三温糖の100gあたりのカロリー（エネルギー量）は382kcalで、GI値は108です。

三温糖の重さは、上白糖と同じで、大さじ1杯で9g、小さじ1杯で3gとなります。

黒砂糖

黒砂糖も、きび砂糖やてんさい糖と同様に含蜜糖の一種で、サトウキビの搾り汁を煮詰めてつくる黒褐色の砂糖です。「黒糖」と呼ぶこともあります。糖蜜を含むため固まりやすく、ブロックを砕いた塊状をなしています。

カルシウムやカリウム、鉄、亜鉛、ビタミンB1、B2などを豊富に含んでいるのが特徴です。独特な風味とコクを生かして、かりんとうや羊羹などの菓子や煮物の甘味料、焼酎の原料に使われることが多いです。

サトウキビ栽培が盛んな一部地域（沖縄県、鹿児島県など）では、甘味料として使用されることが多いですが、それ以外の地域では健康食品として扱われることが多いです。

黒砂糖の100gあたりのカロリー（エネルギー量）は356kcalで、GI値は99です。

顆粒タイプの黒砂糖の場合、大さじ1杯で9g、小さじ1杯で3gです。塊の場合、塊の大きさによって重さが変わります。

和三盆糖

和三盆（わさんぼん）糖は、日本の伝統的な製法（分蜜糖と含蜜糖の中間）でつくられる高価な砂糖です。主な産地は香川県や徳島県で、「阿波三盆」や「讃岐三盆」と呼ぶこともあります。

和三盆糖は、結晶が小さく口当たりがよい砂糖です。まろやかな甘味をもち、高級和菓子の材料として使われることが多いです。

結晶の角を取る「研ぐ」作業を、盆と呼ばれる台の上で3回繰り返すことから、「三盆糖」という名前がつけられたといわれています。

和三盆糖の100gあたりのカロリー（エネルギー）は383kcalです。

大さじ1杯で9g、小さじ1杯で3gです。

粗糖（粗製糖）

粗糖（そとう）とは、分蜜糖の原料のことを指し、砂糖の名称ではありません。

サトウキビの生産地でまず粗糖（原料糖）という黄褐色の砂糖が作られ、消費地に運ばれて様々な種類の砂糖に加工されます。粗糖（原料糖）にする理由としては、サトウキビの糖分は分解しやすく、遠距離での輸送に耐えられないためです。

てんさい糖は、原料である甜菜の生産地で原料から製品まで一貫して製造されます。生産地で原料から製品まで作られる砂糖を耕地白糖（こうちはくとう）といいます。

きび砂糖のQ&A

茶色い砂糖は体にいい？

「茶色い砂糖は体にいい」と聞いたことがある方は多いのではないでしょうか。

一般的に、きび砂糖などの茶色い砂糖には、ミネラルなど、人間の体に必要な栄養素が含まれているといわれています。このことから、「茶色い砂糖は体にいい」という考えがあるようです。

ミネラルは、私たち人間の体にとって必要不可欠な成分です。ミネラルには、ナトリウムやカルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛など様々な種類があります。これらのミネラルは、体の成分になったり、神経や筋肉を正常に保ったり、代謝を促進するなどの役割があります。残念ながら体内では合成されないため、食事を通してミネラルを摂取する必要があります。

上記でご紹介したように、きび砂糖は「含蜜糖」に分類される砂糖です。含蜜糖は、ミネラル成分を含むサトウキビなどの原料をそのまま使用します。したがって、ミネラルが含まれるのです。

一方で、上白糖やグラニュー糖など、製造時に結晶だけを取り出してつくられる「分蜜糖」には、ミネラル成分は含まれていません。結晶を取り出す際に分離される「糖蜜」に、ミネラル成分が含まれているためです。三温糖や中ザラ糖は、「分蜜糖」に分類される砂糖ですので、茶色くてもミネラルは含まれていません。これらの砂糖が茶色いのは、煮詰めることで着色されるためです。したがって、茶色い砂糖全てが「体にいい」というわけではありません。

また、砂糖に配合されているミネラルは微量です。そのため、砂糖だけで十分にミネラル補給をできることは難しく、また砂糖を摂りすぎると、肥満など体に悪影響を及ぼします。

ちなみに、砂糖全般でカロリー（熱量）に大きい差はありません。

きび砂糖にアレルギーはある？

きび砂糖の原料であるさとうきびを摂取することでアレルギー反応が出ることがあるようです。そのため、さとうきびアレルギーをお持ちの方は、さとうきびでつくられたきび砂糖は避けるべきです。また、さとうきびは上白糖（白砂糖）やグラニュー糖、黒糖などの原料でもありますので、これらの砂糖も控えるべきでしょう。

さとうきびアレルギーの方は、きび砂糖の代用として、てんさい糖やメープルシロップ、アガベシロップなどを使用するといいでしょう。

きび砂糖は体を冷やす？温める？

上述の通り、きび砂糖の原料はさとうきびです。

「きび砂糖は体を冷やす」という考えがあり、その根拠には諸説あります。

• サトウキビは温かい地域で育ち、温かい地域で育つ植物は体を冷やす作用があるといわれている。

• 東洋医学的に砂糖は「陰」的な食べ物で、陰的な食品は体を冷やすといわれている。

• インスリンの働きで血糖値が下がる際、体温も一緒に下がってしまう。

• インスリンの分泌が多いと、脂肪が燃焼しづらくなり熱が発生しないため体温が下がってしまう。

きび砂糖はヴィーガン？

基本的に、きび砂糖はヴィーガンであることが多いです。

しかし、メーカーによっては、製造過程で、動物の骨（骨灰）が使用されることがあるようです。そのため、きび砂糖は完全にヴィーガン、ベジタリアンと言い切ることはできません。

気になる場合は、販売会社に問い合わせて確認することをおすすめします。

ヴィーガンやベジタリアンの方でも食べられる砂糖には、てんさい糖やココナッツシュガー、メープルシュガー（メープルシロップ）、アガベシロップなどがあります。

きび砂糖の代用品

砂糖全般

きび砂糖がない場合でも、上記でご紹介した上白糖（白砂糖）やてんさい糖などの様々な砂糖で代用が可能です。砂糖の種類に応じて風味や甘さに若干の違いはありますが、最終的な味付けにはそこまで大きく響かないでしょう。

三温糖や黒砂糖などの茶色い砂糖類は、きび砂糖と同じように独特な香りやコクがあります。そのため、煮物や菓子などをつくる際に適しています。茶色い砂糖は焦げやすいというデメリットがあるので、その点は注意しましょう。

素材の味や風味を生かしたい料理や繊細な味わいの料理・菓子には、上白糖（白砂糖）やグラニュー糖などの淡白な甘味を持っている砂糖がおすすめです。これらの砂糖は白色や無色透明なので、料理の色が大きく変化することはありません。

砂糖の分量はほぼ同じで問題ありません。味を確認しながら甘味を調整しましょう。

はちみつ

はちみつ（蜂蜜）は、ミツバチが集めた蜜が巣の中で熟成されたものを指し、人類最古の甘味料といわれています。

はちみつの主成分は糖分（果糖とブドウ糖）で、ビタミン類や鉄、カルシウム、マンガンなどのミネラル分を豊富に含みます。

花の種類によって味や色、香りに違いがありますが、一般的にはちみつはすっきりとした甘さや風味が特徴です。パンやホットケーキにかけたり、コーヒーや紅茶などの飲み物に入れたりして用いられます。メープルシロップは、樹液の採取時期などによって色が異なります。

はちみつの甘味の強さは、温度により変わりやすいため、調味料としては不向きといわれていますが、甘みを加えるといった意味では、きび砂糖の代用が可能です。

はちみつは、蜂の蜜であるため、ヴィーガン食品としては認められていません。

はちみつの方がきび砂糖よりも甘さが強いため、きび砂糖の代用品としてはちみつを使用する場合は、きび砂糖の分量よりも少なめに使用しましょう。

メープルシロップ

カエデ科のサトウカエデの樹液から採った糖液がメープルシロップ、樹液を濃縮して水分を飛ばしたものがメープルシュガーです。

カロリーは上白糖（白砂糖）より低く、様々なミネラル分が豊富に含まれています。はちみつのような香りがあり、メープルの特有の風味と甘味が特徴です。

パンケーキやワッフルにかけたり、「メープルラテ」の風味付けなどに用いられます。なお、メープルシロップはヴィーガンです。ヴィーガンレシピで、はちみつの代わりによく使用されます。

きび砂糖の方がメープルシロップやメープルシュガーよりも甘さが強いため、きび砂糖の代用品として使用する場合は、きび砂糖の分量よりも多めに使用しましょう。

アガベシロップ

近年、注目を浴びている甘味料の一つにアガベシロップがあります。アガベシロップは、メキシコを中心に分布している多肉植物「アガベ」から作られる甘味料です。アガベはテキーラの原料でもあります。

アガベは、一般的な砂糖（上白糖、白砂糖）の1.3倍の甘さがあるのにもかかわらず、カロリーは75%と低く、またGI値は驚きの21です！血糖値の急激な上昇を抑えたり、アガベシロップに含まれるイヌリンが腸内環境を整えてくれます。健康や美容効果が期待できることから、注目を集めています。

アガベシロップの甘さにはクセがなく、後味がさっぱりとしてしつこくないため、様々な料理に使うことができます。メープルシロップと同様に、アガベシロップもヴィーガンです。シロップの色が濃いものもあります。アガベシロップは、他の甘味料と比較して値段が高価な傾向があります。

アガベシロップは一般的な砂糖よりも甘いため、少なめに使用することをおすすめします。

羅漢果（ラカント）

羅漢果（らかんか）とは、中国の山岳地帯「桂林」で育つウリ科の植物です。顆粒タイプの羅漢果が、砂糖の代わりとして用いられることがあります。

羅漢果は、400年前から漢方の原料として使用されていました。羅漢果の実を乾燥させ砕き、それらを煮出すと甘い漢方茶になります。喉の痛みや咳、歯周炎症、胃腸に効果があるとされています。

羅漢果を使った甘味料に「ラカント」があります。ラカントとは、羅漢果（らかんか）というウリ科の植物から抽出されるエキスと、トウモロコシの発酵から得られる天然甘味成分で作られる甘味料です。顆粒状やシロップ状として販売されています。

羅漢果の果実は、砂糖の約400倍の甘さがあるといわれています。精製された羅漢果は、上白糖とほぼ同じか、もしくは2、3倍ほどの甘さといわれているので、甘さを確認しながら使用しましょう。