中ザラ糖の特徴とは？カロリーは？ザラメやコーヒーシュガーとの違いは？

中ザラ糖の特徴

そもそも砂糖とは〜中ザラ糖ができるまで

砂糖とは、サトウキビ（甘庶）やビート（サトウダイコン、テンサイ）などの植物に含まれる糖分を抽出し、結晶化させた甘味料です。砂糖は、原料もしくは製法によって分類することができます。

砂糖の原料による分類

砂糖の原料による分類は、サトウキビ（甘庶）由来の砂糖を「甘庶糖（かんしょとう）」、ビート（サトウダイコン、テンサイ）由来の砂糖を「ビート糖」または「テンサイ糖」と呼びます。

日本で消費される砂糖のうち3〜4割は国産原料で、6〜7割は輸入糖です。国産砂糖のうち約7割がテンサイ由来で、約3割がサトウキビ由来です。輸入糖はほぼすべてサトウキビ由来です。つまり、日本で消費される砂糖の約8割は甘庶糖ということになります。

砂糖の製造法による分類

製法による分類は、分蜜糖（ぶんみつとう）と含蜜糖（がんみつとう）に大別されます。

分蜜糖は、原料を絞った搾り汁（糖汁）から不純物を取り除き、濃縮して得られる白下糖（結晶と糖蜜の混合物）を分離させて、結晶だけを取り出して乾燥させた砂糖のことを指します。さらに分蜜糖はザラメ糖や車糖、加工糖などに細分化されます。グラニュー糖や上白糖、三温糖などは分蜜糖に分類されます。

含蜜糖とは、原料の絞り汁（糖汁）から、不要な成分や不純物を大まかに除去し、そのまま加熱・濃縮して固化させた砂糖のことを指します。黒砂糖、きび砂糖、てんさい糖、パームシュガーなどが含蜜糖に分類されます。

中ザラ糖の特徴

中ザラ糖（中双糖）はザラメ糖の一種です。ザラメ糖は、原料の糖液から最初につくられる結晶のためショ糖純度が99.0％と高いです。結晶が1〜3mmと大きく、直方体になっています。

中ザラ糖は、白ザラ糖の表面にカラメルで着色するため、薄い褐色を帯びています。カラメル風味の香ばしい甘味が特徴です。以前は、純度の低い着色した糖蜜からつくられていましたが、最近では時間短縮のために、このような製造方法になりました。

中ざら糖は、別名「中ざらめ糖」や「黄ザラ糖」ともいいます。精製前の粗糖を使用したものが「赤ザラメ」と別の種類の砂糖になります。

中ザラ糖（中双糖）という名前の由来には諸説ありますが、江戸時代に砂糖は「中・白砂糖」を基準とし、それより品質が優れているものを「上・白砂糖」、劣るものを「次白」や「下白」などに区分されていたとされています。

粒が粗いことから、元々は「粗目（あらめ）」と呼ばれていたものが、発音が訛って「ざらめ」と呼ばれるようになったといわれています。「双目（ざらめ）」は当て字です。なお、英語では「caster sugar」といいます。

栄養素・カロリー

中ザラ糖の栄養素は、下記の通りです。

ちなみに、上白糖（白砂糖）のエネルギー量（カロリー）は384kcalです。ごはん一杯（100g）のカロリーは168kcalです。

白ザラ糖の表面にカラメルをかけてつくられるため、無機質（ミネラル）がわずかに含まれます。

中ザラ糖の正確なGI値は不明ですが、白ザラ糖のGI値は110であり、高GI値食品に分類されます。

ちなみに他の砂糖のGI値は、上白糖（白砂糖）は109、三温糖は108、黒砂糖は99、てんさい糖は65です。GI値で見ると、てんさい糖を使用した方が、血糖値の急激な上昇を抑えやすくなります。

賞味期限・保存方法

中ザラ糖に限らず砂糖全般にいえることですが、砂糖全般には賞味期限が設けられていません。食品表示法に基づき、砂糖は長期保存をしても品質の変化が極めて少ないものとして、賞味期限や消費期限の表示が省略可能な品目に定められています。

長期保存自体は可能ですが、開封したらなるべく早く使い切る方がいいでしょう。長期間保存してる砂糖も基本的には使用可能ですが、湿気て溶け出していたり、部分的に変色している場合は、使用を避けるべきです。

中ザラ糖はショ糖純度が高く水分が少ない（0.03％以下）ため、他の砂糖と比較すると、長期間の保存が可能です。品質を保つために、直射日光や高温多湿を避け、なるべく冷暗所で常温で保存します。虫の侵入やにおい移りなどを防ぐために密閉容器に入れて保存することをおすすめします。

重さ

中ザラ糖は大さじ1杯で約13〜15g、小さじ1杯で約4〜5gです。粒の大きさによって重さが若干異なるため、正確な重さは、ご使用の中ザラ糖のパッケージなどでご確認ください。

一般的な砂糖である上白糖（しろ砂糖）は大さじ1杯で9g、小さじ3gです。中ザラ糖は結晶が大きいため、上白糖よりも重みがあります。

中ザラ糖の用途・使い方

カルメ焼き（カラメル焼き）

中ザラ糖は、黄褐色の色味とカラメル風味の香ばしい甘みを生かしてカルメ焼き（カラメル焼き）に使われます。中ザラ糖以外に、同じ褐色をした三温糖も用いられます。

カルメ焼きは、中ザラ糖と水、重曹でつくられています。ザラメ糖を少量の水で加熱しながら溶かし、125℃に達したら重曹を加えて素早くかき混ぜて膨らませて固めます。駄菓子屋や祭の縁日で販売されることが多いです。

煮物・照り焼き・すき焼き

中ザラ糖の香ばしい風味は、肉じゃがなどの煮物や照り焼き、すき焼きの調理に適しています。

また、中ザラ糖はしょうゆとの相性もよいともいわれているため、様々な和食に適した砂糖といえます。

漬物

中ザラ糖は、着色の影響を受けない漬物にも向いています。

中ザラ糖は、カラメルの香ばしい風味がありながらもクセがない甘みが特徴的なので、淡白な甘みを必要とする食品に用いることが多いです。

焼き菓子

中ザラ糖は結晶が大きく溶けにくいため、焼き菓子に使われることがあります。

例えば、クッキーやパウンドケーキなどのトッピングとして中ザラ糖を使用します。一般的には、白ザラ糖が用いられることが多いですが、カラメルの香ばしさを取り入れたい場合は、中ザラ糖を使うことも可能です。

ジャム

中ザラ糖は、ジャムやあんこの甘味料としても適しています。

中ザラ糖は、色が移ってしまうというデメリットがありますが、カラメル風味のコクを追加することができるため、着色を気にしない（もしくは着色が気にならない果物）であれば、中ザラ糖を使用するのもよいでしょう。

飲み物

コーヒーや紅茶などの飲み物に、ちょっとアレンジを加えたい場合に中ザラ糖はぴったりです。白ザラ糖など白い砂糖と比較すると、カラメルの香ばしさを追加することができます。

また、中ザラ糖のゆっくり溶ける性質を生かして、梅酒やみかん酒、りんご酒などの果実酒にも使用されることがあります。本来果実酒作りには、さらにゆっくり溶ける氷砂糖が適していますが、中ザラ糖を使えば、より短時間で仕上げることが可能です。

綿菓子には白ザラがおすすめ

綿菓子（綿あめ）の材料として中ザラ糖を使用する方も見受けられますが、綿菓子作りには白ザラ糖がおすすめです。

中ザラ糖は、粘度が高いため窯が焦げ付く原因となる可能性があります。また、カラメルの苦味が出てしまうこともあります。

したがって、綿菓子を作るときは白ザラ糖が向いているといえます。ちなみに、白ザラ糖に似たグラニュー糖は、綿菓子には適していません。グラニュー糖を綿菓子機に入れると、側面の穴に詰まってしまう可能性があるためです。

中ザラ糖以外の砂糖との違い

コーヒーシュガー

コーヒーシュガーとは、コーヒー専用の甘味料として製造された砂糖のことを指します。加工糖の一種である氷砂糖にカラメル溶液（カラメル色素）で着色されているため、茶褐色をなしています。

中ザラ糖と比較すると粒が大きく、コーヒーに入れると少しずつ溶けます。そのため、時間がたつにつれてコーヒーの甘味が増します。

コーヒーシュガーの100gあたりのカロリー（熱量）は387kcalです。

コーヒーシュガーは個包装タイプと、スタンドパックタイプで販売されています。一般的な個包装タイプの重さは、1本6gです。スタンドパックタイプ（個包装されていない砂糖）は、大さじ1杯で約12g、コーヒースプーン1杯で約5gです。

ちなみに「ゴールデンシュガー」は、コーヒーシュガーをさらに細かく砕いたもので、コーヒーシュガーより溶けやすいです。

白ザラ糖

白ザラ糖と中ザラ糖の違いは、色と風味です。

白ザラ糖は無色透明であるのに対して、中ザラ糖は黄褐色を帯びています。これは、中ザラ糖は、白ザラ糖の表面にカラメルをかけているためです。

また、白ザラ糖はクセがない淡白な甘味ですが、中ザラ糖は、カラメル風味がする香ばしい甘さが特徴です。

重さや栄養素、カロリー、製造方法などはほぼ同じです。

白ザラ糖は色がなく甘味にクセがないことから、焼き菓子や和菓子、飲み物（コーヒー、紅茶）、果実酒など幅広く使用することが可能です。

グラニュー糖

グラニュー糖も、中ザラ糖と同じザラメ糖の一種です。グラニュー糖の粒径は0.2〜0.7mmと、ザラメ糖の中では最も結晶が小さいです。グラニュー糖は、白ザラ糖と同様に味にクセがなく淡白な甘味が特徴です。粒が小さいため溶けやすく、また焦げにくい性質があります。

グラニュー糖の「グラニュー」は、英語の「granulated（粒状の、粗い）」に由来します。日本では砂糖というと白砂糖（上白糖）が一般的ですが、世界的にはグラニュー糖を指すことが多いです。

グラニュー糖の100gあたりのカロリー（エネルギー）は387kcalでGI値は110です。

グラニュー糖は、大さじ1杯で12g、小さじ1杯で4gです。

クセがない甘味を活かし、紅茶やコーヒーなどの香りを大切にしたい飲み物の甘味料や、クッキーやケーキ、マフィン、マカロンなどの洋菓子作りに適しています。

上白糖（白砂糖）

上白糖（じょうはくとう）も、中ザラ糖と同じ分蜜糖に該当しますが、中ザラ糖とは違い「車糖（くるまとう）」の一種です。上白糖、中白糖、三温糖などが車糖に含まれます。

車糖には水分が0.8%とやや多く含まれており（ザラメ糖の水分量は0.01〜0.02%）、ザラメ糖よりも結晶が小さい（粒径0.07〜0.26mm）のが特徴です。車糖は、糖の再結晶化を防ぐためにビスコと呼ばれる糖液を添加しているため、ザラメ糖と比較するとしっとりとしています。

上白糖は一般に「白砂糖」と呼ばれる砂糖のことを指し、上白糖は日本独自の砂糖で、国内の砂糖消費量の半分以上を占めています。

上白糖は、白ザラ糖やグラニュー糖をつくる際に回収される糖蜜を加熱、乾燥してつくられます。糖蜜とは、砂糖の結晶を取り出す時に分離される副産物で、糖分以外の成分も含んだ黒い液体です。

上白糖の100gあたりのカロリー（エネルギー）は384kcal、GI値は109であり、中ザラ糖とあまり差はありません。大さじ1杯で9g、小さじ1杯で3gです。

料理全般や菓子、パンなど幅広く使われますが、加熱すると焦げやすいので注意が必要です。

三温糖

三温糖は、上記でご紹介した上白糖と同じ車糖に該当します。上白糖や中白糖（上白糖を回収した糖蜜からつくられる砂糖）を回収した糖蜜からつくられる砂糖です。

三温糖は上白糖と同様に日本独自の砂糖で、三温糖という名前は、「糖蜜を三度煮詰めてつくる」という工程に由来しています。中ザラ糖やグラニュー糖、上白糖と比較すると純度は低いです。三温糖を作る際の加熱によって黄褐色に色付き、カラメル成分が形成されるため、カラメル色になっています。

三温糖の100gあたりのカロリー（エネルギー量）は382kcalで、GI値は108です。大さじ1杯の重さは9g、小さじ1杯は3gとなります。

三温糖は甘味が強くカラメル風味がするのが特徴で、煮物や佃煮、角煮、菓子の甘味料に適しています。

黒糖・黒砂糖

黒糖や黒砂糖は、糖蜜を含んだままの原料を煮詰めて結晶化させる「含蜜糖」に分類されます。サトウキビを原料とした含蜜糖で、黒褐色を帯びています。糖蜜を含むため固まりやすく、ブロックを砕いた塊状をなしています（粉状になってるものもあります）。カルシウムやカリウム、鉄、亜鉛、ビタミンB1、B2などを豊富に含んでいるのが特徴です。

黒砂糖の100gあたりのカロリー（エネルギー量）は356kcalで、GI値は99です。大さじ1杯は9g、小さじ1杯は3gです。

独特な風味とコクを生かして、かりんとうや羊羹などの菓子や煮物の甘味料、焼酎の原料に使われることが多いです。サトウキビ栽培が盛んな一部地域（沖縄県、鹿児島県など）では、甘味料として使用されることが多いですが、それ以外の地域では健康食品として扱われることが多いです。

きび砂糖

きび砂糖も、黒糖（黒砂糖）と同様に含蜜糖に該当する砂糖です。サトウキビの搾り汁から最低限の不純物を取り除き、煮詰めて作られます。自然な薄茶色をしています。

色付きは中ザラ糖と似ていますが、きび砂糖と中ザラ糖は異なる種類の砂糖です。きび砂糖の色は原料であるサトウキビの自然な色合いである一方、中ザラ糖の色は、仕上げに、白ザラ糖の表面にカラメルをかけた色です。

きび砂糖の100gあたりのカロリー（エネルギー）は396kcalでGI値は100です。大さじ1杯は9g、小さじ1杯は3gです。

きび砂糖には、黒砂糖に似た独特の風味があり、まろやかな甘さが特徴です。そのため、黒砂糖よりも調理に適しており、色付きを気にしなければ、上白糖と同様に料理全般や菓子、コーヒーなど幅広く使用することが可能です。特に、筑前煮や照り焼きなど、コクを出したい和食の味付けに最適です。

ちなみに、「素精糖」はきび砂糖の一種で、沖縄県北部産のサトウキビを原料としてつくられるきび砂糖です。

氷砂糖

氷砂糖は、分蜜糖の加工糖に該当する砂糖です。砂糖の中で最も結晶が大きく、ショ糖の純度が高い砂糖です。氷に似ていることから氷砂糖と名付けられたといわれています。甘味は白ザラ糖と同じように、クセがない淡白な甘みです。

氷砂糖の100gあたりのカロリー（エネルギー）は387kcalで、GI値は110です。

結晶が大きく少しずつ溶けるので、梅酒などの果実酒の製造に適しています。また、氷砂糖は長期保存に適しているため、登山などの携帯食料や非常食用としても用いられます。

ブラウンシュガー

ブラウンシュガーは、直訳すると「茶色の砂糖」となります。つまり、砂糖の種類ではなく、茶色い砂糖の総称です。

例えば、中ザラ糖や三温糖、黒砂糖など、褐色を帯びた砂糖はすべて「ブラウンシュガー」です。

中ザラ糖の代用品

砂糖全般

中ザラ糖がない場合でも、上記でご紹介した上白糖（白砂糖）や三温糖、てんさい糖などの様々な砂糖で代用が可能です。

三温糖や黒砂糖など褐色を帯びた砂糖を使用する場合、料理や菓子に色が付いてしまう可能性はありまが、これは中ザラ糖にもいえることです。また、いわゆるブラウンシュガーと呼ばれる砂糖は、独特な風味がありますので、料理の味付けが変わる可能性もあります。ただし、少量の使用であれば、料理の見た目や味にはそこまで変化がないともいえます。

上白糖や三温糖などは、中ザラ糖よりも若干甘みが強く感じられるため、中ザラ糖の代用品として使用する場合は、やや少なめに使用するとよいでしょう。

はちみつ

はちみつ（蜂蜜）は、ミツバチが集めた蜜が巣の中で熟成されたものを指し、人類最古の甘味料といわれています。

はちみつの主成分は糖分（果糖とブドウ糖）で、ビタミン類や鉄、カルシウム、マンガンなどのミネラル分を豊富に含みます。

花の種類によって味や色、香りに違いがありますが、一般的にはちみつはすっきりとした甘さや風味が特徴です。パンやホットケーキにかけたり、コーヒーや紅茶などの飲み物に入れたりして用いられます。

はちみつの甘味の強さは温度により変わりやすいため、調味料としては不向きといわれていますが、甘みを加えるといった意味では、中ザラ糖の代用が可能です。

はちみつは、蜂の蜜であるため、ヴィーガン食品としては認められていません。

はちみつの方が中ザラ糖よりも甘さが強く感じられるため、中ザラ糖の代用品としてはちみつを使用する場合は、中ザラ糖の分量よりも少なめに使用しましょう。

メープルシロップ

カエデ科のサトウカエデの樹液から採った糖液がメープルシロップ、樹液を濃縮して水分を飛ばしたものがメープルシュガーです。

カロリー（エネルギー量）は上白糖（白砂糖）より低く、様々なミネラル分が豊富に含まれています。はちみつのような香りがあり、メープルと特有の風味と甘味が特徴です。メープルシロップは、樹液の採取時期などによって色が異なります。

パンケーキやワッフルにかけたり、「メープルラテ」の風味付けなどに用いられます。なお、メープルシロップはヴィーガンです。ヴィーガンレシピで、はちみつの代わりによく使用されます。

中ザラ糖の方がメープルシロップやメープルシュガーよりも甘さが強く感じられるため、中ザラ糖の代用品として使用する場合は、中ザラ糖の分量よりも多めに使用しましょう。

アガベシロップ

近年、注目を浴びている甘味料の一つにアガベシロップがあります。アガベシロップは、メキシコを中心に分布している多肉植物「アガベ」から作られる甘味料です。アガベはテキーラの原料でもあります。

アガベは、一般的な砂糖（上白糖、白砂糖）の1.3倍の甘さがあるのにもかかわらず、カロリーは75%と低く、またGI値は驚きの21です！血糖値の急激な上昇を抑えたり、アガベシロップに含まれるイヌリンが腸内環境を整えてくれます。健康や美容効果が期待できることから、注目を集めています。

アガベシロップの甘さにはクセがなく、後味がさっぱりとしてしつこくないため、様々な料理に使うことができます。メープルシロップと同様に、アガベシロップもヴィーガンです。シロップの色が濃いものもあります。アガベシロップは、他の甘味料と比較して値段が高価な傾向があります。

アガベシロップは一般的な砂糖よりも甘く感じられるため、中ザラ糖の代用として使用する場合少なめに使用することをおすすめします。