そら豆の薄皮の剥き方｜切れ目の入れ方・コツを解説

そら豆は薄皮を付けたまま茹でて使うのが一般的ですが、茹でる前に皮を剥くことで炒めるなど他の調理法も楽しむことができます。茹でない分水っぽさがなく、そら豆本来の風味が強く感じられ旬の季節に大変美味しくいただけます。

そら豆の薄皮の剥き方【手】

お歯黒の部分から剥いていきます。

お歯黒とは豆の上部の黒いツメのことで、豆がさやにつながっていた部分です。時期が終わりに近づくと黒くなっていきます。この部分が黒くない豆は早採りしてまだ実が若い状態です。お歯黒がしっかり黒いものは実は固めですが味が濃厚です。お歯黒が黒い豆と緑色の豆が混在している場合は、黒いものを先に湯に入れると茹で具合がそろいます。また、お歯黒は取り除くことで火の通りがよくなります。皮の固さが気になる場合は取り除きましょう。

爪を立てると、簡単にお歯黒の部分が剥けます。

剥けた部分から、皮を剥いでいきます。

このように簡単に剥けます。お歯黒のある部分が一番実が崩れやすくので、先に剥き、そこから全体を剥くときれいに剥けます。

そら豆の薄皮の剥き方【包丁】

爪で上手に剥けないときは包丁で。お歯黒の下の部分を横から切り込みをいれていきます。

切り込み部分から指で剥いていきます。

そのあとは前述したのと同じように、手で皮を剥いでいきます。

ほぼ工程が変わらないので、皮がそこまで硬くなければ包丁は必要ないでしょう。

薄皮を剥いたそら豆の使い方

旬のそら豆ならシンプルな味付けが一番！薄皮を剥いたあと、オリーブオイルと塩でソテーにするがのベストです。超シンプルな料理ですが、とっても美味しいのでおすすめです。

そら豆の薄皮を剥いてから茹でるのはおすすめしません。形が崩れにくいというメリットがあるそうなのですが、これから紹介する方法で下ごしらえすれば、実を崩すことなくきれいに剥くことができます。また、薄皮を剥いてから茹でるとビタミンB群・C、カリウムなどの栄養素を損失しやすいので避けた方がよいといえます。