三温糖と赤砂糖（赤糖）の違い。味・使い道・栄養素を比較

三温糖と赤砂糖の共通点

原料

三温糖と赤砂糖はどちらも、サトウキビまたはテンサイを原料に作られています。

サトウキビは、イネ科の多年性植物です。茎だけで高さが3mにもなり、茎には竹のように節があります。高温多湿で年間の平均気温が20℃以上の土地でよく育つといわれており、日本では沖縄県と鹿児島県が主な生産地となっています。日本国内で、年間約18.6万トン*のサトウキビが生産されています。

テンサイは見た目は大根に似ていますが、植物学上ではホウレンソウと同じヒユ科に属します。紅白の2種類があり、砂糖の原料として使用されるのは白色のほうです。甜菜は温かい地域では病虫害に侵されやすいため、一般的に寒地で栽培されます。日本の主な生産地は北海道で、年間約62.1万トン*もの甜菜が生産されています。

*2009年の国内原料における砂糖生産量

カロリーや栄養素もほぼ同じ

三温糖100gあたりのカロリー、成分は下記の通りです。

エネルギー…382kcal

• 水分…1.2g

• たんぱく質…Tr

• 脂質…0g

• 炭水化物…98.7g

• カリウム…13mg

• カルシウム…6mg

• 鉄…0.1mg

• 食物繊維総量…0g

一方、赤砂糖100gあたりのカロリー、成分は下記の通りです。

エネルギー…380kcal

• 水分…0.5g

• たんぱく質:…0g

• 脂質:…0g

• 炭水化物…100g

• カリウム…85mg

• カルシウム…10mg

• マグネシウム…8mg

• リン:…1mg

• 鉄…0.5mg

• 食物繊維総量:…0g

三温糖と赤砂糖のカロリーを比較すると、赤砂糖のほうが若干カロリーが低いものの大きな差はありません。

栄養素は赤砂糖のほうが三温糖と比較してミネラル類が多く含まれていますが、全体を占める割合はごくわずかです。摂取できる無機質（ミネラル）の量は微々たるものなので、赤砂糖のほうが健康的だとは一概にはいえないでしょう。

三温糖と赤砂糖の違い

製法

三温糖は製法による分類では、分蜜糖に該当します。分蜜糖とは、原料を絞った搾り汁（糖汁）から不純物を取り除き、濃縮して得られる白下糖（結晶と糖蜜の混合物）を分離させて、結晶だけを取り出して乾燥させた砂糖のことを指します。

三温糖は上白糖や中白糖（上白糖を回収した糖蜜からつくられる砂糖）を回収した糖蜜を煮詰めて作ります。三温糖という名前は、「糖蜜を三度煮詰めてつくる」という工程に由来しています。

赤砂糖は製法による分類では含蜜糖に分類されます。含蜜糖とは、原料の絞り汁（糖汁）から、不要な成分や不純物を大まかに除去し、そのまま加熱・濃縮して固化させた砂糖のことを指します。砂糖の原料となる「原料糖（粗糖）」と呼ばれる精製する前の砂糖と糖蜜をブレンドして赤砂糖が完成します。

見た目

三温糖と赤砂糖はどちらも茶色ですが、三温糖のほうが色が薄く赤砂糖のほうが色が濃いです。三温糖の色は糖蜜を煮詰めることでつく色で、原料そのものの色ではありません。一方赤砂糖の色は原料そのものの色です。

三温糖の形状は小さな粒状で表面には細かい結晶が見られ、やわらかい手触りが特徴です。

赤砂糖は三温糖と比較して粒が大きく不規則な形状をしています。表面にはキラキラとした光沢があり、粒の中には小さな空洞が見られることがあります。

三温糖と赤砂糖ともに湿気に弱く、湿気を帯びるとべたついた感触になることがあります。

甘さ

一般的には、同じ量の三温糖と赤砂糖を比較すると、赤砂糖の方が甘味が強いとされています。これは、赤砂糖が精製される前の砂糖であると考えられます。ただし、個人差や使用量によって甘さの感じ方は異ります。

三温糖は糖蜜を煮詰めて作られているため、赤砂糖と比較すると風味が豊かで独特なコクがあるのが特徴です。一方赤砂糖は、原料であるサトウキビの味と独特の甘味が残っており、甘味とコク、後味のバランスが良いのが特徴です。

使い分け方

三温糖は、一般的に家庭で使わることが多い上白糖よりも甘みが強くカラメルの風味が感じられるのが特徴です。上白糖と同様に様々な使い方ができますが、コクが出て奥深い味になるため特に煮物や佃煮などの和食に適しています。

赤砂糖は、甘さと風味のバランスが良いため様々な料理に使われています。特に、中華料理の醤油やタレ、麻婆豆腐などによく使われています。また、パンやケーキ、クッキーなどの焼き菓子にも使われることがあり、かりんとうや黒パンなどの製菓製パンなどの加工食品にも昔から広く使われています。

三温糖と赤砂糖はお互いに代用可能？

代用可能

三温糖と赤砂糖はどちらも料理に甘みを与える調味料なので、お互いに代用可能です。

ただし、上記で紹介したようにそれぞれ甘みや風味が異なるため、レシピの味わいや見た目に影響する場合があります。必ずしも同じ味になるわけではないことを頭に入れておきましょう。

水分量も異なるため、うまく調節すると良いです。

混ぜて使うことはある？

三温糖と赤砂糖を混ぜて使うこともできます。

混ぜ合わせることで互いの特徴が混ざり合い、コクと優しい甘みの両方が得られます。ただし、量の配合によっては、結果的に甘さが強くなりすぎる可能性もあるため、注意が必要です。

料理によっては、混ぜることで風味が変わってしまう場合もあるため、使用する際にはレシピに従うか、少量から試してみることをおすすめします。

砂糖の保存方法

砂糖全般には賞味期限が設けられていません。食品表示法に基づき、砂糖は長期保存をしても品質の変化が極めて少ないものとして、賞味期限や消費期限の表示が省略可能な品目に定められています。

砂糖は吸湿しやすい性質をもつため、密閉容器に入れ、なるべく冷暗所で保存することをおすすめします。砂糖が固まってしまったら、砂糖の表面に霧を吹いて密閉しておくと◎。

長期間保存してる砂糖も基本的には使用可能ですが、砂糖の状態を見て使用できるか否かを判断しましょう。湿気て溶け出していたり、部分的に変色している場合は、使用を避けるべきです。

出典：砂糖のあれこれ（農林水産省）