「セロリは栄養ない」は嘘？本当？そう言われる理由は？

セロリに栄養がないと言われる理由

カロリーが低い（水分が多い）

セロリに栄養がないと言われる最大の理由はカロリーが低く、ほとんどが水分であることです。

しかし、水分が多いからといって、栄養がないわけではありません。実は多くの野菜が9割程度を水分が占めます。例えば、トマトやゴーヤは94%、なすは93%、さやいんげんやキャベツ、にらは92%が水分です。水分量が多い（カロリーが低い）＝栄養がない、と解釈してしまうと、ほとんどの野菜に栄養がないことになってしまいます。

確かにセロリは栄養が豊富な野菜ではありませんが、いくつかのビタミンとミネラルを含みます。また、水分が多いため、水分補給になる（体を冷やす）、食欲がないときでも食べやすい、ダイエット食に使えるなどのメリットがあります。

味が薄い

水分量が多いこととも関連しますが、セロリに栄養がないと感じてしまう他の理由には味があまりないことが挙げられます。

野菜は品種改良が繰り返され、特有の香りやクセをなくし食べやすくした結果、栄養価が大幅に減少しているのは事実です。例えば、1950年と2005年で比較すると、人参はβ-カロテン（ビタミンA）は8割減、ほうれんの鉄分も8割減、アスパラガスのビタミンB2は半減、キャベツのビタミンCも半減しています。

しかし、味が薄い＝栄養がない、とは一概にいえません。実際には味があまり感じられない栄養素の方が多いためです。

中身が白い

セロリは外皮が緑色をしていますが、実は白色なので、栄養があまりなさそうと感じる方も多いかもしれません。一般的に色が濃い野菜の方が栄養価が高いといえますが、必ずしもそうではありません。すべての栄養素に色素があるわけではないからです。

セロリは淡色野菜に分類されます。

白っぽい野菜が淡色野菜であることが多いです。

淡色野菜であるセロリの茎は確かにβ-カロテンの含有量は少なめですが、葉にはβ-カロテンやビタミンCなどが豊富に含まれています。淡色野菜だからといって栄養がないわけではありません。

セロリに不足する栄養素

ビタミンB群

セロリにはビタミンB群がほとんど含まれません。

例えば、日本人が特に不足しがちなビタミンB1。ビタミンB1は糖質をエネルギーにする（体を元気にする）ために欠かせないビタミンです。不足すると、体のだるさや倦怠感、足のむくみ、動悸の症状が出たり、太りやすくなったりします。また、糖質は脳や神経系のエネルギー源なので、ビタミンB1には精神を安定させる作用があるといわれています。

ビタミンB1が豊富な食品には豚肉やごま、ほうれん草などがあります。

• 豚肉...0.98mg

• ごま（乾燥）...0.95mg

• ほうれん草...0.11mg

• セロリ...0.03mg

ビタミンC

セロリはビタミンCもほとんど含まれません。
ビタミンCはたんぱく質からコラーゲンを合成するのに必要不可欠な栄養素であり、皮膚や血管、筋肉、骨などを丈夫にします。さらにシミのもとになるメラニン色素の生成を抑えたり、肌に弾力やハリをもたらすため、美肌づくりにも重要な栄養素です。また抗ストレスビタミンと言われているように、ストレス時に副腎に働きかけてアドレナリンの分泌を促す作用もあり、ストレスを撃退します。

ビタミンCが豊富な食品には、赤ピーマンやブロッコリー、キウイフルーツなどがあります。

• 赤ピーマン...170mg

• ブロッコリー...120mg

• キウイフルーツ（黄色）...140mg

• セロリ...7mg

ビタミンD

セロリにはビタミンDが一切含まれていません。セロリに限らずほとんどの野菜にはビタミンDがありません。 ビタミンDの働きには正常な骨格と歯の発育促進があります。また、小腸でのカルシウムとリンの腸管吸収を促進させ、血中カルシウム濃度を一定に調節することで、神経伝達や筋肉の収縮などを正常に行う働きもあります。 ビタミンDを多く含む食品は、きくらげ、干し椎茸、サケ、イワシ、サンマなどが挙げられます。

ビタミンK

セロリにはビタミンKもあまり含まれていません。 ビタミンKは血液を凝固させる成分を合成する働きがあり、出血を止める役割があります。月経による出血が多い場合も、症状を軽減する効果が期待できます。ただ、血液は出血している箇所以外（血管内など）は正常に流れていなければなりませんが、ビタミンKは血流が悪くならないよう凝固の抑制にも働きかけています。 さらにビタミンKは、骨から血液中にカルシウムが放出されるのを抑え、骨にカルシウムが沈着するのを助けてくれます。そしてカルシウムの合成に必要なたんぱく質を生み出し、腸内でカルシウムが吸収されるのを助けます。ビタミンDと並び、健康な歯や骨を作るのに欠かせないビタミンです。

ビタミンKが豊富な食品を比較すると、

• モロヘイヤ…640μg

• ほうれん草…270μg

• ブロッコリー...210μg

• セロリ...10μg

です。

セロリの栄養と効能

β-カロテン（ビタミンA）

β-カロテンは体内でビタミンAに変換される成分のうちのひとつで、その中でも最も活性が高くなっています。

β-カロテンには強い抗酸化作用があり、体内に発生した活性酸素を除去します。活性酸素は本来ウイルスと闘うなど健康維持に大切ですが、増えすぎると害を及ぼし、老化の促進などに繋がります。活性酸素はストレスや紫外線、不規則な生活習慣や加工食品、また喫煙などによって増加しすぎると言われています。

ビタミンAは、皮膚や目、口、喉、内臓などの粘膜や細胞の代謝を促進する働きがあります。視力を正常に保つ役目もあり、夜盲症の予防や視力低下の抑制があります。そのため、体外からのウィルスや細菌の侵入を防ぎ感染症を予防する効果が大きく、免疫力を高めます。また皮膚の健康維持に関与していることから、美肌効果もあります。皮膚の新陳代謝が高まることで、乾燥肌やニキビ肌の改善が考えられます。

カリウム

カリウムは98%が細胞内液に存在し、心臓機能や筋肉機能の調節、細胞内の酵素反応の調節など、様々な効果があります。腎臓でナトリウムが再吸収されるのを抑制し排泄を促進する働きがあり、血圧を正常に保っているため、高血圧の予防になるミネラルの一つです。また心臓や筋肉を動かし、熱中症やむくみの予防、また不要な老廃物を体外へ出す働きもあります。

またカリウムは水に溶けやすい性質があります。根菜類は比較的損失が少なくなっていますが、葉菜類は茹でると50％以上が失われてしまうのでスープなどにして汁ごと食べることがおすすめです。ただしナトリウムを摂りすぎないよう薄味にしましょう。

アピイン

セロリの独特の香りを生み出しているのがアピインとピラジンです。アピインは神経系統に働きかけ、イライラや不安を鎮めるのに役立つといわれています。また、食欲増進や血圧の上昇を抑える働きもあります。夏の時期やダイエット中などに是非摂取したい成分です。

アミノ酸

セロリのたんぱく質に含まれるアミノ酸は、アスパラギン酸とグルタミン酸です。

アスパラギン酸は非必須アミノ酸のひとつで、その名の通りアスパラガスから発見されたアミノ酸です。エネルギー生産の場であるカラダのTCA回路の最も近くに位置するアミノ酸。エネルギー源として最も利用され易く、疲労回復効果があることから医薬品や栄養ドリンクにも使われているアミノ酸です。また新陳代謝を活発にして肌の保湿効果もあることから、化粧品にも使われています。

グルタミン酸も非必須アミノ酸のひとつです。アンモニアを解毒し、尿の排出を促進する効果があります。アンモニアが体内に蓄積されるのを防ぐため、疲労の蓄積や老化、免疫力低下を防いでくれます。さらに脳の機能を活性化し、ストレスへの抵抗力を強くする働きもあります。
また、日本で最初に発見されたうま味成分として調味料などに活用されています。

セロリの効果的な食べ方

ビタミンCやカルシウムで抗ストレス

ストレスによい作用があるセロリは、同じく抗ストレス作用のあるビタミンCやカルシウムなどと一緒に摂るとさらに効果増が見込めます。

実はビタミンCはストレスを感じると大量に消費すると言われています。そのためダイエット中には欠かせない栄養分です。ビタミンCが不足すると肌荒れが起きるだけでなく、貧血や倦怠感など体調不良も引き起こします。そうなるとダイエットを継続することが困難になりかねますので、積極的に摂取しましょう。

よく噛むorスムージーに

セロリの有効成分は硬い食物繊維に守られていて細胞の中にあります。そのため、栄養を摂取するにはしっかり噛んで繊維を壊す必要があります。

繊維を噛むのはなかなか大変なので、スムージーに入れるのもおすすめです。他の野菜や果物と混ぜることでセロリ独特の香りがわかりづらくなり、生のままでも摂取しやすくなります。

食物繊維を壊すと血糖値が上がりやすくなるというデメリットがあるので、糖度が高い野菜のスムージーには注意が必要ですが、セロリは糖度が低いので心配する必要ありません。

また、ホワイトセロリという品種もあるのですが、これは普通のセロリよりもクセがなく食感がやわらかいので、まるごと食べる際はおすすめです。

油で炒める

β-カロテンが豊富な葉は油で炒めるといいです。β-カロテンは体内でビタミンAになりますが、体内で吸収されにくいと言われています。このβ-カロテンの吸収率を油がアップしてくれるので、炒めものなどにして油と一緒に食べることをおすすめします。またビタミンEも脂溶性であるため、揚げ物や炒めものにすることで吸収率が上がります。

スープや汁物に

セロリに含まれるビタミンCとカリウムは、水に溶けやすい水溶性の栄養素です。これらを無駄なく摂取するには生が一番ですが、スープや味噌汁に入れて汁ごといただくのもおすすめです。

お酒のおつまみにGood

セロリはお酒のおつまみとしても人気ですが、これは栄養学的にも理にかなっています。

セロリに含まれるカリウムがナトリウム（塩分）を体外に出す働きがあり、利尿作用があります。そのためアルコールも一緒に排出されやすいというわけです。

また、お酒を飲むとビタミンB1とカリウムが低下すると言われているので、積極的に摂取した方がよいでしょう。

たんぱく質と組み合わせて

カリウムは血圧を下げて、たんぱく質はしなやかな血管を作るので高血圧予防になりますので、カリウムが含まれているセロリはたんぱく質が多く含まれているものと組み合わせるといいでしょう。

さらにビタミンCはたんぱく質がコラーゲンになるのに必要不可欠です。ご存知の方も多いかと思いますが、コラーゲンには美肌効果が期待されています。

この2つはストレスでも消費される成分なので、積極的に摂取したい食べ物です。

薬との飲み合わせに注意

フラノクマリンという成分がセロリには含まれているのですが、この成分は体の中での薬の濃度を上げ、効果や副作用を強く出してしまうことがあります。グレープフルーツをはじめとする柑橘系によく含まれているのですが、野菜だとセロリやパセリに含まれます。
なので薬を飲む際は、気をつけましょう。特にカルシウム拮抗薬や不眠治療薬、高脂血症治療などが影響を受けると言われていますので、処方される際はお医者さんや薬剤師さんなどに確認しましょう。

その他、野菜でセロリと食べ合わせが悪いものは基本的にはありません。