片栗粉で作るチキン南蛮のレシピ。小麦粉なしでも美味しく作れます

チキン南蛮は小麦粉と溶き卵を漬けて揚げ、黒酢や醤油などで作る甘酢に漬けて食べる日本料理です。小麦粉の代わりに片栗粉を使うことで、よりサクサクとした食感に仕上がります。また片栗粉はグルテンを含まないので、グルテンフリーの食生活を実践してる方にもおすすめです。

チキン南蛮について

チキン南蛮とは？

チキン南蛮は日本の郷土料理の一つです。宮崎県延岡市が発祥地といわれています。鶏肉（胸肉またはもも肉）に小麦粉と溶き卵を絡め油で揚げ、甘酢に浸して作ります。タルタルソースをかけて完成とされることが多いですが、チキン南蛮発祥の店ではタルタルソースはかけずに提供されています。

チキン南蛮の名前の由来には諸説ありますが、主な説としては南蛮貿易の影響説が挙げられます。「南蛮」とは、戦国時代に来日したポルトガル人や、その文化を指す言葉でした。ポルトガル人がもたらした食文化の一つに「南蛮漬け（唐辛子入りの甘酢に食材を漬けた料理）」があり、これに鶏肉を用いて料理されたため「チキン南蛮」と呼ばれるようになったと言われています。

小麦粉の代用品として片栗粉を使用

小麦粉の代用品として片栗粉でチキン南蛮を作ることも可能です。

小麦粉にはグルテンが含まれるため、グルテンフリーの食生活を実践している方は片栗粉を使って揚げることで安心してチキン南蛮を食べることができます。

また、片栗粉で揚げるチキン南蛮は小麦粉で揚げるチキン南蛮と比べてザクザク、カリカリとした衣の食感を楽しむことができます。ただしこれは揚げたてのものだけに限り、冷めると重たくなってしまいます。

グルテンの摂取を控えてる場合や小麦粉を切らしてしまっている場合はぜひお試しください。作り方は後ほど詳しくご紹介します。

チキン南蛮を美味しく作るコツ

チキン南蛮を美味しく作るポイントをいくつか紹介します。

鶏肉はしっかりと下処理を行うことが大切です。脂や筋が残っていると臭みが出たり食感が悪くなってしまうためです。下処理を行ったら、火の通りが均一になるように鶏肉の厚さを均等にしましょう。使用する鶏肉ですが、胸肉だとさっぱりとした仕上がりに、もも肉だとジューシーな食感に仕上がります。

鶏肉を揚げる際は、皮目を下にして揚げ始めましょう。鶏肉に火が通ったら、熱いうちにタレを絡めることで味が染み込みやすくなります。

タルタルソースをかけて食べる際は、食べる直前にかけることでサクサクとした食感を楽しむことができます。市販のタルタルソースでもOKですが、自宅でも簡単に作ることができます。作り方は後ほどご紹介します。