ハンバーグ

このレシピについて

日本の国民的洋食であるハンバーグのレシピのご紹介です。

グルテンフリーのハンバーグを作るとき、単に「パン粉を抜く」だけでも作ることができます。ハンバーグのつなぎは主に塩と卵、パン粉、牛乳で、特に重要なのは塩と卵です。パン粉がなくてもハンバーグを作ることは可能ですが、それだとふんわりとした食感に仕上がりにくいです。

そこで、パン粉の代用としておすすめなのが、米パン粉です。グルテンフリーでありながら、通常のハンバーグと変わらないふっくらジューシーに仕上げることができます。

合いびき肉の比率は、牛肉:豚肉=7:3または6:4がおすすめです。牛肉だけだと赤身が多く、焼いた時に身縮みして固くなってしまいます。牛肉と豚肉それぞれの合いびき肉をスーパーで購入し、自分の好きな比率で混ぜ合わせるのもよいでしょう。かたまり肉を買ってきて、フードプロセッサーで粗くひいてから混ぜるのもおすすめです。

玉ねぎは生のままシャキシャキ感を残すのも美味しいですが、タネが崩れやすくなるので注意です。炒めるとタネに馴染みやすく、甘みも増します。

ソースはトマトピューレを入れるのがポイントです。コクがプラスされます。

材料

• 合い挽き肉

  200g

• 玉ねぎ

  1/2個（100g）

• ★米パン粉

  1/4カップ

• ★塩

  小さじ1/2

• ★粗挽き黒こしょう

  少々

• オリーブオイル

  小さじ1

• ♡トマトピューレ

  大さじ2

• ♡トマトケチャップ

  大さじ2

• ♡ウスターソース

  大さじ1/2

• ♡メープルシロップ

  小さじ1/2

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。

2. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、1をしんなりするまで炒め、冷ます。

3. ボウルにひき肉と2、★を入れてよくこねる。2等分にし、形を整え、空気抜きを5〜6回する。

4. フライパンを中火にかけ、3を並べ入れ、中央を押さえる。焼き色がついたら上下を返す。もう片面も焼き色がついたら火を弱め、蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。（竹串を刺して透明な肉汁がでれば焼き上がり）

5. ハンバーグを皿に盛り付け、そのままフライパンに♡を入れて中火にかける。1分ほど煮詰めてソースを作り、ハンバーグにかける。

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