えびと三つ葉のかき揚げのレシピ・作り方

材料

• むきえび

  200g

• 三つ葉

  1束

• 米粉

  1/2カップ

• 冷水

  1/4カップ

• 片栗粉

  小さじ1

• 揚げ油（オリーブオイル）

  適量

作り方

1. むきえびは背わたを取る。片栗粉をまぶし、揉んで洗い水けをふく。三つ葉は幅2〜3cmに切る。

2. ボウルに1のむきえびと三つ葉を入れ、米粉を加えてよく混ぜる。冷水を加えて混ぜ、たねを作る。

3. 油を中温（170℃）に熱する。たねを木のしゃもじにのせて油に入れる。触らずに3〜4分揚げる。

ポイント

• むきえびの下処理はしっかりと行い臭みを取り除きましょう。背わたが残っている場合は、爪楊枝などで取り除きます。

• 冷水を使うことで、サクッと揚げることができます。

• 揚げている最中にあまり触るとたねが崩れてしまうので、注意しましょう。

• このレシピでは揚げ油でオリーブオイルを使用しています。オリーブオイルは発煙点が高く、揚げ物におすすめです。

• このレシピでは、薄力粉の代わりに米粉を使用しています。米粉は油を吸収しにくいため、カリッと揚がります。