なすの味噌炒め（鍋しぎ）

このレシピについて

なすの旬は5〜10月頃で、初夏から秋にかけて長く楽しむことができます。

夏なすは強い日光を浴びて育つので、皮が厚く、果実が詰まっていて、種も多めです。秋なすは日差しが柔らかくなってから育つので、皮が薄くて柔らかく、しっとりと水分を含んだ実になります。

加熱しても煮崩れしないので、炒め物には夏なすがおすすめです！


さて、鍋しぎについて。

なすの味噌炒めのことを「鍋しぎ」ともいいます。江戸時代、なすの味噌田楽のことを「しぎ焼き」と呼んでいて、鍋を使って作るしぎ焼きなので「鍋しぎ」。「しぎ」とはチドリ目シギ科の鳥の総称で、味噌田楽のなすの形がこの鳥に似ていたことが由来のようです。


味噌は溶けにくくダマになりやすいので、事前に他の調味料と合わせて味噌だれを作っておきましょう。

こちらレシピの鍋しぎでは、同じく夏野菜のピーマンを使っています。なすの柔らかさとピーマンのシャキシャキ感のコントラストが美味。なすは火が通りにくいので、先に炒めます。

材料

• なす

  3本（270g）

• ピーマン

  2本（80g）

• しょうが（千切り）

  3切れ（2〜3mm×3）

• ★みそ

  大さじ2

• ★酒

  大さじ1

• ★みりん

  大さじ1

• ★メープルシロップ

  小さじ1

• オリーブオイル

  大さじ2

作り方

1. なすはへたを取り、一口大の乱切りにする。ピーマンも縦半分に切ってへたを取り、わた・種ごと乱切りにする。

2. ★を混ぜ合わせて、みそだれを作る。

3. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、なすを炒める。

4. しょうが、ピーマンを加え炒める。

5. 火が通ったら2のみそだれを加え、1分ほど炒め合わせる。