金時豆の甘煮（甘さ控えめ）のレシピ・作り方

材料

• 金時豆（乾燥）

  200g

• てんさい糖

  50g

• しょうゆ

  小さじ1

• 水

  1L

作り方

1. 金時豆は水で洗ってザルにあげる。

2. 厚手の鍋に1Lの水と 1. を入れひと晩浸す。

3. 鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取り、1時間ほど煮る。

4. 金時豆が柔らかくなったら、てんさい糖を5回に分けて5分おきに加える。

5. しょうゆを加え、混ぜ合わせたら火を止める。

ポイント

• てんさい糖を使うことで、まろやかな甘さに仕上がり、コクも増します。

• 金時豆をひと晩しっかり水に浸すことで、ふっくらと柔らかになります。

• 水をたっぷり含んだ金時豆は崩れにくいので、弱火でコトコト煮るのがポイントです。

• 苦味や渋み、仕上がり時の色のくすみや黒ずみの原因となってしまいますので、アク取りはしっかりと行いましょう。