なすのピカタ

卵にくぐらせて焼くだけで簡単に作れます

このレシピについて

ピカタは、イタリア発祥の西洋料理です。肉（通常は子牛か鶏肉）をスライスし、小麦粉をまぶしてこんがりと焼き、レモン汁とバター、ケッパーで作ったソースをかけて食べる料理です。ケッパーとは、木のつぼみを酢漬けにした食品のことを指します。

イタリア語「piccata（ピッカータ）」は「平たく叩く」という意味で、ピカタに使われるお肉の薄さを表しています。

日本では、肉や魚に塩こしょうで下味をつけてから、小麦粉をまぶし、粉チーズを混ぜた溶き卵を絡ませてソテーにしたものを指します。日本で卵が高額だった時代は洋食レストランの定番メニューでしたが、現在では家庭料理として定着しています。ちなみに発祥地イタリアでは卵は使いません。

ピカタは揚げないので作るのがとっても簡単！そして、通常のソテーよりボリューミーで食べごたえ満点！

定番は肉や魚ですが、野菜も美味しく、なすが特におすすめです。なすのピカタは、外はサクサク、中はジューシーに仕上がります。

グルテンフリーのピカタでは、小麦粉を米粉で代用します。

また、乳製品フリーにするには、粉チーズの代わりにニュートリショナルイーストを使います。ニュートリショナルイーストは、チーズやナッツのような風味があるパウダー状の酵母で、ヴィーガン料理でよく使われます。

上手に作るコツは、米粉をまんべんなくきれいにまぶすこと。そのために、米粉をまぶす前にキッチンペーパーでなすの水けをとるのが大切です。

豆乳マヨを使って作るカロリーオフの甘いタレが、ピカタによく合います。